Τα κινεζικά εστιατόρια εμφανίζουν συνήθως ένα μεγάλο όγκο πιάτων σε αξιοσημείωτα μικρό χρονικό διάστημα. Το μυστικό είναι η ανάδευση-τηγάνισμα, μια γρήγορη μέθοδος μαγειρέματος που πετάει τα κομμάτια του κρέατος και των λαχανικών με το τσίμπημα σε ζεστό λάδι σε ένα γουόκ ή μια κατσαρόλα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την ίδια τεχνική στο σπίτι για να αναπαραγάγετε κινεζική απόσυρση ή να πάρετε ένα δείπνο εργασίας νύχτα στο τραπέζι σε μια βιασύνη.
Η παρασκευασμένη σάλτσα στρειδιών, που διατίθεται στα περισσότερα μπακάλικα, προσθέτει την ουσία των στρείδι σε αυτό το πιάτο. Αλλά η τελική γεύση ενός πιάτου που σερβίρεται με σάλτσα στρειδιών - μια συλλογή συστατικών, συμπεριλαμβανομένης της σάλτσας που παρασκευάζεται στρειδιών - γίνεται πιο αλμυρή από ό, τι ψάρια.
Τι χρειάζεστε
- 1 κιλό κοτόπουλο (στήθος ή μηροί χωρίς κόκαλα, ψιλοκομμένο σε κομμάτια μεγέθους δαγκώματος)
- Για τη Μαρινάδα:
- 2 κουταλιές της σούπας σόγιας
- 1 κουταλιά κρασί ρύζι
- 1 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο
- 1 κουταλιά της σούπας αραβοσίτου
- Για τη Σάλτσα:
- 1 1/2 κουταλιές της σούπας αραβοσίτου
- 1/3 φλιτζάνι νερό
- 1 κουταλιά της σούπας
- σκοτεινή σάλτσα σόγιας
- 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα στρειδιών
- 1 κουταλιά σούπας σούπας (ξηρό)
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- 1 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο
- Για το Stir-Fry:
- 2 κουταλιές λάδι canola (διαιρούμενο)
- 1 σκελίδα σκόρδο (κιμά)
- 1 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ (κιμά)
- 2 πράσινα κρεμμύδια (κομμένα στη διαγώνιο σε κομμάτια 1 ίντσας)
- 3 έως 4 αποξηραμένα κινέζικα μανιτάρια (μαλακωμένα σε ζεστό νερό και κομμένα σε φέτες)
- 1 μπογιά μπαμπού (ή 1 μπορεί καλαμπόκι μωρό, στραγγισμένο)
Πως να το φτιαξεις
- Συνδυάστε τα πρώτα τρία συστατικά μαριναρίσματος σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε το κοτόπουλο και ρίξτε στο παλτό. ψεκάστε το άμυλο αραβοσίτου ομοιόμορφα πάνω από το κρέας και πάλι χτυπάτε. Μαρινάρετε το κοτόπουλο στο ψυγείο για 10 έως 15 λεπτά.
- Ενώ το μαριναρισμένο κοτόπουλο διαλύει το άμυλο καλαμποκιού στο νερό, στη συνέχεια το ανακατεύουμε με όλα τα άλλα συστατικά σάλτσας σε ένα καθαρό κύπελλο.
- Ζεστάνετε ένα ψησταριά ή ένα βαθύ βατό τηγάνι στο ψηλό και προσθέστε 1 κουταλιά λάδι canola. Όταν το λάδι βράζει, προσθέτουμε το σκόρδο, το τζίντζερ και το πράσινο κρεμμύδι και ανακατεύουμε-τηγανίζουμε για περίπου 1 λεπτό ή μέχρι να αρωματίζονται και μόλις αρχίζουν να καφέ. Αφαιρέστε τα αρωματικά με κουτάλι με σχισμές. Προσθέστε το κοτόπουλο και ανακατεύετε-τηγανίζουμε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι το κοτόπουλο αλλάξει χρώμα, περίπου 3 με 4 λεπτά. Αφαιρέστε το κοτόπουλο από το γουόκ και απορρίψτε την αχρησιμοποίητη μαρινάδα.
- Προσθέστε το υπόλοιπο λάδι, επιστρέψτε το σκόρδο, το τζίντζερ και το πράσινο κρεμμύδι στο βούτυρο και ανακατέψτε τα μανιτάρια και τους βλαστούς μπαμπού ή το καλαμπόκι για 1 λεπτό. Επιστρέψτε το κοτόπουλο στο wok. Κάντε ένα πηγάδι στη μέση και προσθέστε τη σάλτσα, δίνοντάς της μια γρήγορη ανακατέψτε πριν τη συνδυάσετε με το κοτόπουλο και τα λαχανικά. Ανακατέψτε για επιπλέον 1 έως 2 λεπτά ή μέχρι να πήξει η σάλτσα και να καλύψει όλα τα συστατικά.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 309 |
| Σύνολο λιπών | 17 g |
| Κορεσμένο λίπος | 3 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 8 g |
| Χοληστερίνη | 63 mg |
| Νάτριο | 867 mg |
| Υδατάνθρακες | 16 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 24 g |