Ένα μεγάλο χρώμα, μεγάλη γεύση βιώσιμη αλιεία
Μαζί με τον κοό και τον βασιλιά σολομό, σολομό sockeye είναι ένα από τα πιο περιζήτητα είδη σολομού του Ειρηνικού να φάει. Το Sockeye δεν είναι ο μεγαλύτερος σολομός στον ωκεανό, καλύπτοντας μόνο περίπου 6 λίβρες. Ούτε είναι το πιο λιτό - ο βασιλιάς σολομός παίρνει αυτό το βραβείο. Όμως, οι γνώστες των ψαριών ισχυρίζονται ότι ο σολομός sockeye είναι ο πιο απολαυστικός και λαμπρός χρωματισμός όλων των άγριων σολομών που αλιεύονται στο Ειρηνικό.
Τι δίνει στο Sockeye τη γεύση και την υφή του;
Το Sockeye, επίσης γνωστό ως "κόκκινο σολομό", είναι γεμάτο γεύση, με μια σχεδόν πλούσια επίγευση.
Το Sockeye θεωρείται σολομός σάρκας-σάρκας, λόγω εν μέρει της μακράς μετανάστευσης από τη λίμνη ή το ποτάμι προς τη θάλασσα, και στη συνέχεια πίσω στο σπέρμα. Φαίνονται κυρίως σε μικρά μαλακόστρακα όπως το κριλ ενώ κατοικούν στον ωκεανό, δίνοντάς τους μια αμυδρή γεύση σαν καβούρια. Κατά τη διάρκεια της παραμονής τους στη θάλασσα, αυτή η θρεπτική-πυκνή τροφή συμβάλλει στη δημιουργία του ζωντανού χρώματος και της έντονης γεύσης του σολομού.
Επιλέγοντας σολομό Sockeye
Όταν αγοράζετε σολομό ψάχνετε πάντα "άγρια αλιεύματα", φρέσκα ή φλεγμονώδη ποικιλίες. Το Sockeye από τον ποταμό Χαλκό και τον κόλπο του Μπρίστολ είναι οι δύο καλύτερες ποικιλίες και μπορεί να χειριστεί υπερβολικές τιμές. Εντούτοις, ορισμένες βιώσιμες αλιευτικές δραστηριότητες προσφέρουν κατ 'οίκον παράδοση σε δίκαιη τιμή. Το φρεσκοκατεψυγμένο sockeye μπορεί να καταναλωθεί ωμά σε σούσι. Και το κονσερβοποιημένο sockeye διατηρεί σταθερή υφή και πλούσιο κόκκινο χρώμα.
Η αγορά σολομού μπορεί να είναι αμφισβητούμενη, δεδομένου ότι η αλιεία είναι εύθραυστη και το είδος είναι επιρρεπές σε υπεραλίευση.
Πάντα σιγουρευτείτε ότι έχετε πιάσει σολομό sockeye που αλιεύεται με βιώσιμο τρόπο και έχει αλιευθεί με γάντζο και γραμμή από αλιείς που ακολουθούν αυστηρά σχέδια διαχείρισης. Η αγορά από βιώσιμες πηγές - είτε άμεσα είτε μέσω ενός σεβαστού πωλητή λιανικής - διασφαλίζει την ποιότητα των ψαριών που τρώτε, την υγεία της οικογένειάς σας και ενισχύει τη βιωσιμότητα ενός πολύτιμου πόρου.
Μαγειρεύοντας σολομό Sockeye
Ο σολομός Sockeye είναι πιο σφικτός από άλλα ψάρια και μπορεί να υπερχειλίσει πολύ εύκολα. Για σχάρα, κολλήστε σε ένα απλό παρασκεύασμα ελαιολάδου, λεμονιού, αλατιού και πιπεριού. Λόγω της πολύπλοκης γεύσης του, το sockeye δεν είναι ένα ψάρι για να ντύσει με πολύπλοκες σάλτσες. Στερεώστε το με τη σάρκα και στη συνέχεια ανασηκώστε το, αν χρησιμοποιείτε ανοιχτή φωτιά. ή την πλευρά του δέρματος προς τα κάτω σε μια σανίδα κέδρου. Ο σολομός γίνεται όταν η σάρκα αρχίζει να ξεφλουδίζει (συνήθως μέσα σε 10 λεπτά).
Κουνουπιέρες στο σκεύος για 3 λεπτά σε κάθε πλευρά δουλεύουν καλά. Ή μπορείτε να το μαγειρέψετε (παρόμοιο με το ψήσιμο στη σχάρα) στο επάνω ράφι του φούρνου σας για περίπου 3 λεπτά ανά πλευρά. Η λαθροθηρία του σολομού στο ψάρι ή το κρασί για 5 λεπτά σε μια μη κολλητική κατσαρόλα επιτρέπει στα ψάρια να διατηρούν την υγρασία τους, αποδίδοντας ένα δείπνο στο στόμα σας. Και με την υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, σολομός sockeye καπνίζει όμορφα (αν έχετε έναν καπνιστή).
Τελευταίες πινελιές
Ο άγριος σολομός sockeye απαιτεί να τρώγεται όπως είναι. Τελειώστε απλώς το σουτιέν σας, με ένα τσίμπημα αλατιού, μια συμπίεση λεμονιού ή μια απλή σάλτσα . Θυμηθείτε -όσο λιγότερο εξελιγμένο κάνετε το πιάτο σας, τόσο καλύτερα τα γούστα sockeye. Είναι καλύτερο να αφήσετε τη γεύση της αγαπημένης σας ψαριού να λάμψει.