Συνδυασμός κρασιού με ψάρι και θαλασσινά

Ο συνδυασμός κρασιού με ψάρι ή θαλασσινά μπορεί να είναι τρομακτικό. Ναι, τα λευκά κρασιά είναι γενικά η σωστή επιλογή - αλλά ποιες; Επιλέξτε ένα ξηρό λευκό όταν χρειάζεστε ένα γεμάτο, πλούσιο κρασί και θα είστε απογοητευμένοι. Τι γίνεται με θαλασσινά με βαριές σάλτσες, όπως μπάρμπεκιου ή σάλτσα ντομάτας; Χρησιμοποιείτε το ίδιο κρασί με γαρίδες στη σχάρα που κάνετε με τον αστακό Thermidor ;

Μπορεί να προκαλεί σύγχυση. Εδώ είναι μερικοί γρήγοροι κανόνες και μερικοί go-to κρασιά για κάθε φορά που σερβίρετε θαλασσινά. Μην ανησυχείτε αν δεν μπορείτε να βρείτε το ακριβές κρασί εδώ. Αυτοί είναι γενικοί κανόνες και, όπως όλοι γνωρίζουμε, οι κανόνες καταργούνται.

• 01 από 08

  Champagne, Prosecco, Cava

  Ο αφρώδης οίνος , είτε προέρχεται από την Καλιφόρνια, τη Γαλλία, την Ισπανία ή την Ιταλία, είναι ιδανικός για τηγανητό φαγητό. Ενώ οι ελαφριές μπύρες ταιριάζουν καλά με τα τηγανητά θαλασσινά, τα περισσότερα κρασιά χάνουν κάτι όταν τα συνδυάζετε με tempura ή ένα παχύρρευστο μπύρα . Δεν είναι έτσι με το αφρώδες κρασί, του οποίου οι φυσαλίδες κόβουν το βάρος του τηγανισμένου φαγητού σαν να γίνονται τα κρασιά για το πιάτο. Τα κρασιά αυτά συνδυάζονται επίσης καλά με το χαβιάρι. Δεν σας αρέσει το αφρώδες κρασί; Δοκιμάστε ένα πορτογαλικό vinho verde.

• 02 από 08

  Chenin Blanc, Sauvignon Blanc, Pinot Grigio

  Αυτοί είναι οι αριστοκράτες των λευκών οίνων ψαριών. Ξηρά, αυστηρά και τραγανή, chenin blanc και pinot grigio είναι τα κρασιά που φτάνουν για την εξυπηρέτηση των άπαχων, άσπρων ψαριών που μαγειρεύονται απλά. Φλοιοί, ιππόγλωσσα , ψαροκόκαλα, φραγκοστάφυλα, ακατέργαστα μύδια ή στρείδια κάνουν καλά με αυτά τα κρασιά. Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτά τα κρασιά για να κόψετε το φυσικό λίπος σε ορισμένα ψάρια, όπως ριγέ μπάσο , γατόψαρο, αστακό ή μύδια. Ψάχνετε για κάτι από το χτυπημένο κομμάτι που ταιριάζει σε αυτό το ύφος; Δοκιμάστε ένα ιταλικό vermentino ή ένα ελληνικό assyrtiko.

• 03 του 08

  Chardonnay, Fumé Blanc, Viognier, Pinot Gris

  Αυτό είναι το βασίλειο των πληρέστερων λευκών. Ο Oaky Chardonnay παίρνει ένα κακό ραπα αυτές τις μέρες, αλλά είναι υπέροχο με ριγωτά μπάσα, καβούρια , ακατέργαστα στρείδια, ακόμα και αστακό. Η θεωρία εδώ είναι να ταιριάζει με ένα γεμάτο κρασί με ένα πλούσιο πιάτο. Εάν έχετε μια σούπα με βάση το ζωμό, το chardonnay λειτουργεί θαυμάσια. Αν έχετε ψάρι που είναι λίγο παχουλό, όπως το bluefish ή το σκουμπρί, δοκιμάστε pinot gris ή viognier, ή ένα ιταλικό πιάτο.

• 04 του 08

  Marsanne, Roussane, Riesling, Gewurztraminer

  Αυτά είναι ακόμη πιο γεμάτα λευκά που συχνά έχουν κάποια παρατεταμένη γλυκύτητα σε αυτά. Αυτά τα κρασιά είναι τέλεια με ασιατικά θαλασσινά ή οτιδήποτε πικάντικο. Το Gewurztraminer είναι ιδιαίτερα καλό με τα θαλασσινά zingy του Βιετνάμ και τα τροπικά αρώματα της Roussanne και Marsanne, τα οποία είναι λευκές ποικιλίες του Ροδανού, παντρεύονται τέλεια με τις γεύσεις της Ασίας.

• 05 του 08

  Αλμπαρίνο, Βερντέλο

  Αυτές οι ποικιλίες προέρχονται από την Ισπανία και την Πορτογαλία, αλλά αυξάνονται όλο και περισσότερο στην Καλιφόρνια. Κάτι γι 'αυτούς κάνει αυτά τα κρασιά απολύτως τέλεια με οστρακοειδή, μύδια και χτένια , καθώς και καβούρια και αστακούς.

• 06 του 08

  Ξηρός Fino Sherry

  Το ξηρό fino sherry είναι το τέλειο κρασί με απλά μαγειρεμένες γαρίδες. Περίοδος, τέλος της ιστορίας. Εάν τρώτε πολλά κοκτέιλ γαρίδας , στον ατμό, στη σχάρα ή σε τηγανητά, αυτό είναι το ποτό που θα το χρησιμοποιήσετε. Φροντίστε να αγοράσετε πραγματικό ισπανικό ξηρό fino sherry, το οποίο είναι ξηρό και ελαφρώς αλμυρό. Συμβουλή: Αυτό το κρασί συνδυάζεται καλά με αμύγδαλα.

• 07 του 08

  Pinot Noir, Gamay, Sangiovese, Grenache

  Βασικά, αυτή είναι η κατηγορία κόκκινου κρασιού. Υπάρχουν πολύ λίγες περιπτώσεις όπου θα θέλατε ένα μεγάλο κόκκινο με θαλασσινά, αλλά τα ανοιχτά κόκκινα φτιάχνουν αρκετά καλά με σολομό , τόνο, marlin, ξιφία, σκουμπρί, γαλάζια ψάρια ή άλλα λιπαρά, κρεατικά και μεγάλα αρωματισμένα ψάρια. Η Chianti , η οποία είναι ως επί το πλείστον Sangiovese, με σπαγγέτι και τη σάλτσα ή το χταπόδι στιφάδο σάλτσα ντομάτας είναι υπέροχη. Προσέξτε, ωστόσο: Αποφύγετε το συνδυασμό κόκκινων με πικάντικα θαλασσινά, καθώς πιθανότατα θα πάρετε μια δυσάρεστη μεταλλική γεύση.

• 08 από 08

  Roses και άλλα κρασιά

  Ισπανικά, Γαλλικά ή Καλιφόρνια rosés είναι μεγάλη όταν μια σάλτσα πιάτο είναι βαρύτερο από ό, τι ένα λευκό θα ζητήσει, αλλά δεν είναι αρκετά σωστό για ένα full-on κόκκινο. Τα Roses μπορούν να υποκαταστήσουν τα λευκά, όπως το chardonnay και το fumé blanc. Σκεφτείτε τους όταν ψήνετε ξιφία ή μπριζόλες τόνου. Το Rosé είναι επίσης μια καλή επιλογή με μια σούπα θαλασσινών με βάση τομάτα, όπως το cioppino ή zuppa da pesce .