Το κινέζικο τραγανό ή γευστικό ρύζι είναι επίσης γνωστό ως "Guoba" (鍋巴). Υπάρχουν δύο διαφορετικοί τύποι Guoba στην κινεζική κουζίνα. Το πρώτο είδος Guoba σημαίνει καμένο ρύζι. Παραδοσιακά, οι Κινέζοι βράζουν ρύζι σε ένα γιγαντιαίο μεταλλικό γουόκ πάνω από μια φλόγα και το αποτέλεσμα αυτού του είδους της μεθόδου μαγειρέματος προκαλεί στο κάτω μέρος του wok να σχηματίσει ένα στρώμα φρυγμένου ή καμένης ρυζιού. Αυτό το καβουρδισμένο ρύζι έχει μια σκληρή και τραγανή υφή με μια υπέροχη φρυγανισμένη γεύση και οι Κινέζοι τρώνε αυτό το γκουάβα σαν σνακ.
Μερικοί άνθρωποι μπορεί να δυσκολεύονται να πιστέψουν ότι οι Κινέζοι απολαμβάνουν το φαγητό καβουρδισμένο ρύζι αλλά είναι ακριβώς όπως μερικοί άνθρωποι σαν ψωμί καλά ψημένο ή φρυγμένα marshmallows.
Ένας άλλος τύπος guoba είναι αυτό που ονομάζουμε τραγανό ή sizzling ρύζι. Αυτή η γκουάβα χρησιμοποιείται συχνά σε διάφορα είδη κινέζικων πιάτων. Συνήθως σερβίρεται με παχιά σάλτσα και θαλασσινά. Ένα από τα ενδιαφέροντα πράγματα σχετικά με αυτό το είδος του γκουάβα πιάτο είναι ότι δεν είναι μόνο νόστιμο και μυρίζει καλό, κάνει επίσης ένα "ήχο". Η στιγμή που περιμένει το προσωπικό να ρίχνει παχιά σάλτσα στο γκουμπά θα αρχίσει να κάνει ένα θόρυβο. Ως παιδί, πάντα αγάπησα ένα πιάτο της γκουάμπ που ονομάζεται "γλυκιά και ξινή γαρίδα με γκουάμπα", γιατί ολόκληρος ο συνδυασμός γκουάμπας και γλυκού και ξινό γεύση νόστιμο. Ωστόσο, το πράγμα που μας άρεσε πάντα ήταν ο ήχος αυτού του πιάτου. Για ένα μικρό παιδί, αυτό το πιάτο είναι μαγικό.
Ένα άλλο ενδιαφέρον γεγονός για το guoba είναι κατά τη διάρκεια του Δευτέρου Παγκοσμίου Πολέμου, υπήρχε ένα πιάτο που ονομάζεται "Βομβαρδίζοντας Τόκιο", το οποίο ήταν γαρίδες, μαγειρεμένα τεμαχισμένο κοτόπουλο και σάλτσα ντομάτας χύνεται σε γκουάμπα. Σε περίπτωση που δεν μπορείτε να μαντέψετε γιατί ονομάζεται "Bombing Tokyo" επειδή ο ήχος αυτού του πιάτου είναι πραγματικά δραματικός, ώστε οι Κινέζοι το ονόμασαν αυτό που είναι.
Θα πρέπει να είστε σε θέση να αγοράσετε προψημένα ή μαγειρεμένα guoba σε κινεζικά ή ασιατικά σούπερ μάρκετ, αλλά είναι επίσης πολύ εύκολο να κάνετε στο σπίτι. Παρακάτω είναι η συνταγή ρύζι sizzling. Ελπίζουμε να το απολαύσετε.
Επεξεργασμένο από τον Liv Wan
Τι χρειάζεστε
- Συστατικά:
- 1 φλιτζάνι μακρύ ή μεσαίου κόκκου ρύζι.
- 1 1/2 φλιτζάνια νερό
Πως να το φτιαξεις
- Ξεπλύνετε 1 φλιτζάνι μακρύ ή μεσαίο ρύζι σε ένα δοχείο. Προσθέστε 1,5 φλιτζάνια νερό (1 ¼ εάν χρησιμοποιείτε ρύζι μεσαίου μεγέθους) στο ρύζι και βράστε.
- Καλύψτε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά. Αφαιρέστε από τον καυστήρα και αφήστε να κρυώσει.
- Ενώ το ρύζι μαγειρεύει, προθερμάνετε το φούρνο στους 300 F.
- Τοποθετήστε το ρύζι σε ένα φύλλο ψησίματος, βεβαιώνοντας ότι είναι περίπου, αλλά δεν υπερβαίνει τα ¼ ίντσες.
- Ψήστε το ρύζι για 50 έως 55 λεπτά μέχρι να στεγνώσει.
- Ψύξτε και κόψτε σε τετράγωνα 2 ιντσών. Φυλάσσετε σε δοχείο μέχρι να χρειαστεί, αλλά μην καταψύχετε.
- Το ρύζι είναι τώρα έτοιμο για τηγανητό. Το τέχνασμα για τη χρήση του τηγανητού τραγανό ρύζι είναι να βεβαιωθείτε ότι τόσο η σάλτσα ή η σούπα που προσθέτετε είναι πολύ ζεστές. Με αυτόν τον τρόπο θα ακούσετε τους ήχους κροταλίσματος. Δυστυχώς, αυτό κάνει πολλή δουλειά της τελευταίας στιγμής - δεν μπορείτε να τηγανίζετε βαθιά τις κρούστες ρύζι και στη συνέχεια να τις αφήσετε κατά μέρος για να προσθέσετε κατά τη διάρκεια του τελικού σταδίου του μαγειρέματος. Αντ 'αυτού, το ρύζι θα πρέπει να τηγανισμένο πριν το πιάτο σερβίρεται, με τη σούπα ή τη σάλτσα να διατηρείται ζεστή κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου. Βαθιά τηγανίζετε μερικές φορές κάθε φορά, γυρίζοντας συνεχώς μέχρι να καφέ και να φουσκώσει (αυτό θα διαρκέσει μόνο δευτερόλεπτα). Στραγγίστε τις χαρτοπετσέτες. Φέρτε στο τραπέζι, ρίξτε γρήγορα το ζεστό υγρό και ακούστε το ρύζι να σπάσει και να σκάσει.
Συμβουλή ασφαλείας: Αν δεν χειριστεί σωστά, μαγειρεμένο ρύζι έχει τη δυνατότητα να αναπτυχθεί ένα βακτήριο που ονομάζεται Bacillus cereus. Για να αποφευχθεί αυτό, βεβαιωθείτε ότι το ρύζι είναι εντελώς αποξηραμένο, στη συνέχεια ψύχεται γρήγορα, κόβεται σε τετράγωνα, τοποθετείται σε δοχείο και διατηρείται σε ψυγείο για επτά ημέρες πριν τη χρήση.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 45 |
| Σύνολο λιπών | 0 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 1 mg |
| Υδατάνθρακες | 10 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 1 g |