Η λέξη της Λατινικής Αμερικής για τα εσώρουχα - calzones - ήταν μια μεγάλη πηγή διασκέδασης (και σύγχυσης) για τα παιδιά μας κάθε φορά που φάγαμε σε ένα ιταλικό εστιατόριο.
Αυτά τα μπισκότα της Χιλής έχουν το ακόμη μεγαλύτερο όνομα που προκαλεί γκρίνια , το όνομα calzones rotos , το οποίο σημαίνει κυριολεκτικά εσώρουχα. Πιθανότατα ονομάζονται για το διακριτικό τους σχήμα, αλλά υπάρχει μια ιστορία ότι μια πνοή αέρα ανέστρεψε τη φούστα μιας γυναίκας που πουλούσε αυτά τα παραδοσιακά γλυκά στην πλατεία της πόλης, αποκαλύπτοντας τα σχισμένα εσώρουχα της. Νομίζω ότι μοιάζουν περισσότερο με ζαρωμένα ζευγάρια εσώρουχα, τα παιδιά μου μερικές φορές αφήνουν στο πάτωμά τους στο υπνοδωμάτιο και όχι στο καλάθι πλυντηρίων. Αλλά εάν χρειάζεστε μια πιο ορεκτική ένωση, θα μπορούσε να ειπωθεί ότι μοιάζουν με κορδέλες ή bowouts.
Η ζύμη για αυτά τα μπισκότα είναι παρόμοια με πολλά είδη τηγανητών cookies - όχι πολύ γλυκά, τραγανά και γευστικά. Είναι ευρωπαϊκής προελεύσεως - μπορείτε να δείτε την ομοιότητα με τη συνταγή της Barbara Rolek για τα μπισκότα πολωνικού cruller που ονομάζονται chrusciki ; Οι εικόνες της που δείχνουν πώς να διαμορφώνουν αυτά τα cookies είναι πολύ χρήσιμες - η ίδια ακριβής τεχνική χρησιμοποιείται ακόμα στη Χιλή μετά από όλα αυτά τα χρόνια.
Τι χρειάζεστε
- 2 φλιτζάνια αλεύρι
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη σε σκόνη, χωρισμένη
- 1/2 αλάτι κουταλακιού
- 1 1/2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη ψησίματος
- 2 ολόκληρα αυγά
- 1 κρόκο αυγού
- 1 κουταλάκι του γλυκού λεμόνι (ή πορτοκαλί)
- Προαιρετικά: 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- αμυγδάλου
- 3 κουταλιές βούτυρο (μαλακωμένο)
- 2 κουταλιές της σούπας Pisco (ή άλλο κονιάκ)
- 5 φλιτζάνια φυτικό έλαιο για το τηγάνισμα
Πως να το φτιαξεις
- Ανακατέψτε μαζί το αλεύρι, τη σκόνη ζάχαρης, το αλάτι και τη σκόνη ψησίματος σε ένα μεσαίο μπολ.
- Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί τα αυγά, το άρωμα αμυγδάλου και το ξύσμα λεμονιού . Προσθέστε τα υγρά συστατικά στο ξηρό μίγμα και ανακατέψτε σύντομα. Προσθέστε το μαλακωμένο βούτυρο και το βάζετε στη ζύμη με τα δάχτυλά σας μέχρι να ανακατευτεί καλά (η ζύμη θα είναι σκληρή).
- Προσθέστε το Pisco, 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά, ζυμώντας τη ζύμη μετά από κάθε κουταλιά της σούπας, μέχρι να έχετε μια ομαλή, εύκαμπτη ζύμη. Δεν πρέπει να είναι πολύ εύθρυπτο.
- Καλύψτε τη ζύμη με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε να ξεκουραστεί για 15 λεπτά.
- Προθερμάνετε 2 ίντσες φυτικού ελαίου σε βαρύ δοχείο με βαθιές πλευρές έως 350 F.
- Σε μια ελαφρά αλευρωμένη λεία επιφάνεια, ρίξτε το μισό της ζύμης πάχους περίπου 1/4 ίντσας. Κόψτε τις λωρίδες ζύμης σε ορθογώνια, μήκους περίπου 2 ίντσες με μήκος 4 ίντσες (ένας κοπτήρας πίτσα λειτουργεί καλά για αυτό).
- Κάνετε μια σχισμή μήκους μιας ίντσας στη μέση κάθε ορθογωνίου και τραβήξτε το ένα άκρο του ορθογωνίου μέσα από τη σχισμή, δημιουργώντας ένα σχήμα bowtie / κόμπος (ή σχισμένο εσώρουχο, ανάλογα με την προοπτική σας). (Δείτε τις πολύ διδακτικές φωτογραφίες της Barbara Rolek για το πώς να διαμορφώσετε αυτό το είδος μπισκότου εδώ ). Κρατήστε τα γλυκά που καλύπτονται με πλαστικό περιτύλιγμα μέχρι να είστε έτοιμοι να τα τηγανίζετε. Αναπτύξτε την υπόλοιπη ζύμη και κόψτε και διαμορφώστε τα σε μπισκότα .
- Τηγανίζουμε τα μπισκότα στο λάδι, δουλεύουμε σε παρτίδες ανάλογα με τις ανάγκες, μέχρις ότου είναι χρυσαφένες και στις δύο πλευρές, γυρίζοντας τις τουλάχιστον μια φορά. Αφαιρέστε τα προσεκτικά από το λάδι με κουτάλι με σχισμές και αποστραγγίστε τις χαρτοπετσέτες. Πασπαλίστε τα με ζάχαρη σε σκόνη ενώ είναι ακόμα ζεστά.
- Αυτά τα μπισκότα είναι καλύτερα την ημέρα που κατασκευάζονται, αλλά θα διατηρούνται σε αεροστεγές δοχείο για 2 έως 3 ημέρες.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 1408 |
| Σύνολο λιπών | 147 g |
| Κορεσμένο λίπος | 13 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 103 g |
| Χοληστερίνη | 92 mg |
| Νάτριο | 320 mg |
| Υδατάνθρακες | 24 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 4 g |