Κρέπες κοτόπουλου και μανιταριών με σάλτσα μανιταριών είναι κοινές σε όλη την Ανατολική Ευρώπη. Στη Ρωσία, είναι γνωστές ως kuritsa i gribami bliny s gribnym sousom (Κουριτσά και грибами Блины с грибным соусом). Αυτές οι γεμιστές κρέπες είναι τεχνικά γνωστές ως blinchiki και είναι φτιαγμένες με αλεύρι λευκού σιταριού, αλλά μια άλλη δημοφιλής μη ξετυλιγμένη και ξετυλιγμένη ρωσική blini, συχνά σερβιρισμένη με χαβιάρι, γίνεται με συνδυασμό λευκού σιταριού και αλεύρι από το φαγόπυρο και μερικές φορές ζύμης.
Τι χρειάζεστε
- Για το Blini:
- 2 μεγάλα αυγά
- 1 μεγάλο κρόκο αυγού
- 1 φλιτζάνι γάλα
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- Μεγάλο αλάτι τσίμπημα
- 1 1/3 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1/2 φλιτζάνι σόδα λέσχη
- 4 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο
- Για την πλήρωση κοτόπουλου-μανιταριών:
- 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
- 1 κιλό ψιλοκομμένο μανιτάρια cremini
- 1 μεγάλο ψιλοκομμένο κρεμμύδι
- 1 κιμά σκελίδα σκόρδο
- 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαγειρεμένο κοτόπουλο
- 1 μεγάλο αυγό χτυπημένο
- πρέζα Αλάτι και πιπέρι
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 2 κουταλιές λάδι
- Για τη Σάλτσα Μανιταριών:
- 2 ουγγιές
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 1 μεγάλο χοντροκομμένο κρεμμύδι
- 8 ουγκιά φέτες μανιτάρια cremini
- 1 κουταλάκι του γλυκού βάση λαχανικών ή κοτόπουλου
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
- 1 φλιτζάνι ξινή κρέμα
- 2 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- Ψιλοκομμένο άνηθο ή σχοινόπρασο για γαρνιτούρα
- Κρέμα γάλακτος για γαρνίρισμα, προαιρετική
Πως να το φτιαξεις
- Για να φτιάξετε το blini: Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε μαζί τα αυγά, τον κρόκο αυγού, το γάλα, τη ζάχαρη και το αλάτι. Προσθέστε σταδιακά το αλεύρι, χτυπώντας μέχρι να μαλακώσει. Αφήστε να σταματήσετε 30 λεπτά. Στη συνέχεια χτυπήστε στη σόδα λέσχη. Ζεσταίνουμε μια κρέπα κρέπα ή μια κατσαρόλα στη μέση ζέστη. Προσθέστε περίπου 2 1/2 κουταλιές της σούπας το τηγάνι στην κατσαρόλα ενώ περιστρέφετε έτσι ώστε το κτύπημα να καλύπτει πλήρως το κάτω μέρος του τηγανιού. Τηγανίζουμε τη 1 πλευρά μέχρι το χρυσό, περίπου 1 λεπτό. Ανακατέψτε και τηγανίστε την άλλη πλευρά για περίπου 10 δευτερόλεπτα. Αφαιρέστε σε ένα πιάτο και επαναλάβετε με το υπόλοιπο κτύπημα, στοιβάζοντας κρέπες το ένα πάνω στο άλλο. Δεν πρέπει να κολλήσουν μαζί, αλλά αν ανησυχείτε, τοποθετήστε μικρά κομμάτια κερωμένου χαρτιού μεταξύ τους.
- Για να κάνετε τη γέμιση κοτόπουλου-μανιταριού: Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα με μέση υψηλή θερμοκρασία. Προσθέστε τα φρέσκα μανιτάρια, το κρεμμύδι και το σκόρδο. Ψεκάστε για περίπου 10 λεπτά ή έως ότου τα μανιτάρια είναι τρυφερά και το μεγαλύτερο μέρος του υγρού έχει εξατμιστεί. Συνδυάστε με ψιλοκομμένο μαγειρεμένο κοτόπουλο. Ανακατέψτε σε 1 χτυπημένο αυγό ως συνδετικό υλικό. Σερβίρετε αλάτι και πιπέρι.
- Για να συναρμολογήσετε το blinchiki : Τοποθετήστε περίπου 1/4 φλιτζάνι πλήρωσης στο κέντρο του κάτω μέρους ενός blinchik . Διπλώστε το κάτω τμήμα πάνω από το γέμισμα. Διπλώστε τις πλευρές του blinchik πάνω από το γέμισμα και, στη συνέχεια, τελειώστε το περιτύλιγμα του blinchik με το παραγέμισμα μακριά από σας, με τον τρόπο που θα κάνατε ένα ρολό αυγών. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη πλήρωση και blinchiki.
- Για να τηγανίζετε το μπίνκικι : Ζεσταίνετε μια μεγάλη κατσαρόλα με μέτρια φωτιά. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο και 1 κουταλιά λάδι. Εργασία σε παρτίδες, τοποθετήστε blinchiki στο τηγάνι και σοτάρετε και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε το υπόλοιπο βούτυρο και λάδι όπως απαιτείται. Διατηρούμαι ζεστός.
- Για να φτιάξετε τη σάλτσα μανιταριών: Τρίψτε σε ένα δοχείο με θερμότητα και ρίξτε 2 φλιτζάνια με βραστό νερό. Αφήστε να αποχωρήσετε απότομα 1/2 ώρα. Εν τω μεταξύ, σε μια μέτρια κατσαρόλλα, σοτάρετε το κρεμμύδι στο βούτυρο μέχρι να καραμελωθεί . Προσθέστε μανιτάρια cremini στην κατσαρόλλα αφού τα κρεμμύδια είναι ημιδιαφανή.
- Χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας, ανασηκώστε τα αποξηραμένα μανιτάρια από το υγρό τους και προσθέστε στο τηγάνι κρεμμύδια και φρέσκα μανιτάρια. Προσθέστε προσεκτικά το υγρό εμποτισμού στο τηγάνι, φροντίζοντας να μην ενοχλείτε το ίζημα στο κάτω μέρος. Προσθέστε βάση και αλάτι και πιπέρι για να δοκιμάσετε. Φέρτε σε βράση, μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε, καλύπτεται, 30 λεπτά.
- Σε ένα μεσαίο μπολ, πιρούνι μείγμα 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι σε ξινή κρέμα. Ζεσταίνετε την ξινή κρέμα προσθέτοντας 3 κουταλιές από ζεστό μανιτάρι υγρό, 1 κουτάλα κάθε φορά, και χτυπώντας μέχρι ομαλά. Βάλτε σιγά-σιγά την ξινή κρέμα γάλακτος στη σάλτσα μανιταριών, ανακατεύοντας συνεχώς. Σιγοβράστε 5 με 10 λεπτά μέχρι να μαγειρευτεί η παχιά γεύση.
- Για να εξυπηρετήσετε: Τοποθετήστε 2 έως 3 μπίνκικι σε ένα πιάτο και ξεκουράστε με τη σάλτσα μανιταριών. Γαρνίρετε με ψιλοκομμένο σχοινόπρασο ή άνηθο και ξινή κρέμα, αν θέλετε.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 1079 |
| Σύνολο λιπών | 68 g |
| Κορεσμένο λίπος | 28 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 24 g |
| Χοληστερίνη | 672 mg |
| Νάτριο | 5.963 mg |
| Υδατάνθρακες | 47 g |
| Φυτικές ίνες | 6 g |
| Πρωτεΐνη | 70 g |