είναι ένα διατηρημένο μαροκινό βούτυρο με ένα πικάνι, τυρώδες άρωμα παρόμοιο με το Parmesan. Μία μικρή κουταλιά είναι συνήθως αρκετή για να δανείζεται μια μοναδική γεύση στα κλασικά μαροκινά πιάτα, όπως σε μια ταγκίνη ή σε ανάμικτη με κουσκούς. Μερικοί Μαροκινοί το απολαμβάνουν επίσης ως μια εξάπλωση στο ψωμί στη θέση του βουτύρου ή μαλακού τυριού.
Το Smen είναι αρκετά εύκολο, αλλά θα χρειαστεί να προγραμματίσετε μπροστά - θα θελήσετε να αφήσετε ένα ολόκληρο μήνα ή και περισσότερο για να παραμείνει αναλλοίωτο το βούτυρο για να αναπτύξει τη χαρακτηριστική γεύση του. Λάβετε υπόψη ότι όσο περισσότερος χρόνος κάθεται, τόσο πιο έντονη θα γίνει. Σε θερμά κλίματα, θα χρειαστεί περισσότερο χρόνο για να ωριμάσει το smen. ενώ το smen είναι έτοιμο να χρησιμοποιηθεί σε ψυχρότερες θερμοκρασίες μέσα σε ένα μήνα, μπορεί να χρειαστούν μέχρι και τέσσερις μήνες σε θερμότερες περιοχές για να φτάσει το smen στο ίδιο βάθος γεύσης.
Αυτή η συνταγή απαιτεί (άγριο θυμάρι) ή ρίγανη που βράζεται στο νερό για να εγχυθεί το νερό με τη γεύση του βοτάνου. Θα χρειαστεί να έχετε ένα καθαρό γυάλινο ή κεραμικό βάζο στο χέρι για την αποθήκευση του smen .
Τι χρειάζεστε
- 1/2 φλιτζάνι αποξηραμένο za'atar (ή ξηρά ρίγανη ή θυμάρι)
- 2 φλιτζάνια / 1/2 λίτρα νερό
- 2 κουταλιές της σούπας αλάτι
- 1 λίβρα / 500 γραμμάρια άλατος βουτύρου (θερμοκρασία δωματίου)
Πως να το φτιαξεις
- Σε μια μικρή κατσαρόλα, προσθέστε τα αποξηραμένα βότανα στο νερό και βράστε. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Πάνω από ένα μπολ ρίξτε το νερό μέσα από ένα φίλτρο για να αφαιρέσετε τα βότανα και αφήστε το νερό να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Απορρίψτε τα βότανα.
- Σε ένα μεγάλο μπολ ζυμώστε το αλάτι στο βούτυρο με τα χέρια σας. Προσθέστε το στραγγισμένο, ψυχρό νερό και συνεχίστε να ζυμώσετε το μείγμα για να βεβαιωθείτε ότι όλο το βούτυρο έρχεται σε επαφή με το νερό.
- Στρεβλώστε το νερό από το βούτυρο, πιέζοντας το βούτυρο για να αφαιρέσετε τυχόν πλεόνασμα. Τοποθετήστε το βούτυρο σε ένα καθαρό γυάλινο ή κεραμικό βάζο, πιέζοντας και συσκευασμένο για να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν θύλακες αέρα. Κάλυμμα.
- Αφήστε το βάζο αδιατάρακτο σε ένα δροσερό, σκοτεινό μέρος (ένα ντουλάπι είναι εντάξει) για 30 ημέρες ή και περισσότερο, αν προτιμάτε περισσότερη ευαισθησία. Μετά το άνοιγμα, αποθηκεύστε το smen στο ψυγείο.
Μια εναλλακτική μέθοδος για την παρασκευή του smen με βότανα είναι να ακολουθήσετε τη μέθοδο του διαυγασμένου βουτύρου που περιγράφεται στη Συνήθεια Plain Salted Smen, εκτός από το ότι μερικές κουταλιές της σούπας θυμάρι ή ρίγανη είναι συνδεδεμένες σε ένα τυροκομείο και σιγοβράζουμε στο βούτυρο, όπως διευκρινίζει. Τα βότανα απορρίπτονται και το βούτυρο στραγγίζεται και αλατίζεται ως συνήθως.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 105 |
| Σύνολο λιπών | 12 g |
| Κορεσμένο λίπος | 7 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 3 g |
| Χοληστερίνη | 30 mg |
| Νάτριο | 438 mg |
| Υδατάνθρακες | 1 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 0 g |