Μεξικάνικη chia ( Salvia hispanica ) είναι στην οικογένεια μέντας, και το πράσινο φυτό μπορεί να αυξηθεί μέχρι 4 πόδια ψηλά. Είναι εγγενής στο Νότιο Μεξικό και την Κεντρική Αμερική. Ο όρος chia λέγεται ότι προέρχεται από το Native mexican chian λέξη που σημαίνει "λιπαρό" (λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε έλαιο των σπόρων). Οι μικροσκοπικοί σπόροι έχουν μήκος περίπου 1 χιλιοστό και είναι γκρίζοι, μαύροι και λευκοί όταν είναι ώριμοι (καφετί, ενώ είναι ακόμα ανώριμοι).
Chia Σπόροι στην Ιστορία
Οι Αζτέκοι και οι Μάγοι πιστεύεται ότι χρησιμοποίησαν τον σπόρο τσιά ως ένα σημαντικό μέρος της διατροφής τους, που χρονολογείται από το 3500 π.Χ. Οι αρχαίοι Μεξικανοί χρησιμοποίησαν επίσης σπόρους chia ως μορφή νομίσματος για το εμπόριο.
Όταν οι Ισπανοί εισέβαλαν στο Μεξικό και σε μια προσπάθεια να σπάσουν την οικονομία και τον πολιτισμό των Αζτέκων, ορισμένα από τα τρόφιμα που αποτελούσαν ένα μεγάλο μέρος των ιθαγενών παραδόσεων - συμπεριλαμβανομένων των προϊόντων που επισημοποιήθηκαν τώρα ως «superfoods» όπως η chia και το amaranth - απαγορεύτηκαν. Ευτυχώς για εμάς τους σύγχρονους, αυτές οι καλλιέργειες έχουν καταλήξει σε μας επειδή συνέχισαν να καλλιεργούνται κρυφά σε απομακρυσμένες περιοχές μεταξύ ανθρώπων που δεν είχαν εξομοιωθεί με ευρωπαϊκούς τρόπους.
Σήμερα, η chia επανέρχεται στη δημοτικότητα καθώς η επιστήμη επιβεβαιώνει τη μεγάλη θρεπτική της αξία και οι μάγειροι αποδεικνύουν την ευελιξία της. Ο σπόρος καλλιεργείται όχι μόνο στο εγγενές Μεξικό και την Κεντρική Αμερική, αλλά και στη Βολιβία, το Περού, την Αργεντινή, τον Εκουαδόρ, και όσο πιο μακριά είναι η Αυστραλία.
Chia Σπόροι και Διατροφή
Δεν υπάρχουν πάρα πολλές χρήσεις για τα φύλλα του φυτού chia. είναι ο σπόρος chia που συσκευάζει τη διατροφική γροθιά. Οι σπόροι περιέχουν έως και 25% ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, συμπεριλαμβανομένου του ALA (άλφα-λινολενικό οξύ). Περιέχουν επίσης πρωτεΐνες και ίνες και θεωρούνται σχεδόν τέλεια πηγή τροφής, γεγονός που εξηγεί την κατάσταση των "superfood".
Μόλις μια ουγκιά (28 γραμμάρια ή περίπου 1/6 της φλιτζάνι) σπόρων chia περιέχει περίπου 4 γραμμάρια πρωτεΐνης, 9 γραμμάρια λίπους και 11 γραμμάρια ινών.
Η Chia περιέχει επίσης άλλα μέταλλα που απαντώνται συνήθως σε παρόμοιους σπόρους όπως ο λίνος. Ωστόσο, λόγω του υψηλού επιπέδου αντιοξειδωτικού τους περιεχομένου, οι σπόροι chia δεν καταστρέφουν τόσο γρήγορα τους σπόρους λίνου.
Όταν οι σπόροι είναι τσικνισμένοι, απορροφούν έως και δώδεκα φορές το βάρος τους σε υγρό και γίνονται ζελατινώδεις. Μόλις καταναλωθούν, μπορούν να σχηματίσουν μια γέλη στο στομάχι σας που μπορεί να επιβραδύνει την πέψη των υδατανθράκων και των σακχάρων. Οι σπόροι με ζελατίνη συμβάλλουν επίσης στην ισορροπία των ηλεκτρολυτών σας. Οι σπόροι πιστεύεται επίσης ότι βοηθούν στην κατασκευή μυών και είναι ιδανικοί για τους αθλητές.
Χρήσεις για σπόρους Chia
Οι σπόροι Chia μπορούν να χρησιμοποιηθούν με διάφορους τρόπους. Στο Μεξικό, οι σπόροι chia χρησιμοποιούνται για να κάνουν Chia Fresca , το οποίο είναι νερό ή χυμός με σπόρους chia σε αυτό? αυτό είναι ίσως ο ευκολότερος τρόπος για να απολαύσετε την chia, και σίγουρα ένα από τα πιο γευστικά.
Μπορείτε επίσης να πασπαλίζετε ένα κουταλάκι του γλυκού σπόρους chia σε ένα ποτήρι φούσκας αγαπημένο σας, χυμό ή λεμόνι νερό και αφήστε τους να απολαύσετε για περίπου δέκα λεπτά. Θα γίνουν ζελατινώδη και θα προσθέσουν ωραία υφή στο ποτό σας.
Οι σπόροι Chia μπορούν να αλεσθούν και να προστεθούν σε πολλούς τύπους ψωμιών, δημητριακών και ψημένων προϊόντων για να προσθέσουν θρεπτική αξία.
Μπορούν επίσης να φυτρώνονται και να χρησιμοποιούνται σε σαλάτες, σάντουιτς ή σαν γαρνιτούρα. Σε ορισμένες περιοχές, οι σπόροι φυτρώνουν σε μια διακοσμητική μορφή πηλού που έχει γίνει γνωστός στα αγγλικά ως "ζώο chia".
Οι πουτίγκες, κάπως συνυφασμένες με ταπιόκα, είναι μερικές φορές φτιαγμένες με σπόρους τσιά, καθώς φυσικά γίνονται ζελατινώδεις όταν είναι βρεγμένοι. Διανέμονται παρασκευάσματα που μοιάζουν με μαρμελάδα δημιουργούνται επίσης όταν το chia αναμιγνύεται με καθαρισμένα φρούτα.
- Κανέλα και χυμός Chia
- Κολοκυθάκια κολοκύθας
- Ψωμί καντινουπίου και βατόμουρου Chia Seed Pudding
- Απλή τριπλή μούρο Chia Seed Jam
Chia στο Pinole
Οι σπόροι Chia μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν ως συστατικό σε πόνι , το οποίο είναι ένα γεύμα ή αλεύρι που παρασκευάζεται από ένα συγκεκριμένο είδος αποξηραμένου αραβοσίτου. Είναι ένα σημαντικό μέρος της διατροφής των ανθρώπων του Tarahumara του βόρειου μεξικανικού κράτους Chihuahua (πληθυσμός γνωστός παγκοσμίως για τους δρομείς μεγάλων αποστάσεων) και καταναλώνεται από πολλές άλλες ομάδες ιθαγενών και μεσημβρινών λαών στο Μεξικό και την Κεντρική και Νότια Αμερική .
Οι όροι pinol και pinolillo χρησιμοποιούνται επίσης για αυτό το προϊόν, ανάλογα με την περιοχή.
Για να γίνει πικολέλα, ο αραβόσιτος ξηραίνεται και αφαιρείται από το φλοιό, φρυγανισμένο σε καυτή στάχτη, και στη συνέχεια αλεσμένο σε γεύμα. Σπόροι Chia, amaranth ή garbanzo μπορούν στη συνέχεια να προστεθούν στο αλεσμένο αλεύρι καλαμποκιού, εάν επιθυμείται, να αυξήσουν ακόμη περισσότερο τη θρεπτική τους αξία.
Το Pinole τρώγεται απλό ή προστίθενται νερό και καρυκεύματα για να δημιουργηθεί ένα χυλό. Μερικές φορές προστίθενται κακάο και μπαχαρικά, όπως η κανέλα και ο γλυκάνισος, όταν καταναλώνεται η πύλη ως ζεστό ή κρύο ποτό.
Αναθεωρήθηκε από τον Robin Grose