Αυτή η πολωνική ζελατινοποιημένη συνταγή ποδιών χοίρων είναι γνωστή ως zimne nogi (που σημαίνει κυριολεκτικά "κρύα πόδια") , studzienina , zimne stopy ("παγωμένα πόδια"), galareta z nóżek ("πόδια ζελέ").
Οι περισσότεροι ανατολικοευρωπαίοι προέρχονται από μια αγροτική κοινωνία, οπότε η διατροφή από τη μύτη προς την ουρά (που τώρα εμπλέκεται από τους σύγχρονους γκουρμέ σεφ) είναι ένας τρόπος να επιβιώσει η δύσκολη γεωργική ζωή.
Αυτή η συνταγή καταδεικνύει μια προσπάθεια να μιμηθούν τα πικάντικα γκουρμέ πιάτα της αριστοκρατίας ή της szlachta .
Τα πόδια των χοίρων με ζιζάνια υπάρχουν στις περισσότερες ανατολικοευρωπαϊκές κουζίνες και σε άλλα μέρη του κόσμου, ειδικά στο Ηνωμένο Βασίλειο, όπου είναι γνωστά ως trotters.
Τι χρειάζεστε
- 1 1/2 κιλά χοίρων πόδια (χωρισμένο, καθαρισμένο)
- 1 φλιτζάνι πράσινα σούπα (αποφλοιωμένο, κρεμμύδι, σέλινο, κλπ)
- 1 φύλλο δάφνης
- 6 μαύρα πιπέρι
- 3
- βατόμουρα (προαιρετικά)
- 2 ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδο (ή γεύση)
- 1 αλάτι της σούπας (ή γεύση)
- 1 λίβρα άπαχο χοιρινό (όπως το φιλέτο)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαντζουράνα
- Αλατοπίπερο και μαύρη πιπεριά για γεύση
- 1 ζελατίνη σούπας (διαλυμένη σε 1/2 κούπα κρύο νερό)
- Για γαρνίρισμα (προαιρετικό):
- Ξύδι
- Χρένο
- Λεμόνι
- Μανιτάρια (μαριναρισμένα)
Πως να το φτιαξεις
- Ξεπλύνετε τα πόδια των χοίρων και αφήστε τα να στεγνώσουν με χαρτοπετσέτα.
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, τοποθετήστε τα πόδια των χοίρων και αρκετό νερό για να τα καλύψετε μόλις. Προσθέτετε τα αποφλοιωμένα πράσινα σούπα, τα φύλλα δάφνης , τα πιπέρι, τα μπαχαρικά, το σκόρδο και το αλάτι. Βάλτε σε βράσιμο, απομακρύνετε κάθε αφρό.
- Προσθέστε φιλέτο χοιρινού κρέατος, ξαναφέρετε σε βράση, μειώστε τη θερμότητα, καλύψτε και σιγοβράστε 1 1/2 έως 2 ώρες ή έως ότου τα κρέατα πέσουν στα οστά.
- Αφαιρέστε το κρέας από το νερό και απορρίψτε το. Στέλεχος στέλεχος μέσω γάζας και τοποθετήστε σε μια καθαρή κατσαρόλα. Γεμίστε τα μαγειρεμένα καρότα από τα πράσινα σούπα και το κρέας σε μικρά κομμάτια.
- Επιστρέψτε το κομμένο κρέας και τα καρότα στο ζωμό μαζί με μαντζουράνα και περισσότερο συνθλιμμένο σκόρδο και αλάτι και πιπέρι, αν θέλετε. Φέρτε σε βράση και προσθέστε τη διαλυμένη ζελατίνη, αναδεύοντας μέχρι να ενσωματωθεί σωστά.
- Ψύξτε ελαφρά και ρίξτε να χύσετε σε καλούπια, μικρά μπολ ή ramekins. Ψυκτανίστε τη νύχτα.
- Όταν είναι έτοιμη να σερβιριστεί, ξετυλίγεται σε μια πιατέλα που σερβίρει ή σε μεμονωμένες πλάκες. Γαρνίρετε με χόρτα ή μαϊντανό, αν θέλετε και σερβίρετε με ξύδι, χρένο, λεμόνι και μαριναρισμένα μανιτάρια που θα χρησιμοποιηθούν κατά την κρίση του εστιατορίου.
Περισσότερες Συνταγές Trotter
- Ρουμανική ζελατινοποιημένη χοιρινή συνταγή: Το χοιρινό ζελέ είναι ένα από τα αγαπημένα πιάτα διακοπών στη Ρουμανία και μπορεί να γίνει με τα πόδια των χοίρων, τα αυτιά, τις ουρές ή τις κεφαλές ή με ένα συνδυασμό χοιρινού κρέατος. Αυτό το κρέας είναι πολύ ζελατινώδες, οπότε δεν θα χρειαστείτε πρόσθετη ζελατίνη για το πιάτο που μπορεί να χυτευθεί.
- Μαροκινά μοσχάρια, αίγες ή αρνιά Συνταγή ποδιών : Αυτή η ειδικότητα ειδών φαγητού δεν έχει ρυθμιστεί σε ζελατίνη αλλά σερβίρεται ζεστή με ρεβίθια, μούρα σίτου και σταφίδες σε μια καλά καρυκευμένη σάλτσα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 335 |
| Σύνολο λιπών | 12 g |
| Κορεσμένο λίπος | 4 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 5 g |
| Χοληστερίνη | 330 mg |
| Νάτριο | 1,266 mg |
| Υδατάνθρακες | 15 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 41 g |