Σε αυτή την πιο υγιεινή έκδοση του παραδοσιακού κοτόπουλου Kung Pao , το κοτόπουλο ανακατεύεται-τηγανίζεται αντί για τη βαθιά τηγανητά, μειώνοντας την περιεκτικότητα σε λιπαρά.
Τι χρειάζεστε
- 2 στήθη κοτόπουλου (χωρίς κόκαλα, χωρίς δέρμα, 7 έως 8 ουγκιές το καθένα)
- 8 μικρές αποξηραμένες κόκκινες πιπεριές τσίλι
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 2 κρεμμυδάκια (κρεμμυδάκια, κρεμμυδάκια)
- 4 κουταλιές λάδι (για τηγάνισμα ή τηγάνισμα, όπως απαιτείται)
- Προαιρετικά: 1 κουταλάκι του γλυκού
- Szechuan πιπέρι
- 1/2 φλιτζάνι φιστίκια (ή κάσιους)
- Προαιρετικά: μερικές σταγόνες σησαμέλαιο
- Για τη Μαρινάδα:
- 2 κουταλάκια του γλυκού
- σάλτσα σόγιας
- 2 κουταλάκια του γλυκού κινέζικο κρασί από ρύζι (ή ξηρό σέρι)
- 1 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο
- 1 1/2 κουταλάκια του γλυκού
- άμυλο αραβοσίτου
- Για τη Σάλτσα:
- 2 κουταλιές της σούπας
- σκοτεινή σάλτσα σόγιας
- 1 κουταλιά της σούπας κρασί από την Κίνα (ή ξηρό σέρι)
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
Πως να το φτιαξεις
- Κόψτε το κοτόπουλο σε κύβους 1 ίντσας.
- Συνδυάστε τα υλικά μαρινάτας προσθέτοντας το άμυλο καλαμποκιού τελευταίο. Μαρινάρετε το κοτόπουλο για 25 λεπτά.
- Ενώ το κοτόπουλο μαρινάρεται, ετοιμάστε τη σάλτσα και τα λαχανικά: Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε τη σκούρα σάλτσα σόγιας , το κρασί από ρύζι και τη ζάχαρη. Αφήνω στην άκρη.
- Κόψτε τις τσίλιες στο μισό, ώστε να έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος με τους κύβους κοτόπουλου. Αφαιρέστε τους σπόρους.
- Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο. Κόψτε το πράσινο κρεμμύδι στη διαγώνιο σε τρίτα.
- Ζεσταίνετε το wok πάνω από μεσαία έως υψηλή θερμότητα. Προσθέστε 2 κουταλιές λάδι.
- Όταν το λάδι είναι ζεστό, προσθέστε το κοτόπουλο. Ανακατεύετε μέχρι να γίνει λευκό και είναι 80 τοις εκατό μαγειρεμένο. Αφαιρέστε από το wok.
- Προσθέστε 2 κουταλιές λάδι. Όταν το λάδι είναι ζεστό, προσθέστε το σκόρδο και ανακατέψτε μέχρι να αρωματικά (περίπου 30 δευτερόλεπτα).
- Προσθέστε τις πιπεριές τσίλι και το πιπέρι Szechuan εάν χρησιμοποιήσετε. Ανακατέψτε λίγο μέχρι να γίνει σκούρο κόκκινο.
- Προσθέστε τη σάλτσα στο wok. Φέρτε σε βρασμό.
- Προσθέστε το κοτόπουλο πίσω στο τηγάνι. Ανακατέψτε τα φιστίκια και το πράσινο κρεμμύδι.
- Αφαιρέστε από τη φωτιά και ανακατέψτε το σησαμέλαιο. Σερβίρετε ζεστό.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 596 |
| Σύνολο λιπών | 44 g |
| Κορεσμένο λίπος | 8 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 17 g |
| Χοληστερίνη | 95 mg |
| Νάτριο | 771 mg |
| Υδατάνθρακες | 17 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 34 g |