Το Khachapuri είναι ένα γεωργιανό ψωμί γεμιστό με ένα συγκεκριμένο λιωμένο τυρί γνωστό ως sulguni από την περιοχή Samegrelo της Δημοκρατίας της Γεωργίας, μια χώρα που βρίσκεται στην Ευρασία στο σταυροδρόμι της Ανατολικής Ευρώπης και της Δυτικής Ασίας μεταξύ Ρωσίας και Τουρκίας.
Το Sulguni είναι τυρί αγελαδινό γαλακτοκομικό που έχει ελαφρώς ξινή, μέτρια αλμυρή γεύση και ελαστική συνοχή παρόμοια με τη μοτσαρέλα ή το χαλούμι. Μπορεί να είναι φρέσκο ή καπνιστό και χρησιμοποιείται σε πολλά πιάτα εκτός από το τυρί ψωμί.
Το Khachapuri θεωρείται ένα από τα εθνικά πιάτα της Γεωργίας για άνεση. Όταν η Γεωργία ήταν μια σοβιετική δημοκρατία, πολλά γεωργιανά πιάτα καταλάμβαναν τη Ρωσία και κατά λάθος έχουν έρθει να είναι γνωστά ως Ρωσικά. Γι 'αυτό θα βρείτε αυτό το γεωργιανό πιάτο σε παμπ και εστιατόρια, ακόμα και στο σπίτι για τα ρωσικά zakuski spreads.
Υπάρχουν πολλοί τύποι αυτού του σταυρού ανάμεσα σε ένα τυρί στη σχάρα και στην πίτσα, αλλά αυτά τα τρία είναι τα πιο κοινά - Acharuli Khachapuri ( ахарули хачапури) , Megruli Khachapuri και. Όλοι χρησιμοποιούν την ίδια βασική ζύμη, αλλά διαφέρουν ανάλογα με το σχήμα τους.
Αυτή η συνταγή για τον Acharui Khachapuri είναι από το Adjara, που βρίσκεται στη νοτιοδυτική γωνία της Γεωργίας. Η ζύμη διαμορφώνεται σε ανοιχτό σχήμα σκάφους και ολοκληρώνεται με ωμό αυγό και βούτυρο πριν από την εξυπηρέτηση. Αυτή η συνταγή, την οποία προσαρμόσαμε από τις Γεωργικές Συνταγές, θα κάνει τρία khachapuri αλλά, είναι τόσο καλά, αμφιβάλλω ότι θα βρεθείτε με τα υπόλοιπα. Αν το κάνετε, παγώνουν ωραία.
Εδώ είναι μια μεγαλύτερη φωτογραφία του Acharui Khachapuri .
Τι χρειάζεστε
- Για τη ζύμη:
- 6,77 ουγκιές / 200 ml ζεστού νερού
- 1 κουταλιά της σούπας ξηρή μαγιά (ή στιγμιαία ζύμη)
- 2,5 λίβρες / 1,15 κιλά αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 6,77 ουγκιές / 200 ml ζεστό γάλα
- 1,69 ουγγιές / 50 ml πετρελαίου
- 1 μεγάλο αυγό
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 1 φλιτζάνι / 240 ml επιπλέον ζεστό νερό ανάλογα με τις ανάγκες
- Για την πλήρωση του τυριού:
- 7 ουγκιά / 200 γρ. Τυρί σουλγκούνι (τριμμένο)
- 3 μεγάλα αυγά (διαιρούμενα)
- Προαιρετικά: 0,7 ουγκιές / 20 γρ. Βούτυρο
- Προαιρετικά: μεγάλο βούτυρο
Πως να το φτιαξεις
Για να φτιάξετε τη ζύμη: Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε 6,77 ουγκιές / 200 ml ζεστό νερό με ζύμη και αφήστε το στην άκρη.
Σε ένα μεγάλο μπολ ή μίξερ σταθεί, ανακατέψτε το αλεύρι με το γάλα, το λάδι, το αυγό, τη ζάχαρη, το αλάτι και το μίγμα ζύμης-νερού. Ζυμώνετε με το χέρι ή με ένα γάντζο ζύμης μέχρι να σχηματιστεί ζύμη με μια ομαλή, ελαστική ζύμη. Μπορεί να χρειαστεί μέχρι 1 φλιτζάνι / 240 ml επιπλέον ζεστό νερό.
Καλύψτε το μπολ με λιπαρό πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το να ανέβει σε ζεστό μέρος για 2 ώρες.
Βγάλτε τη ζύμη και διαιρέστε σε τρία κομμάτια. Καλύψτε με λιπαρό πλαστικό περιτύλιγμα και αφεθείτε να ξεκουραστείτε 15 λεπτά πριν διαμορφώσετε.
Για να γεμίσετε το τυρί: Σε ένα μεσαίο μπολ, συνδυάστε το τριμμένο τυρί, 1 αυγό και βούτυρο, αν χρησιμοποιείτε. Ξεχωρίστε ένα αυγό διατηρώντας τον κρόκο αυγού και αποθηκεύοντας το λευκό για άλλη χρήση. Πιρούνι μείγμα το κρόκο αυγού και να τεθεί κατά μέρος. Αυτό θα χρησιμοποιηθεί για τη γλάσο της ζύμης αργότερα.
Για να συναρμολογήσετε το Acharui Khachapuri: Θερμάνετε το φούρνο στους 400 βαθμούς. Roll κάθε μια από τις μπάλες ζύμης και να σχηματίσουν σε σχήμα σκάφους. Τοποθετήστε ίσα μέρη της γέμισης τυριού στο κέντρο καθενός από τα 3 σκάφη ζύμης. Διπλώστε τις πλευρές και τα άκρα της ζύμης όπως φαίνεται στην εικόνα μου.
Τοποθετήστε το khachapuri σε ένα φύλλο ψησίματος με επένδυση περγαμηνας (για να πιάσετε τυχόν βούτυρο ή να λιώσετε τυρί) και ψήστε για 12 λεπτά. Πάρτε το khachapuri έξω από το φούρνο και βουρτσίστε τη ζύμη (όχι το τυρί) με κρατημένο κουλουριασμένο κρόκο αυγού. Πιάστε το τελευταίο αυγό στο κέντρο του τυριού. Επιστρέψτε στο φούρνο και ψήνετε για 3 λεπτά ή έως ότου ο κρόκος εξακολουθεί να είναι ταλαντευόμενος και το λευκό δεν έχει ρυθμιστεί πλήρως.
Σερβίρετε αμέσως με ένα μεγάλο κομμάτι βούτυρο. Το βούτυρο και το αυγό αναμιγνύονται μαζί με ένα μαχαίρι και ένα πιρούνι και τρώγονται μαζί με μικρά κομμάτια του τμήματος ψωμιού του khachapuri.
Πηγή: Προσαρμοσμένη από τις γεωργιανές συνταγές .
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 642 |
| Σύνολο λιπών | 35 g |
| Κορεσμένο λίπος | 16 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 14 g |
| Χοληστερίνη | 211 mg |
| Νάτριο | 1,434 mg |
| Υδατάνθρακες | 62 g |
| Φυτικές ίνες | 7 g |
| Πρωτεΐνη | 19 g |