Αυτή η συνταγή για ρωσικά κρεμμυδάκια , γνωστά ως pelmeni ή peljmeni , είναι παραδοσιακά γεμάτη με βοδινό, χοιρινό, και μερικές φορές αρνί, και σερβίρεται με ξύδι κόκκινου κρασιού, μαύρο πιπέρι και λιωμένο βούτυρο. Τα μανιτάρια, τα γεμιστά λαχανικών και τα λαχανικά υπάρχουν σε άλλες περιοχές της Ρωσίας.
Η λέξη pelmeni περιγράφει την εμφάνιση σχήματος αυτιού αυτών των ζυμαρικών, παρόμοια με την πολωνική uszka , ή "μικρά αυτιά", μια μικρότερη έκδοση της πολωνικής pierogi.
Για να γίνει η δουλειά πιο γρήγορη, η ζύμη και η πλήρωση μπορούν να γίνουν μπροστά και οι ζυμαριές μπορούν να συναρμολογηθούν και να μαγειρευτούν την επόμενη μέρα.
Τι χρειάζεστε
- Για τη ζύμη:
- 2 μεγάλα αυγά (θερμοκρασία δωματίου)
- 2/3 φλιτζάνι νερό (χλιαρό)
- 1 κουταλιά της σούπας φυτικό έλαιο
- 1/2 αλάτι κουταλακιού
- 3 1/4 φλυτζάνια
- αλεύρι (γενικής χρήσεως, συν περισσότερο για το ξεσκόνισμα)
- Για τη συμπλήρωση:
- 1 μεγάλο κρεμμύδι (λεπτώς τριμμένο)
- 8 ουγκιά χοιρινό (άπαχο, έδαφος)
- 8 ουγκιά βοδινό έδαφος (τσοκ)
- 1 1/2 κουταλάκι αλάτι
- 1/2 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
Πως να το φτιαξεις
Κάνε τη ζύμη
- Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, συνδυάστε τα αυγά, το νερό, το λάδι, το αλάτι και το μισό αλεύρι. Προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι και επεξεργαστείτε μέχρι να σχηματιστεί μια ομαλή ζύμη.
- Στρίψτε σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώστε για περίπου 5 λεπτά ή έως ότου δεν είναι πλέον κολλώδης. Τυλίξτε σε πλαστικό και αφήστε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά. Η ζύμη μπορεί να ψυχθεί σε αυτό το σημείο μέχρι να είναι έτοιμη να κυλήσει.
Κάντε το πλήρωση
- Σε ένα μεσαίο μπολ, συνδυάστε το κρεμμύδι, το χοιρινό κρέας, το αλεσμένο βοδινό κρέας, το αλάτι και το πιπέρι μέχρι να ανακατευθούν καλά.
- Ψύξτε, καλύψτε μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση.
Δημιουργήστε το Πελμένι
- Κόβουμε τη ζύμη σε 8 ίσα κομμάτια. Κρατήστε το υπόλοιπο καλυμμένο ενώ ρίχνετε ένα κομμάτι ζύμης σε ένα κύλινδρο με το δάχτυλο. Κόψτε το σε 10 κομμάτια. Roll κάθε ένα από τα 10 τεμάχια σε έναν κύκλο 2-ιντσών.
- Απλώστε 1 κουταλάκι του γλυκού γεμίζοντας τον κύκλο σχεδόν μέχρι τις άκρες. Σηκώστε τον κύκλο και διπλώστε για να δημιουργήσετε ένα μισό φεγγάρι και πιάστε τις άκρες μαζί, βεβαιώνοντας ότι δεν υπάρχει παγιδευμένος αέρας που θα μπορούσε να τους προκαλέσει να εκραγούν κατά το μαγείρεμα. Τοποθετήστε το pelmeni σε ένα φύλλο ψησίματος με περγαμηνή.
Μαγειρέψτε το Πελμένι
- Τοποθετήστε μια μεγάλη κατσαρόλα αλατισμένου νερού για να βράσει. Όταν έχετε κάνει 10 pelmeni, ρίξτε τις στο βραστό νερό . Όταν φτάνουν στην επιφάνεια, βράστε ένα επιπλέον 1 με 2 λεπτά (δοκιμάστε ένα κουτάλι για ομοιότητα). Αφαιρέστε από το νερό με κουτάλι με σχισμές. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη και την γέμιση.
- Σερβίρετε βραστά ζυμαρικά με λιωμένο βούτυρο, ξύδι κόκκινου κρασιού, μαύρο πιπέρι και ξινή κρέμα, αν θέλετε. Μετά το βράσιμο, το pelmeni μπορεί επίσης να σοταριστεί σε βούτυρο μέχρι ελαφρώς καφέ.
- Εναλλακτικά, οι pelmeni μπορούν να τυλιχτούν και να γεμιστούν όπως για το pierogi και να καταψυχθούν για αργότερα το μαγείρεμα όπως περιγράφεται σε αυτά πώς να κάνουν τα pierogi βήματα .
Ένα πλέγμα μια μέρα
Το λέει ότι ένα μήλο την ημέρα θα κρατήσει τον γιατρό μακριά, αλλά μερικοί άνθρωποι θα έλεγαν ότι είναι μια κουταλιά την ημέρα που θα κρατήσει τον κόλπο στον κόλπο ή τουλάχιστον θα σας κρατήσει στον ουρανίσκο φαγητό. Εδώ είναι 19 ανατολικοευρωπαϊκές ζυμαρικές συνταγές που θα σας δώσουν σχεδόν τρία εβδομάδες «φάρμακο» για την ψυχή.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 399 |
| Σύνολο λιπών | 21 g |
| Κορεσμένο λίπος | 7 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 10 g |
| Χοληστερίνη | 261 mg |
| Νάτριο | 1,117 mg |
| Υδατάνθρακες | 16 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 33 g |