Εναλλακτικές λύσεις για αυτό το σημαντικό συστατικό στην κινεζική κουζίνα
Το κρασί ρυζιού (επίσης γνωστό ως mijiu) είναι ένα συστατικό πρέπει να έχει στην κινεζική μαγείρεμα, ενδεχομένως έρχεται δεύτερο μόνο στη σάλτσα σόγιας στη σημασία. Ενώ το μεγαλύτερο μέρος του κρασιού παράγεται από φρούτα που έχουν υποστεί ζύμωση, ο οίνος από ρύζι είναι φτιαγμένος από ζυμωμένο ρυζόγαλο, όπου τα σάκχαρα μετατρέπονται σε αλκοόλη με μαγιά. Το κρασί ρυζιού είναι κάπως διαυγές και γλυκό και χρησιμοποιείται σε μαρινάδες για να τσαλακώσει το κρέας και τα θαλασσινά, καθώς και να προσδώσει γεύση στα τρόφιμα.
Το κρασί ρυζιού αποτελεί ακόμη και τη βάση μιας φυτικής σούπας που αποσκοπεί να βοηθήσει τις νέες μητέρες να ανακάμψουν γρήγορα μετά τον τοκετό. Υπάρχουν ορισμένες ποικιλίες που είναι ποιοτικής ποιότητας και προορίζονται να καταναλωθούν - αυτές έχουν πολύ χαμηλότερη περιεκτικότητα σε οινόπνευμα σε σύγκριση με τα δυτικά κρασιά.
Δυστυχώς, ενώ το κρασί από ρύζι είναι άμεσα διαθέσιμο στα κινεζικά και ασιατικά παντοπωλεία, δεν είναι πάντα εύκολο να τα βρείτε στα τακτικά τοπικά σούπερ μάρκετ. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε κρασί από ρύζι, εδώ είναι μερικά προτείνεται υποκατάστατα κρασιού ρυζιού .
Ξηρός Ξηρός Σέρρυ
Διατίθεται σε καταστήματα αλκοολούχων ποτών, το χλωρό ξηρό sherry είναι το συνηθέστερα συνιστώμενο υποκατάστατο του οίνου ρυζιού. Έρχεται πλησιέστερα στη γεύση του κρασιού ρυζιού Shaoxing (Shao-hsing ή Shaohsing), ενός κρασιού χρώματος κεχριμπάρι με ρυτιδωμένο ρύζι, ζύμης σιταριού και νερού πηγής. Δεδομένου ότι το κρασί από ρύζι μπορεί να είναι δύσκολο να βρεθεί, πολλές συνταγές θα έχουν μόνο ξηρό sherry στον κατάλογο συστατικών, ούτε καν το κρασί του ρυζιού ως επιλογή.
Τζιν και κρασί
Ενώ το Shaoxing κρασί ρυζιού συνιστάται συνήθως λόγω της σταθερής υψηλής ποιότητας του, υπάρχουν πολλοί τύποι κρασιού ρυζιού στην Κίνα. Είναι ενδιαφέρον ότι ο Τζιν έρχεται πιο κοντά στη γεύση στα λευκά κρασιά ρυζιού από ότι το ξηρό σέρι, γι 'αυτό αξίζει να δοκιμάσετε τον Τζιν.
Ενώ η γεύση δεν είναι η ίδια, ένα ξηρό λευκό κρασί κάνει ένα αποδεκτό υποκατάστατο του κινεζικού κρασιού ρυζιού σε μαρινάδες.
Μια αξιοπρεπή εναλλακτική λύση όταν αυτό είναι το μόνο που έχετε στο σπίτι.
Μη αλκοολούχο
Αν ψάχνετε για κάτι χωρίς αλκοόλ, χυμό μήλου ή λευκό χυμό σταφυλιών είναι καλές υποκαταστάσεις. Το οξύ στο χυμό ενεργεί ως τρυφετής, καθιστώντας το ένα αποδεκτό υποκατάστατο του κρασιού ρυζιού σε μαριναρίσματα ανάδευσης-τηγανίσματος. Ωστόσο, η γεύση δεν θα είναι η ίδια.
Ιαπωνικά κρασιά ρυζιού
Κοινώς αναφέρεται ως η ιαπωνική εκδοχή οίνου ρυζιού (αν και στην πραγματικότητα έχει περισσότερα κοινά με την μπύρα ζυθοποιίας), το Sake έχει μια πολύ διαφορετική γεύση από το κινεζικό κρασί από ρύζι. Ωστόσο, ορισμένοι μαγειρέτες το προτιμούν. Πραγματικά έρχεται κάτω από την προσωπική προτίμηση. Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε το mirin, ένα άλλο ιαπωνικό κρασί από ρύζι, αντί για κινέζικο κρασί από ρύζι. Ακριβώς ξεκινήστε με ένα μικρότερο ποσό από ό, τι η συνταγή απαιτεί επειδή έχει μια πολύ ισχυρή γεύση.
Τι πρέπει να αποφύγετε
Είναι σημαντικό να αποφύγετε ορισμένα συστατικά ενώ προσπαθείτε να βρείτε υποκατάστατο του οίνου ρυζιού. Τα κρασιά που μαγειρεύονται σε τοπικά σούπερ μάρκετ είναι υπερβολικά αλατισμένα και έχουν διαφορετική γεύση από το κινέζικο κρασί από ρύζι. Και μην συγχέετε το κινέζικο ξύδι ρύζι κρασιού με κινέζικο κρασί ρυζιού-αυτά είναι ξίδι, όχι κρασιά, και θα προσθέσει μια όξινη γεύση.