Αυτή η συνταγή για χταπόδι ιταλική ιταλική ιταλική με λευκό κρασί και ντομάτες προέρχεται από την Απουλία κοντά στην πτέρνα της μπότας της Ιταλίας.
Χταπόδι απαιτεί μακρά, αργή σιγοβράζοντας, οπότε κρατήστε τη θερμοκρασία χαμηλή και δώστε στον εαυτό σας αρκετό χρόνο. Αυτό το ασυνήθιστο πιάτο είναι ιδιαίτερα καλό με το χταπόδι μωρό που μπορείτε να βρείτε κατεψυγμένα στις αγορές της Ασίας, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε χταπόδι.
Σερβίρετε με ψωμί ψωμί ή ένα μεγάλο ζυμαρικό, όπως ζiti ή penne, για ένα ξεχωριστό γεύμα για το Σαββατοκύριακο ή για ένα καλοκαιρινό δείπνο.
Τι χρειάζεστε
- 1 χταπόδι χταπόδι (είτε μικρό είτε μεγάλο)
- 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 4 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 1 φλιτζάνι λευκό κρασί
- 1 φλιτζάνι θρυμματισμένες ντομάτες (κονσερβοποιημένες ή ξεφλουδισμένες, ψιλοκομμένες
- φρέσκες ντομάτες )
- 1 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες τσίλι
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 2 κουταλιές της σούπας μέλι (ή ζάχαρη)
- Προαιρετικά: 2 κουταλιές της σούπας
- 2 κουταλιές φρέσκο άνηθο (ψιλοκομμένο)
- 4 κουταλιές της σούπας φρέσκο μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
- Μαύρο πιπέρι (για γεύση)
Πως να το φτιαξεις
- Φέρτε μια μεγάλη κατσαρόλα αλμυρού νερού σε σημείο βρασμού. Πετάξτε το χταπόδι στο βραστό νερό , γυρίστε σε βράσιμο και μαγειρέψτε για 1 έως 2 λεπτά, και στη συνέχεια αφαιρέστε. Απορρίψτε το νερό.
- Κόψτε το χταπόδι σε μεγάλα κομμάτια και σοτάρετε στο ελαιόλαδο σε μεσαία υψηλή θερμοκρασία για 2 έως 3 λεπτά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και σοτάρετε για ακόμα ένα λεπτό ή δύο.
- Προσθέστε το κρασί και βράστε σε υψηλή θερμοκρασία. Ανακατέψτε καλά και αφήστε το να μαγειρέψει για 3 έως 4 λεπτά. Προσθέτουμε τις ντομάτες και τις νιφάδες τσίλι και φτιάχνουμε σιγοβράστε.
- Προσθέστε περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και το μέλι ή τη ζάχαρη. Ανακατέψτε καλά, καλύψτε το δοχείο και σιγοβράστε για 30 λεπτά.
- Στα 30 λεπτά, προσθέστε τα προαιρετικά καράβια, το μισό άνηθο και το μισό μαϊντανό. Ελέγξτε το χταπόδι-μερικές φορές τα μικρά θα είναι τρυφερά σε μόλις 30 λεπτά.
- Εάν εξακολουθεί να είναι εξαιρετικά μασώμενος, καλύψτε πάλι το δοχείο και σιγοβράστε για ακόμη 45 λεπτά.
- Όταν σκέφτεστε ότι είστε περίπου 10 λεπτά μακριά από το χταπόδι που γίνεται, αποκαλύψτε το δοχείο και γυρίστε τη ζέστη λίγο για να μαγειρέψετε τη σάλτσα.
- Για να το σερβίρετε, προσθέστε το υπόλοιπο άνηθο και μαϊντανό και μαύρο πιπέρι για να δοκιμάσετε.
- Συνοδεύεται με ψωμί ή ζυμαρικά είτε ζεστό είτε σε θερμοκρασία δωματίου. Ένα τραγανό λευκό κρασί όπως το ισπανικό albarino, το ιταλικό Orvieto ή το pinot grigio κάνει ένα καλό ζευγάρωμα για αυτό το ενδιαφέρον γεύμα θαλασσινών.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 533 |
| Σύνολο λιπών | 29 g |
| Κορεσμένο λίπος | 7 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 17 g |
| Χοληστερίνη | 98 mg |
| Νάτριο | 207 mg |
| Υδατάνθρακες | 24 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 34 g |