01 του 06
Πώς να ξαναγεμίζετε τα Chiles
Lew Robertson, Μάρκα X Εικόνες / Stockbyte / Getty Images Συνήθως, όταν αγοράζετε αποξηραμένα ψωμιά, τα αγοράζετε σε πακέτο σελοφάν ή σε rista και μερικές φορές μπορείτε να τα αγοράσετε χύμα. Και στις δύο περιπτώσεις, θέλετε να χρησιμοποιήσετε chiles που είναι ολόκληρα, όχι σπασμένα ή σχισμένα. Θα πρέπει να είναι σκληρά, αλλά ελαφρώς εύκαμπτα, χωρίς αποχρωματισμό ή ελαφριά κηλίδες. Πρέπει επίσης να έχουν ομοιόμορφο χρώμα και να ξηραίνονται ομοιόμορφα. Αφού έχετε επιλέξει τα καλύτερα δυνατά chiles, είναι καιρός να τα ενυδατώσετε για χρήση σε συνταγές.
Ακολουθεί ένα παράδειγμα για το πώς πρέπει να μοιάζουν τα chiles σας. Αυτά είναι ψωμί του Νέου Μεξικού , αρκετά ζυμωτά και χωρίς σπασμένα κομμάτια ή δάκρυα.
02 του 06
Αφαιρέστε τους σπόρους και τα στέλεχος
Φέτες αποξηραμένα chiles σε μια πολύχρωμη πλάκα με σπόρους. Getty Images Στη συνέχεια, κόψτε την κορυφή από κάθε χιτώνα για να αφαιρέσετε το στέλεχος. Στη συνέχεια, κόψτε μια σχισμή κάτω από την πλευρά της Χιλής για να την χωρίσετε. Η πλειοψηφία των σπόρων θα ταρακουνήσει αμέσως. Χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας ή ένα κουτάλι για να ξύσετε τυχόν επιπλέον σπόρους και να απομακρύνετε τυχόν αποξηραμένες φλέβες.
03 του 06
Ψήσιμο των Chiles
Τέσσερις κόκκους κόκκινου χρώματος σε ένα μαύρο πάγκο. Getty Images Μετά την απόρριψη των σπόρων, τοποθετήστε τα chiles σε ένα μεσαίο / ζεστό κομάλ (ή το ταψί) και τα ψήνετε για τρία με τέσσερα λεπτά. Γυρίστε συχνά για να αποφύγετε την καύση. Αν καίγονται, θα πρέπει να απορριφθούν, καθώς θα μεταδώσουν την καμένη γεύση σε οτιδήποτε κάνετε μαζί τους.
04 του 06
Απολαύστε το Chiles
Φορτωμένα κόκκινα chiles μούσκεμα σε ένα διαυγές γυάλινο μπολ. Getty Images Μετά το ψήσιμο των ψαριών, τοποθετήστε τα σε ένα μπολ και τα καλύψτε με ζεστό νερό. Τα ψωμιά θα πρέπει να απορροφούν 20 έως 30 λεπτά ανάλογα με το πόσο παχύ είναι. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να τα σπρώχνετε κάπου κάτω από το νερό εάν επιπλέουν πάρα πολύ.
05 του 06
Το υγρό μούρησης
Γυάλινο μπολ γεμάτο από καστανό χολί νερό και μερικά κατάλοιπα από Χιλή. Getty Images Αφού απορροφήσετε τα ψωμιά, το νερό θα είναι καφετί χρώμα όπως ο πολύ αραιωμένος καφές. Ανάλογα με τη Χιλή, μπορεί να είναι πικρή ή μπορεί να έχει τη γεύση των ψωμιών μέσα σε αυτήν, πράγμα που μπορεί στην πραγματικότητα να είναι παρόμοιο σε γεύση με τον αραιό καφέ. Εάν το νερό είναι πικρό, απορρίψτε το. Εάν το νερό έχει μια καλή γεύση σε αυτό, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε στη συνταγή αντί για το νερό που ζητείται. Ή μπορείτε να το αποθηκεύσετε και να το χρησιμοποιήσετε για να μαγειρέψετε τα κρέατα ή να τα προσθέσετε σε άλλα stews.
06 του 06
Πάρε τα Chiles
Σαφής επεξεργαστής τροφίμων σε ένα καρό τραπεζομάντιλο ψιλοκομμένο κόκκινο chiles. Getty Images Σε ορισμένες συνταγές, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα chiles μόλις έχουν ενυδατωθεί. Μπορείτε να τα κόψετε και να τα προσθέσετε όπως θέλετε. Εν τούτοις, πιθανότατα θα χρειαστείτε ένα ακόμα βήμα. Στις παλιές μέρες, τα επανυδατωμένα chiles ήταν αλεσμένα με πέτρινα εργαλεία και στη συνέχεια προστέθηκαν στο πιάτο. Με σύγχρονες ανέσεις, μπορούμε να το κάνουμε αυτό με ένα μπλέντερ . (Ένας επεξεργαστής τροφίμων θα κάνει μια λογική δουλειά, αλλά μπορεί να μην το πάρει τόσο λεία όσο χρειάζεται. Ένας επεξεργαστής μίνι-τροφίμων που έχει μια μικρότερη λεπίδα κάνει τη δουλειά καθώς και ένα μπλέντερ και είναι πιο εύκολο να καθαριστεί.
Θα χρειαστεί να προσθέσετε λίγο υγρό στα chiles για να τα συνδυάσετε σωστά. Το υγρό θα εξαρτηθεί από αυτό που κάνετε. Για γενική χρήση, το καθαρό νερό είναι καλό. Ή αν δεν είναι πικρή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μερικά από το υγρό εμποτισμού. Εάν κάνετε μια σάλτσα με ξύδι σε αυτό, χρησιμοποιήστε ένα μέρος του ξιδιού από τη συνταγή.
Αναμείξτε ή επεξεργαστείτε τα ψωμάκια και το υγρό σε μια πάστα και χρησιμοποιήστε όπως απαιτείται. Είναι επίσης βολικό να προσθέσετε το καρύκευμα σας στην πάστα του Χιλή. Ρίξτε μερικά σκελίδες σκόρδο και μπορείτε να αποφύγετε να κόψετε το σκόρδο χωριστά.