Υπάρχουν πολλές γευστικές γεύσεις στην κινεζική κουζίνα - ευγενική προσφορά από τα πλούσια καρυκεύματα που χρησιμοποιούνται στα περισσότερα πιάτα. Από τη σάλτσα σόγιας μέχρι το ρύζι κρασί, εδώ είναι εννέα βασικές σάλτσες και καρυκεύματα που δεν θα θέλετε να είστε χωρίς.
01 από 09
Σάλτσα σόγιας
Σάλτσα Hoisin. Getty Images / Γουίλι Νασ Παντού στο κινέζικο μαγείρεμα, η σάλτσα σόγιας χρησιμοποιείται σε μαρινάδες, σάλτσες, σαν βουτιά και άλλα. Η ελαφριά σάλτσα σόγιας (λεγόμενη επίσης λεπτής σάλτσας σόγιας) είναι ελαφρύτερη και πιο αλάτι, ενώ η σκοτεινή σάλτσα σόγιας έχει πιο σκούρο χρώμα και πλούσια γεύση. Θα θελήσετε να διατηρήσετε και τα δύο στο χέρι.
Οι παρακάτω συνταγές δείχνουν πώς η σάλτσα σόγιας χρησιμοποιείται σε μαρινάδες, βουτήματα και μαγειρεμένα σε πιάτα.
- Tofu Marinade (με ελαφριά και σκούρα σάλτσα σόγιας)
- Kung Pao Κοτόπουλο ανακατεύετε
- Σόγια Σάλτσα Κοτόπουλο
02 του 09
Σάλτσα HoisinΑυτή η παχιά, σκούρα καφέ σάλτσα είναι γνωστή για την πικάντικη, ελαφρώς γλυκιά γεύση της με λίγο θερμότητα. Η σάλτσα Hoisin χρησιμοποιείται σε σάλτσες, για μαρινάρισμα κρέατος, ειδικά χοιρινό, και ως βουτιά. (Είναι διάσημο ως συνοδευτικό του Peking Duck - Diners σάλτσα hoisin για τις λεπτές τηγανίτες που σερβίρονται με την πάπια).
Εδώ είναι μερικές συνταγές που δείχνουν πώς να χρησιμοποιήσετε τη σάλτσα hoisin σε τηγανητές πατάτες και άλλα πιάτα.
03 του 09
Ρύζι κρασί ή Dry Sherry
Απαραίτητη για την κινεζική κουζίνα, το κρασί από ρύζι χρησιμοποιείται ως μαριναρισμένο, για να προσθέσει γεύση σε σάλτσες και σε πολλά πιάτα. Ευτυχώς, οίνος ρυζιού καλής ποιότητας γίνεται όλο και ευρύτερα διαθέσιμος. Ωστόσο, το χλωρό ξηρό sherry κάνει καλό υποκατάστατο.
- Λευκό Κοτόπουλο Κοτόπουλο (ολόκληρο το κοτόπουλο λαγανισμένο σε κρασί από ρύζι)
- Kung Pao Κοτόπουλο Stir-Fry (ο οίνος από ρύζι σχηματίζει το όξινο συστατικό στη μαρινάδα κοτόπουλου)
Έχοντας έναν σκληρό χρόνο να βρει κρασί από ρύζι ; Πάρτε μερικές προτεινόμενες αντικαταστάσεις.
04 του 09
Ξύδι ρυζιού
Παρόλο που υπάρχουν εξαιρέσεις, το μεγαλύτερο ποσοστό κινεζικού ξιδιού είναι το ρύζι. Γενικά πιο ήπιο και με πιο λεπτή γεύση από το δυτικό ξύδι, το κινέζικο ξύδι ρυζιού είναι ένα βασικό συστατικό σε διάφορες συνταγές, συμπεριλαμβανομένων γλυκών και ξινών και ζεστών και ξινών πιάτων, και χρησιμοποιείται ως βουτιά.
Οι τρεις συνηθέστεροι τύποι κινεζικού ξιδιού ρυζιού είναι το λευκό, το κόκκινο και το μαύρο ξύδι ρυζιού. Από τα τρία, το λευκό ξύδι ρυζιού (επίσης απλά ονομάζεται ρύζι ξίδι) είναι το πιο εύκολο να βρεθεί, και συχνά διαθέσιμο σε μεγάλα σούπερ μάρκετ. Το βαλσαμικό ξύδι κάνει ένα αποδεκτό υποκατάστατο για ξύδι μαύρου ρυζιού, αν χρειαστεί.
05 του 09
Σάλτσα οστρακοειδών
Κατασκευασμένο από εκχύλισμα στρειδιών και μπαχαρικά (και συχνά πυκνωμένο με άμυλο καλαμποκιού και με προστιθέμενη καραμέλα για χρώμα), η σάλτσα στρειδιών χρησιμοποιείται για να ενισχύσει τις υπάρχουσες γεύσεις και να προσθέσει ένα πιο σκούρο χρώμα στα πιάτα. Μια χορτοφαγική έκδοση σάλτσας στρειδιών, κατασκευασμένη από μανιτάρια, είναι επίσης διαθέσιμη.
06 του 09
Ασιατικό λάδι σουσαμιού
Το μόνο που χρειάζεται είναι μια μικρή ποσότητα αυτού του σκούρου χρώματος πετρελαίου, φτιαγμένου από συμπιεσμένα και φρυγμένα σουσάμι, για να προσθέσετε γεύση σε μαρινάδες, βουτιά και μαγειρεμένα πιάτα. Το σησαμέλαιο γενικά δεν χρησιμοποιείται ως μαγειρικό λάδι, τόσο λόγω της έντονης γεύσης του όσο και του σχετικά χαμηλού σημείου καπνού του σε σύγκριση με άλλα έλαια όπως το φυστικέλαιο.
Αυτές οι συνταγές δείχνουν πώς το σησαμέλαιο χρησιμοποιείται για να προσδίδει γεύση σε μαρινάδες, βουτιά, και να προσθέσει τις τελικές πινελιές σε ένα πιάτο.
07 του 09
Χιλή Πάστα / Σάλτσα
Δημιουργείται από πιπεριές τσίλι και αλάτι, με σκόρδο και άλλα καρυκεύματα, μια παχιά πάστα τσίλι είναι το μόνο που χρειάζεται για να προσθέσετε θερμότητα στα πιάτα.
08 από 09
Σάλτσα τσίλι
Για να μην συγχέεται με την τακτική ζύμη ή σάλτσα τσίλι, αυτή η παχιά, πικάντικη πάστα γίνεται με τσίλι, ζυμωμένη σόγια και συχνά φασόλια που έχουν υποστεί ζύμωση και ποικιλίες καρυκευμάτων.
- Ανακατέψτε τις γαρίδες με ζεστή σάλτσα
09 του 09
Σάλτσα δαμάσκηνου
Ενώ στη Δύση είναι γνωστό κυρίως ως βουτιά, στην Κίνα, αυτή η μαρμελάδα με γλυκόξινη γεύση χρησιμοποιείται επίσης στο μαγείρεμα. Σε κάθε περίπτωση, θα θελήσετε να κρατήσετε ένα βάζο στο χέρι ή μπορείτε να φτιάξετε τη δική σας σάλτσα δαμάσκηνου.
- Δαμάσκηνα σε κινέζικο μαγείρεμα (περιλαμβάνει μια μεγάλη συνταγή)
- Πικάντικες μητέρες κοτόπουλου δαμάσκηνου