Τι μπορούμε να πούμε για τον αστακό Thermidor; Είναι μια από αυτές τις κλασικές συνταγές που είναι ένα showstopper σε μια ειδική περίσταση.
Αυτή η συνταγή θα λειτουργήσει είτε με νέα Αγγλία είτε με αστακό. Προσπαθήστε να πάρετε το φρέσκο εστραγκόν για αυτή τη συνταγή, παρόλο που μπορεί να είναι δύσκολο να το βρείτε. Κάνει τεράστιο αντίκτυπο, όπως και το sherry.
Τι χρειάζεστε
- Για τον αστακό :
- 2 αστακούς
- 2/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- Για τη σάλτσα Béchamel:
- 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι (γενικής χρήσης)
- 1/2 φλυτζάνι (αστακός, ψάρι ή κοτόπουλο)
- 1 φλιτζάνι γάλα
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς)
- Το μοσχοκάρυδο
- Για το Thermidor:
- 2/3 φλιτζάνι λευκό κρασί
- 3 κουταλιές σούπας σέρι (ξηρό)
- 1 φλιτζάνι φλυτζάνι (αστακός, ψάρι ή κοτόπουλο)
- 2 έως 3 ασκαλώνια (ψιλοκομμένα)
- 1 έως 2 κουταλιές της σούπας εστραγκόν (φρέσκο, ψιλοκομμένο)
- 2 μεγάλοι κρόκοι αυγών
- 3/4 φλιτζάνι βαριά κρέμα
- 1 κουταλάκι του γλυκού
- ξηρή μουστάρδα
- Γαρνίρισμα: γλυκιά ή ζεστή πάπρικα
Πως να το φτιαξεις
Προετοιμασία του αστακού
- Ζεστάνετε το φούρνο στους 400 F.
- Με ένα κοφτερό μαχαίρι του σεφ, χωρίστε τον ζωντανό αστακό στη μέση κατά μήκος. Ξεκινήστε από την πλευρά του κεφαλιού και γυρίστε το μαχαίρι πίσω προς την ουρά. Ξεκινώντας από το κεφάλι, σκοτώνει αμέσως τον αστακό.
- Βουρτσίστε τον αστακό με ελαιόλαδο και ψήνετε στο φούρνο για 15 λεπτά.
Κάντε τη σάλτσα Béchamel
- Σε μια μικρή κατσαρόλα ή κατσαρόλα, κάντε ένα ροζ με το να λιώσετε το βούτυρο και προσθέστε το αλεύρι. Μαγειρέψτε έως ότου είναι ξανθό, περίπου 3 με 4 λεπτά.
- Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι και ανακατέψτε καλά για να συνδυάσετε. Αφήστε αυτό να έρθει σε λίγο, σιγά-σιγά προσθέστε το γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Αφήστε αυτό να έρθει σε ένα σιγοβράστε, στη συνέχεια προσθέστε λίγο αλάτι και πιπέρι στη γεύση, τότε το μοσχοκάρυδο. Είναι πολύ σημαντικό να μην αφήσετε αυτό να βράσει. Αποθεματικό.
Κάντε το Thermidor
- Αφαιρέστε τον αστακό από το φούρνο και αφήστε τον να κρυώσει. Στη συνέχεια, αφαιρέστε όλο το κρέας (μην ξεχνάτε το κρέας στο σώμα) και ψιλοκόψτε.
- Σε ένα μικρό τηγάνι, προσθέστε το κρασί, το σέρι, το 1 κουταλάκι αστακό , τα ασκαλώνια και το εστραγκόν και βράστε το μέχρι να είναι παχύ, σχεδόν γυαλιστερό.
- Προσθέστε αυτό το βερνίκι στη σάλτσα μπεσαμέλ και ανακατέψτε καλά για να το συνδυάσετε.
- Ανακατέψτε την κρέμα με τους κρόκους αυγών, στη συνέχεια προσθέστε σιγά-σιγά μερικά από το μείγμα μπεσαμέλ-βερνίκι στην κρέμα, ανακατεύοντας συνεχώς. Όταν παίρνετε περίπου 1/2 φλιτζάνι του θερμού μίγματος στην κρέμα, ρίχνετε όλα πίσω στο υπόλοιπο μίγμα μπεσαμέλ-γλάσο. Αυτό που κάνετε εδώ είναι η ανάδευση του μίγματος κρέμας-αυγού, έτσι ώστε να μην παίρνετε ομελέτα αυγά στη σάλτσα σας. Και πάλι, μην αφήνετε να βράσει.
- Προσθέστε την ξηρά μουστάρδα και λίγο αλάτι στη γεύση. Μαγειρέψτε μέχρι να πήξει η σάλτσα, στη συνέχεια προσθέστε τον αστακό και ανακατέψτε καλά.
- Παραδοσιακά, γεμίζετε τα άδεια κελύφη αστακών με αυτό το μείγμα και καφέ σε φούρνο 375 F για λίγα λεπτά. Φυσικά, μπορείτε να φάτε το Thermidor έξω από τα κελύφη σε μικρά μπολ ή πάνω σε νούγιες αυγών . Και στις δύο περιπτώσεις, πασπαλίζετε μια μικρή πάπρικα στην κορυφή όταν χρησιμεύετε για γαρνίρισμα.
Σημείωση: Αυτό το πιάτο είναι εξαιρετικό με ένα μεγάλο λευκό κρασί, όπως μια Καλιφόρνια Chardonnay, ένα Ισπανικό Albarino ή ένα λευκό μείγμα Cotes-du-Rhone.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 1001 |
| Σύνολο λιπών | 81 g |
| Κορεσμένο λίπος | 29 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 40 g |
| Χοληστερίνη | 434 mg |
| Νάτριο | 5,598 mg |
| Υδατάνθρακες | 30 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 33 g |