Το Ras el hanout είναι ένα πολύπλοκο, αρωματικό μείγμα μαροκινών μπαχαρικών που είναι τόσο γνωστό που συνδέεται με τη μαροκινή κουζίνα , κάνει πάντα τον κατάλογο των τροφίμων να φέρει πίσω από ένα ταξίδι στο Μαρόκο .
Η κυριολεκτική μετάφραση του ras el hanout από τα αραβικά στα αγγλικά είναι "επικεφαλής του καταστήματος", υπονοώντας ότι αυτό το μείγμα μπαχαρικών είναι η καλύτερη προσφορά σε κατάστημα μπαχαρικών. Λόγω της φιλελεύθερης χρήσης του σε μούρουζια , ένα πιάτο με μέλι και μέλι με έντονη καρύκευμα, ras el hanout είναι επίσης μερικές φορές ονομάζεται μπαχαρικά mrouzia .
Δεν υπάρχουν δύο εκδόσεις αυτού του μείγματος μπαχαρικών είναι οι ίδιες, οπότε αν δειγματοληψία ras el hanout από διαφορετικές πηγές, θα παρατηρήσετε μικρές παραλλαγές γεύσης. Ενώ οι περισσότερες συνταγές περιλαμβάνουν κάρδαμο, μοσχοκάρυδο, γλυκάνισο, καραμέλα, κανέλα, τζίντζερ, διάφορες πιπεριές και κουρκούμη, μπορούν να χρησιμοποιηθούν συνολικά 30 ή περισσότερα συστατικά σε ποικίλες ποσότητες.
Το μείγμα τυπικά παρασκευάζεται με άλεση μαζί ολόκληρων μπαχαρικών , αποξηραμένων ριζών και φύλλων. Αυτή η συνταγή, ωστόσο, διατηρεί τα πράγματα πιο απλά χρησιμοποιώντας μπαχαρικά εδάφους που ίσως έχετε ήδη στο σπίτι. Εάν θέλετε να δοκιμάσετε να κάνετε μια μακρύτερη, πιο περίπλοκη και στιβαρή έκδοση, δοκιμάστε αυτή την αυθεντική συνταγή ras el hanout .
Σημειώστε ότι σχετικά λίγοι Μαροκινοί χρησιμοποιούν αυτό το μίγμα μπαχαρικών σε καθημερινή μαγειρική. Αντίθετα, η πλειοψηφία το επιφυλάσσει για πιάτα ειδικότητας. Ελέγξτε αυτές τις μαροκινές συνταγές με ras el hanout για να πάρετε μια ιδέα για το πώς να το σεζόν με αυτό. Εάν κάνετε το δικό σας μίγμα μπαχαρικών μόνο δεν είναι για σας, μπορείτε πάντα να αγοράσετε ras el hanout online.
Τι χρειάζεστε
- 2 κουταλάκια του γλυκού τζίντζερ
- 2 κουταλάκια του γλυκού μαρμελάδα
- 2 κουταλιές της σούπας μακαρόνια
- 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα εδάφους
- 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο
- 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κορειδάρων
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μοσχοκάρυδο
- 1 κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- αλεσμένο λευκό πιπέρι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένους σπόρους γλυκάνισου
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο
Πως να το φτιαξεις
1. Μετρήστε όλα τα μπαχαρικά σε ένα μπολ, στη συνέχεια ανακατέψτε για να τα συνδυάσετε ομοιόμορφα. Μεταφέρετε το μίγμα μπαχαρικών σε γυάλινο βάζο και φυλάξτε το σε ένα στεγνό, δροσερό μέρος μακριά από τη θερμότητα και το ηλιακό φως.
2. Χρησιμοποιήστε ras el hanout όπως επιθυμείτε σε εποχιακά tagines , stews, κρέας, πουλερικά, ψάρια και λαχανικά. Διατηρεί καλά για αρκετούς μήνες.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 3 |
| Σύνολο λιπών | 0 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 0 mg |
| Υδατάνθρακες | 0 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 0 g |