Το Tempura είναι ένα ιαπωνικό στυλ ψησίματος που χρησιμοποιεί ένα κτύπημα φτερών και πολύ καυτό λάδι για να παράγει ένα ελαφρύ, τραγανό κρούστα σε οτιδήποτε από λαχανικά έως γαρίδες σε κομμάτια σκληρού ψαριού όπως ιππόγλωσσα, ολόκληρο μυελό, ακόμη και στρείδια.
Το Tempura αφορά την προετοιμασία και την ταχύτητα, τη θερμότητα, το φως και τον αέρα. Θυμηθείτε αυτό και θα πετύχετε και θα κάνετε όμορφα, τραγανά, φως και υγιεινά τηγανητά θαλασσινά, ναι, υγιεινά. Ολοκληρώνοντας σωστά, το λάδι στη φριτέζα μένει στη φριτέζα και παίρνετε μόνο ένα smidge στο φαγητό σας.
Τι χρειάζεστε
- 1 κιλό θαλασσινά (σε κομμάτια, ολόκληρες γαρίδες ή στρείδια είναι τέλεια)
- 1 κιλό έλαιο (λαχανικό)
- 1/8 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
- 1/2 κουταλάκι αλάτι κοσέρ
- 1/4 φλιτζάνι καλαμποκιού
- 3/4 φλιτζάνι ρύζι
- αλεύρι (ή αλεύρι για όλες τις χρήσεις)
- 1 μεγάλο κρόκο αυγού
- 1 φλιτζάνι αφρώδες νερό (παγωμένο)
Πως να το φτιαξεις
- Τοποθετήστε μια χαρτοπετσέτα κάτω από ένα ράφι για να τοποθετήσετε τα τηγανητά θαλασσινά.
- Ζεσταίνουμε το λάδι σε 370 F. σε μέση υψηλή έως μέτρια φωτιά σε μια βαθιά φριτέζα ή σε μια βαθιά, βαριά κατσαρόλα με θερμόμετρο βαθιάς σίτας που είναι στερεωμένο στο πλάι.
- Αλατίστε τα θαλασσινά και βάλτε το στην άκρη.
- Ανακατέψτε τη σόδα ψησίματος, το αλάτι, το άμυλο καλαμποκιού και το αλεύρι ρυζιού σε ένα μπολ μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως.
- Όταν το λάδι είναι ζεστό - και όχι πριν - χτυπήστε το κρόκο αυγού και το αφρώδες νερό μαζί, στη συνέχεια το ρίχνουμε στο μπολ με ξηρά συστατικά, ανακατεύοντας καλά.
- Γυρίστε γρήγορα τα θαλασσινά μέσα στο λεπτό κτύπημα - η συνοχή θα πρέπει να είναι σαν το λιωμένο παγωτό - κουνήστε λίγο και αφήστε το στο λάδι. Κάνετε αυτό σε παρτίδες έτσι ώστε η θερμοκρασία του λαδιού να μην πέφτει πολύ μακριά. Μην γεμίσετε το ποτ.
- Ψήστε για 2 έως 4 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος των θαλασσινών. Ακούω. Το ακούτε να τρέχει, να σκάει και να χτυπά; Καλός. Όταν ακούσετε αυτόν τον ήχο να υποχωρήσει, αφαιρέστε το ψάρι αμέσως . Μην χρησιμοποιείτε υπερβολικά μεγάλα κομμάτια θαλασσινών ή δεν θα πάρετε αιθέρια κρούστα.
- Μόλις τα θαλασσινά είναι έξω από το πετρέλαιο, βάλτε το στο ράφι για να στραγγίξει. Αφήστε το λάδι να επανέλθει στη θερμοκρασία και να προετοιμάσει γρήγορα μια άλλη παρτίδα και να το βάλει στο λάδι.
- Αν έχετε περισσότερο από 1 λίβρα ψαριών ή θαλασσινών, κάντε δύο παρτίδες από το κτύπημα tempura και προσθέστε το υγρό στα στερεά συστατικά στη δεύτερη παρτίδα μόνο όταν έχετε περάσει από την πρώτη κιλό ψαριών - αυτό κρατά το batter αχνά και το φως τελικού αποτελέσματος και τραγανή.
- Σερβίρετε αμέσως με μια κρύα μπύρα, λεμονάδα ή αφρώδες κρασί. Οι χυμώδεις σάλτσες είναι εξαιρετικές συνοδεία, αλλά για μια πραγματικά καλή tempura, χρειάζεστε πραγματικά μόνο μια συμπίεση λεμονιού ή ασβέστη.