Μαγείρεμα με χαλιμπάτ, ο βασιλιάς των Flatfish

Γνωριμία με το μεγαλύτερο πλατύψαρο του κόσμου

Halibut: σταθερή, άσπρη, αλμυρή, εύκολη στη μαγειρική. Είναι ένα όνειρο του μαγειρευτή θαλασσινών. Λίγοι λάτρεις των ψαριών δεν το συμπαθούν, και για όσους ανησυχούν για την πτώση των αποθεμάτων ιχθύων - και πολλοί από εμάς είναι - το μεγαλύτερο χάλιμπατ στην αγορά είναι βιώσιμο.

Ο ιππόγλωσσος είναι όμως ένα είδος ψαριού. Είναι όλα τα μεγάλα πλατύψαρα, που κυμαίνονται από το σχετικά μικρό ιππόγλωσσα της Καλιφόρνιας μέχρι το γιγάντιο χάλιμπατ του Ειρηνικού, το οποίο μπορεί να ξεπεράσει τα 500 κιλά.

Όσοι από εμάς τρώνε πολύ χάλιμπατ του Ειρηνικού τυπικά το τρώνε σαν μπριζόλες, επειδή τα φιλέτα σε ένα κουτάλι 500 είναι μεγαλύτερα από την μπροστινή σας πόρτα.

Κατά κανόνα, το μεγαλύτερο μέρος των χαλικιών στις αγορές είναι ο Ειρηνικός. Πρόκειται κυρίως για αλιεία στην Αλάσκα και είναι υγιές - αυτά τα ψάρια δεν σφυροκοπούνται όπως το χάλιμπατ του Ατλαντικού, το οποίο είναι τόσο υπεραλιευμένο, θα σας συμβούλευα να μην το αγοράσετε.

Εάν βρίσκεστε στην Καλιφόρνια, ωστόσο, υπάρχει ένα ιππόγλωσσα της Καλιφόρνιας, το οποίο μπορεί να αυξηθεί περισσότερο από 60 λίβρες αλλά συνήθως πιάνεται μεταξύ 4-12 κιλών. Πιθανότατα θα δείτε τα ψάρια που πωλούνται ως φιλέτα. αυτός είναι ένας καλός τρόπος για να πείτε ποιο είδος ψαριού είναι γιατί σπάνια - αν ποτέ - θα δείτε το χάλιμπατ του Ειρηνικού που πωλείται ως φιλέτο.

Έφαγα τόσο το χάλιμπατ της Καλιφόρνιας όσο και το καλοκαιρινό καλοκαίρι του Ατλαντικού, γνωστό και ως fluke, και τα βρίσκω πολύ παρόμοια. Οποιοδήποτε ιππόγλωσσα της Καλιφόρνιας μικρότερο από 10 κιλά μπορεί να μαγειρευτεί ως φλοιοί.

Από τη σκοπιά του μαγειρέματος, όλα τα ιππόγλωσσα είναι σταθερά, ήπια και λευκά.

Προσφέρεται πραγματικά σε οποιαδήποτε μέθοδο μαγειρέματος εκτός από αργή, ξηρή θερμότητα. το κρέας είναι πολύ άπαχο για να αντέξει σε τέτοιου είδους πράγματα.

Κοινές μέθοδοι μαγειρέματος:

Όλες οι ποικιλίες παγώνουν καλά και το χάλιμπατ του Ειρηνικού έχει σφραγιστεί με κενό και είναι γνωστό ότι παραμένει σε υψηλή ποιότητα για ένα χρόνο.