Κινέζικη σάλτσα σκόρδου - παρόμοια με καφετιά σάλτσα - είναι αρκετά δημοφιλής στα δυτικά.
Στο κινέζικο μαγείρεμα, μερικές φορές ανακατεύονται-τηγανητά πιάτα μπορούν να παράγουν λίγο υγρό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και πολλοί κινέζοι μάγειροι θα ανακατεύουμε σε κάποιο νερό άμυλο πατάτας. Το νερό από άμυλο πατάτας είναι συνήθως 1-2 κουταλάκια του κουταλιού από άμυλο πατάτας που αναμιγνύεται με ζευγάρι κουταλιές της σούπας κρύο νερό και αυτό θα "πυκνώσει" τη σάλτσα στα πιάτα που ανακατεύονται.
Ανεξαρτήτως της γνησιότητας της σάλτσας σκόρδου στην κινεζική σάλτσα, το σκόρδο είναι ένα εξαιρετικό συστατικό με πολλαπλά οφέλη για την υγεία και τη γεύση. Το σκόρδο είναι στενά συνδεδεμένο με κρεμμύδια, ασκαλώνια και πράσα και έχει χρησιμοποιηθεί και στις δύο κουζίνες και για ιατρικούς σκοπούς τουλάχιστον από την αιγυπτιακή εποχή.
- Το σκόρδο περιέχει μια ένωση που ονομάζεται Allicin η οποία είναι μεγάλη για το πεπτικό σας σύστημα.
- Το σκόρδο περιέχει μαγγάνιο , βιταμίνη Β6 και C, σελήνιο και ίνες
- Περιέχει πολύ λίγες θερμίδες. 1 ουγκιά 28 γραμμάρια σκόρδου περιέχει 42 θερμίδες, 1,8 γραμμάρια πρωτεΐνης και 9 γραμμάρια υδατανθράκων.
- Μπορεί να βοηθήσει να θεραπεύσει τα κρυολογήματα και να καταπολεμήσει την ασθένεια.
- Μπορεί να βοηθήσει στη μείωση της αρτηριακής πίεσης και της χοληστερόλης.
- Το σκόρδο περιέχει επίσης αντιοξειδωτικά που μπορούν να βοηθήσουν στην πρόληψη της νόσου του Alzheimer και της άνοιας.
- Έχουν γίνει έρευνες για να αποδειχθούν τα οφέλη από την κατανάλωση σκόρδου. Έχει αποδειχθεί ότι βελτιώνει την απόδοση των εργαστηριακών ζώων, αλλά οι δοκιμές στον άνθρωπο είναι μέχρι τώρα ασαφείς.
- Το σκόρδο είναι καλό για τα οστά σας, δεδομένου του υψηλού περιεχομένου μαγγανίου.
Υπάρχει μόνο μία κοινώς χρησιμοποιούμενη σάλτσα τύπου σκόρδου στην κινεζική κουζίνα, η οποία χρησιμοποιείται ως σάλτσα βουρτσίσματος.
Τι χρειάζεστε
- 2 κουταλιές ξύδι ρύζι
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 1 κουταλιά της σούπας
- ελαφριά σάλτσα σόγιας
- 1 κουταλιά σούπας σάλτσα σόγιας
- 2 κουταλάκια του γλυκού κινέζικο κρασί από ρύζι (ή
- ξηρό σέρι )
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα τσίλι (ή ανάλογα με τη γεύση)
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού
- σησαμέλαιο
- 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού άμυλο αραβοσίτου
- 1 κουταλιά νερό
- 1 κουταλιά της σούπας
- φυτικό έλαιο (ή αραχιδέλαιο)
- 3 έως 4 μεσαία σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένα 4 κουταλάκια του γλυκού ή 1 1/2 κουταλιές ψιλοκομμένο σκόρδο)
Πως να το φτιαξεις
- Συνδυάστε το ξύδι ρυζιού, τη ζάχαρη, τις σάλτσες σόγιας, το κρασί από το ρύζι ή το σέρι, τη σάλτσα τσίλι και το σησαμέλαιο σε ένα μικρό μπολ, ανακατεύοντας για να συνδυάσετε. Σε ένα ξεχωριστό μικρό μπολ, διαλύστε το άμυλο αραβοσίτου στο νερό.
- Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά λάδι σούπας με μέτρια φωτιά σε μια κατσαρόλα . Προσθέτουμε το σκόρδο και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας μέχρι αρωματικά (περίπου 30 δευτερόλεπτα).
- Ανακατέψτε γρήγορα τη σάλτσα, προσθέστε την στην κατσαρόλλα και βράστε, ανακατεύοντας. (Αυτό θα διαρκέσει περίπου ένα λεπτό).
- Ανακατεύουμε το μείγμα καλαμποκιού-νερού και το προσθέτουμε στη σάλτσα, ανακατεύοντας για να παχύνουμε.
Συμβουλές
Με εξαίρεση το κρασί από ρύζι ή το ξηρό σέρι, τα καρυκεύματα για τη σάλτσα σκόρδου διατίθενται στο διεθνές τμήμα τροφίμων πολλών τοπικών σούπερ μάρκετ.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 36 |
| Σύνολο λιπών | 2 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 1 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 236 mg |
| Υδατάνθρακες | 4 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 0 g |