Η ρωσική λάχανο πίτα ή kulebjaka ή kulybyaka είναι παρόμοια με ένα αλμυρό κύκλο εργασιών όπως ένα μεξικάνικο empanada ή ιταλική calzone . Το Kulebjaka μπορεί να φτιαχτεί με μια ζαχαρωμένη ζύμη ή μια ζύμη ζύμης, όπως είναι εδώ. Τα γέμιση ποικίλλουν από χορτοφάγο σε κρέας μέχρι την περίφημη γέμιση σολομού και είναι γνωστά ως kulebiak στην Πολωνία και kuliabiaka στη Λευκορωσία. Μια λιθουανική εκδοχή της πίτας από το λάχανο που παρασκευάζεται σε μια κρούστα ζαχαροπλαστικής είναι γνωστή ως κουλούρια . Συγκρίνετε αυτό με την συνταγή ζυμαρικών της Ανατολικής Ευρώπης με κρούστα πίτας.
Καταψύξτε τα λευκά αυγά που απομένουν και αποθηκεύστε τις συνταγές που έχουν απομείνει σε αυγό .
Τι χρειάζεστε
- Για τη ζύμη ζύμης:
- 3/4 φλιτζάνι γάλα
- 1/3 φλιτζάνι (5 1/3 κουταλιές της σούπας) βούτυρο
- 1 συσκευασία ενεργή ξηρή μαγιά
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- 1/4 φλιτζάνι χλιαρό νερό
- 1 μεγάλο αυγό
- 2 μεγάλοι κρόκοι αυγών
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 4 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- Για τη συμπλήρωση:
- 1 μεγάλο κεφάλι ψιλοκομμένο πράσινο λάχανο (περίπου 3 κιλά)
- 1 μεγάλο ψιλοκομμένο κρεμμύδι
- 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο ή λαρδί
- 3 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο
- 4 ψιλοκομμένα μαγειρεμένα αυγά
- 1 κουταλάκι αλάτι ή γεύση
- 1 κουταλάκι μαύρο πιπέρι ή γεύση
- 3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο άνηθο ή 2 κουταλιές σούπας άνηθο ή γεύση
- 1/4 φλιτζάνι ψίχουλα
- 1 μεγάλο κρόκο αυγού χτυπημένο με 1 κουταλάκι του γλυκού γάλα για πλύσιμο αυγών
Πως να το φτιαξεις
- Για να φτιάξετε τη ζύμη ζύμης: Σε μια μικρή κατσαρόλα, βάλτε το γάλα και το 1/3 φλιτζάνι βούτυρο σε βράσιμο, αφαιρέστε από τη φωτιά και ψήστε στους 110 βαθμούς.
- Σε ένα μεγάλο μπολ ή μπετονιέρα, συνδυάστε τη ζύμη, τη ζάχαρη και το 1/4 φλιτζάνι νερό, και αφήστε να σταθεί μέχρι να αφρίσει. Προσθέστε το μείγμα γάλακτος, το αυγό, τους κρόκους αυγού και το αλάτι στο μείγμα ζύμης και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε 3 φλιτζάνια αλεύρι, ένα φλιτζάνι κάθε φορά, ζυμώστε για 10 λεπτά και προσθέστε όσο το υπόλοιπο αλεύρι είναι απαραίτητο για να πετύχετε μια ομαλή και ελαστική ζύμη.
- Επαλείψτε ένα μπολ με ψεκασμό λαχανικών και τοποθετήστε τη ζύμη μέσα σε αυτό, στρέφοντας μια φορά για να καλύψετε και τις δύο πλευρές. Καλύψτε με λιπαρό πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε να ανέβει μέχρι να διπλασιαστεί - 1 έως 3 ώρες.
- Για να φτιάξετε τη γέμιση: Φέρτε μια μεγάλη κατσαρόλα ή ολλανδική φούρνο αλατισμένου νερού σε σημείο βρασμού. Προσθέστε λάχανο, επιστρέψτε στη βράση και μαγειρέψτε 3 λεπτά. Αποστραγγίστε καλά σε ένα λεπτό κόσκινο και πιέστε για να αφαιρέσετε όλο το υγρό.
- Ζεσταίνετε 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο ή λαρδί και 3 κουταλιές της σούπας λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή ολλανδική φούρνο και προσθέστε το κρεμμύδι. Στρώνουμε μέχρι το ημιδιαφανές και προσθέτουμε λάχανο. Μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι το λάχανο να είναι τρυφερό αλλά όχι καφέ και οποιοδήποτε υγρό έχει εξατμιστεί - 15 με 30 λεπτά ή περισσότερο. Αφαιρέστε από τη φωτιά και ανακατέψτε τα αυγά, το αλάτι, το πιπέρι και τον άνηθο, ανακατεύοντας καλά. Ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου.
- Για να συναρμολογήσετε: Θερμάνετε το φούρνο στους 375 μοίρες. Διαχωρίστε τη ζύμη και διαιρέστε σε 2 κομμάτια, ένα ελαφρώς μεγαλύτερο από το άλλο. Αναπτύξτε μεγαλύτερο τμήμα σε ορθογώνιο 14x10 ιντσών σε ένα φύλλο ψησίματος με περγαμηνή.
- Πασπαλίζουμε την επιφάνεια της ζύμης με ψίχουλα ψωμιού και απλώνουμε το γεμιστό λάχανο ομοιόμορφα πάνω από τα ψίχουλα σε απόσταση 1 ½ ίντσες από τις άκρες.
- Αφαιρέστε το υπόλοιπο κομμάτι ζύμης σε ορθογώνιο 12 1/2 έως 8 1/2-ιντσών σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια ή φύλλο περγαμηνής χαρτιού και τοποθετήστε το πάνω στο γεμιστό λάχανο. Βουρτσίστε τις άκρες της ζύμης βάσης με πλύσιμο αυγών. Αναδιπλώστε και επάνω από την κορυφή του φλοιού, πιέζοντας για να σφραγίσει και πτύχωση με τα δάχτυλα ή τα δόντια ενός πιρουνιού. Τραβήξτε την κορυφή του φλοιού από πάνω (αλλά όχι τις άκρες) με ένα πιρούνι ή ένα εργαλείο σύνδεσης. Βουρτσίστε ελαφρώς με το υπόλοιπο πλύσιμο αυγών. Αφήστε το υπόλοιπο να αποκαλυφθεί για 20 λεπτά.
- Ψήστε 40 έως 45 λεπτά. Καλύψτε το φλοιό με φύλλο αλουμινίου, αν το ροδίζει πολύ γρήγορα. Αφήστε να κρυώσει 10-15 λεπτά πριν κόψετε σε τετράγωνα. Μπορεί να σερβιριστεί ως ορεκτικό, πιάτο ή κύρια πιάτο με ξινή κρέμα, αν επιθυμείτε.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 437 |
| Σύνολο λιπών | 30 g |
| Κορεσμένο λίπος | 12 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 12 g |
| Χοληστερίνη | 371 mg |
| Νάτριο | 680 mg |
| Υδατάνθρακες | 27 g |
| Φυτικές ίνες | 6 g |
| Πρωτεΐνη | 18 g |