Οι πιθανότητες είναι εάν έχετε φάει καβούρια οπουδήποτε στη Δύση, ήταν καβούρι Dungeness. Αυτά είναι τα πιο συνηθισμένα καβούρια στον Δυτικό Ειρηνικό και είναι από τα πιο γευστικά. Το κρέας Dungeness συγκρίνεται καλά με τα φημισμένα καβούρια της Ανατολής με μπλε νύχι.
Ένας άλλος λόγος που αγαπάμε το Dungeness είναι ότι παίρνετε περισσότερο κρέας ανά καβούρι - και όχι μόνο επειδή είναι πολύ μεγαλύτεροι, κατά μέσο όρο σχεδόν δύο κιλά. Θα παίρνετε συνήθως περίπου το 25 τοις εκατό του βάρους του καβουριού σε καθαρό κρέας, το οποίο μπορεί να μην ακούγεται σαν πολλά, αλλά είναι στον κόσμο του καβουριού.
Υπάρχουν τρεις συνήθεις τρόποι για να αγοράσετε τα καβούρια Dungeness: Ζωντανά, μαγειρεμένα ολόκληρα ή ως κρέας.
Live Καβούρια
Τα ζωντανά καβούρια είναι τα αγαπημένα μου επειδή ξέρετε ότι είναι φρέσκα. Είναι επίσης πολύ πιο ευέλικτο από το προ-μαγειρεμένο καβούρι, επειδή πολλές ασιατικές και μεσογειακές συνταγές καβουριού απαιτούν καβουρντισμένα καβούρια. Δεν μπορείτε απλά να το κάνετε αυτό με ένα προ-μαγειρεμένο καβούρι.
Επιλέγοντας ένα ζωντανό καβούρι Dungeness είναι εύκολο - αναζητήστε τα ζωντανά! Τα αβέβαια και λυπημένα καβούρια πρέπει να μείνουν μόνοι. Δεν θέλετε να αγοράσετε ένα που είναι, καλά, crabby. Για τους Ανατολικούς, πρέπει να γνωρίζετε ότι τα Dungeness είναι πολύ λιγότερο καλοδιατηρημένα από τα γαλάζια καβούρια, τα οποία είναι τα πιο ζωντανά ζώα.
Για να μαγειρέψουν αυτά τα ζωντανά καβούρια, μέσα σε ένα δοχείο βρασμένου αλατισμένου νερού για 15-18 λεπτά.
Ολόκληρα μαγειρεμένα καβούρια
Τις περισσότερες φορές, ωστόσο, θα πρέπει να αγοράσετε ολόκληρα μαγειρεμένα καβούρια. Είναι εντάξει; Τους αγοράζω όλη την ώρα. Ψάξτε για ένα που είναι βαρύ για το μέγεθός του, και - αυτό είναι σημαντικό - έχει τα πόδια του κουλουριασμένα κάτω από αυτό .
Αυτό είναι ένα σημάδι το καβούρι μαγειρεμένο ζωντανό. Τα καβούρια που μαγειρεύονται αφού πεθαίνουν πιθανόν κακά. Μην αγοράζετε ένα Dungeness με κρεμασμένα πόδια.
Μπορείτε να επαναθερμάνετε ένα μαγειρεμένο Dungeness σε βραστό νερό (ή κάτω από το κοτόπουλο) για 4-5 λεπτά. Μου αρέσει επίσης να διαλέξω το κρέας και να κάνω ζωμό από τα κοχύλια.
Το μαγειρεμένο κρέας καβουριών οποιουδήποτε είδους δεν πρέπει να μαγειρεύεται ξανά.
Αναθέρμανση ναι, αλλά αυτό σημαίνει μόνο ένα λεπτό ή δύο στη σούπα, ή ανακατέψτε-τηγανισμένο ή sauteed. Δεν μαγειρεύει πολύ!
Κριθαράκι με κρέας
Ο τελευταίος τρόπος που θα βρείτε συνήθως τα καβούρια Dungeness είναι το κρέας που συλλέγεται σε κασσίτερο ή βάζο. Αυτό είναι συχνά πολύ ακριβό - αλλά όχι πάντα. Θυμηθείτε ότι παίρνετε το 25 τοις εκατό του βάρους του καβουριού στο κρέας, οπότε κοιτάξτε την τιμή για ολόκληρα καβούρια, τότε δείτε την τιμή για το καθαρό κρέας. Μερικές φορές είναι μια συμφωνία.
Αντιμετωπίστε το κρέας που συλλέγετε όπως εσείς θα τραβήξατε με κρέας. Είναι υπέροχο για σούπες, κέικ, σαλάτα καβουριών ή οτιδήποτε άλλο θέλετε να φτιάξετε.
Για όσους από εσάς θέλετε να φάτε βιώσιμα θαλασσινά , το καβούρι Dungeness ταιριάζει στο λογαριασμό. Όλες οι ομάδες παρακολούθησης επιτιμούν το Dungeness ως "καλύτερη επιλογή" επειδή υπάρχουν πολλά από αυτά και είναι πιασμένα σε γλάστρες, όχι από τράτα.