Παραδοσιακές Ρώσικες συνταγές σούπας (Retsepty Supov)

Ένα τυπικό ρωσικό γεύμα ξεκινά με ορεκτικά ( zakuski ), κινείται σε ένα πλούσιο μπολ με σούπα, προχωρά σε μια εξίσου πλούσια κύρια πορεία και τελειώνει με ένα όχι πολύ γλυκό επιδόρπιο. Η σούπα καταναλώνεται καθημερινά ή χρησιμοποιείται παραδοσιακά στη Ρωσία, εξηγώντας τις φαινομενικά ατελείωτες ποικιλίες. Schi, borsch, rassolnik, botvinia, ukha, okroshka, solyanka και πολλοί άλλοι έχουν υπερηφάνεια. Μπορούν να βασίζονται σε κρέας, ψάρι, μανιτάρια, λαχανικά ή γάλα. Εδώ είναι 10 από τις πιο παραδοσιακές συνταγές ρωσικής σούπας.

• 01 από 07

  Παραδοσιακή ρωσική συνταγή νεογνών-τουρσί (Rassolnik)

  Rassolnik ή rassoljnik ( rosolnyk στην ουκρανική), που παρασκευάζεται με νεφρά ή εντόσθια και τουρσιάλια, είναι γνωστή ως θεραπεία μαυρίσματος , επειδή η ρασόλη , το υγρό που περιέχει αλάτι από τα τουρσί περιέχει βιταμίνες που βοηθούν το σώμα να συγκρατεί το νερό και να εξουδετερώνει την αφυδάτωση που παράγεται από υπερ- απορροφώντας, την κύρια αιτία των απολύσεων.

• 02 του 07

  Παραδοσιακή Ρώσικη συνταγή σούπας λάχανου (Schi)

  Φρέσκια σούπα λάχανο ή shchi (προφέρεται shih) είναι ένα από τα εθνικά πιάτα της Ρωσίας. Όταν η σούπα είναι φτιαγμένη με ξινολάχανο, είναι γνωστή ως ξινό shchi ή kislye shchi , και όταν είναι φτιαγμένη με εσπεριδοειδή, σπανάκι και άλλα χόρτα, είναι γνωστή ως πράσινο shchi ή zelyoniye shchi .

  Όπως και με τα περισσότερα πιάτα, οι συνταγές ποικίλλουν από μαγειρέψτε σε μαγειρεμένα και από περιοχή σε περιοχή. Μπορεί να περιέχει κρέας ή να είναι χωρίς κρέας και συχνά σερβίρεται με βραστές πατάτες στο πλάι. Πολλοί Ρώσοι μάγειροι το βάζουν σε μια κατσαρόλα σκι το πρωί, πηγαίνουν για την ημέρα τους και σερβίρουν αυτή τη χοντρή σούπα για δείπνο.

• 03 του 07

  Παραδοσιακή Ρώσικη συνταγή σούπας τεύτλων (Borshch)

  Αυτή η συνταγή για τη ρωσική σούπα ή μπορσώ είναι φτιαγμένη με βόειο κρέας, λάχανο, καρότα, πατάτες, κρεμμύδι και τεύτλα. Μπορείτε να προσθέσετε γογγύλια και άλλα ριζικά λαχανικά αν θέλετε.

  Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, οι Ρώσοι δεν γράφουν το μπορσό τους (η ορθογραφία των Γιντς) και δεν είναι πραγματικά μια ρωσική εφεύρεση (οι Ουκρανοί το ισχυρίζονται ότι είναι δικό τους).

  Ούτε τα τεύτλα είναι το κυρίαρχο συστατικό στο ρωσικό borshch. Ίσως γιατί αυτή η σούπα που μοιάζει με στιφάδο είναι πορτοκαλί από τα καρότα και την πάστα ντομάτας, όχι κόκκινη. Οι Πολωνοί καλούν τη σούπα τεύτλων τους και έχουν το ρουμπίνι-κόκκινο χρώμα που οι περισσότεροι άνθρωποι συνδέουν με τη σούπα τεύτλων.

  Οι Ρώσοι ονομάζουν κρύα σούπα τεύτλων, η οποία έχει πολύ κόκκινο χρώμα, svekoljnik . Όταν αναμιγνύεται με ξινή κρέμα, παίρνει ένα ευχάριστο χρώμα ματζέντα και είναι γνωστό ως kholodnik και είναι παρόμοιο με το πολωνικό chłodnik . Στην Ουκρανία, η σούπα τεύτλων γίνεται σε άπειρες ποικιλίες, αλλά μερικές μοιάζουν με τη ρωσική έκδοση και ονομάζονται επίσης borshch .

• 04 του 07

  Παραδοσιακή ρωσική σούπα Solyanka με συνταγή κρέατος

  Η Σολυάνκα (η οποία λεγόταν επίσης soljanka και pronounhed sohl-YAHN-kah), η οποία προέρχεται από τη λέξη για "αλάτι", πιθανότατα προέρχεται από την Ουκρανία τον 17ο αιώνα και έγινε δημοφιλής με τους Ρώσους.

  Αυτή είναι μια πλούσια, χοντρή σούπα με αλμυρά κρέατα, λουκάνικα, ελιές, κάπαρη, τουρσιά, λάχανο, μερικές φορές καρότα, και άνηθο και ξινή κρέμα για γαρνιτούρα. Συνοδεύεται, φυσικά, από ψωμί ολικής αλέσεως.

  Υπάρχει μια χορτοφαγική εκδοχή, αλλά το κρέας solyanka είναι το πιο κοινό. Μπορεί να θεωρηθεί ένας τύπος σούπας "πάντα-αλλά-η-κουζίνα-νεροχύτης". Υπάρχει επίσης μια solyanka με έκδοση ψαριών.

• 05 του 07

  Παραδοσιακή ρωσική συνταγή ψαριού (Ukha)

  Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παραδοσιακή ρωσική σούπα ψαριών, γνωστή ως ukha (προφέρεται OO-khah) ή uha , καθώς υπάρχουν μαγειρέτες στη Ρωσία. Μπορεί να γίνει κομψά με ένα καθαρό απόθεμα ψαριών και σερβίρεται με μια πλευρά μίνι ψαροκάικα γνωστή ως pelmeni ή mini fish pies (). Ή μπορεί να είναι πολύ ρουστίκ και γευστικό όπως έχω κάνει εδώ.

  Αυτή είναι η προσαρμογή μου με τη χρήση πιτυρίδας, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιοδήποτε ψάρι ή ακόμα και σολομός. Παραδοσιακά, γίνεται με κεφάλια ψαριών και οστά, καθώς και διαφορετικούς τύπους φιλέτων. Αυτή η σούπα είναι αρκετά πλούσια ώστε να τρώγεται ως κύριο μάθημα.

• 06 του 07

  Παραδοσιακή ρωσική σούπα αποξηραμένων μανιταριών (Sukho Gribnoĭ Sup) Συνταγή

  Στις σλαβικές χώρες, το κυνήγι μανιταριών και η διατήρησή τους με ξήρανση είναι ένα εθνικό χόμπι. Κατά τη διάρκεια του χειμώνα και άλλες φορές όταν δεν υπάρχουν φρέσκα μανιτάρια, αυτά τα αποξηραμένα κοσμήματα του δάσους γίνονται σε σούπες και σάλτσες.

  Αυτή η συνταγή για τη χορτοφαγική αποξηραμένη σούπα μανιταριού σερβίρεται συχνά στο αμερικανικό ρωσικό ωδικό δείπνο, γνωστό ως sochelnik ή sochevnik .

  Αυτή είναι μια μόνο συνταγή ανάμεσα σε πολλές ρωσικές συνταγές μανιταριών, όπως και σε αυτή τη ρωσική συνταγή μανιταριών-κριθαριού και τυριού, η οποία παρασκευάζεται με συνδυασμό νωπών και αποξηραμένων μανιταριών. Αλλά, στο βιβλίο μου, χρησιμοποιώντας όλα τα αποξηραμένα μανιτάρια παράγει την πιο έντονη, νόστιμη γεύση.

• 07 του 07

  Παραδοσιακή Ρώσικη συνταγή σαρδέλας (Schav)

  Αυτή η συνταγή για τη σούπα σούπα είναι γνωστή ως shchavelya sup στα ρωσικά, αλλά αναφέρεται συνήθως απλά ως schav (pronounced skhahv).

  Το Sorrel εξημερώνεται και αναπτύσσεται άγρια ​​σε όλη την Ανατολική Ευρώπη και η άνοιξη είναι η καλύτερη στιγμή για να επιλέξετε τα νεαρά, τρυφερά φύλλα. Το Sorrel βρίσκει το δρόμο του σε σούπες, σάλτσες (ειδικά με σολομό), γέμιση και, όταν είναι νέος και τρυφερός, τρώγεται ωμά σε σαλάτες όπως το σπανάκι μωρών.

  Αυτή η συνταγή είναι για μια εβραϊκή έκδοση, συχνά αποκαλούμενη σόββ μπορς , η οποία μπορεί να τρώγεται ζεστή ή κρύα, και είναι ένας καλός υποψήφιος για το Πάσχα.