Πρόκειται για μια θαυμάσια συνταγή θαλάσσιου χαλικιού από τη Γαλικία, στη βόρεια Ισπανία. Συνδυάζοντας τα χτένια με το ωριμασμένο κρέας είναι μια διαδεδομένη παράδοση παντού - το μπέικον είναι μια κοινή συνοδεία - αλλά εδώ χρησιμοποιώ το ισπανικό ζαμπόν Serrano . Εάν το ζαμπόν Serrano δεν είναι άμεσα διαθέσιμο, χρησιμοποιήστε οποιοδήποτε υψηλής ποιότητας ζαμπόν ξηρής σκλήρυνσης, όπως το prociutto . Τα χτένια σφάζονται σκληρά στη μία πλευρά, στη συνέχεια σιγοβράζονται με γλυκά κρεμμύδια, σαφράν, λίγο ζαμπόν, ξηρό σέρι και ψιλοκομμένο μαϊντανό. Είναι ένα υπέροχο πιάτο που σερβίρεται απλά με ψωμί ψωμί και πράσινη σαλάτα. Βασιστείτε σε 5 χτένια ανά άτομο για το κύριο μάθημα. αυτή η συνταγή εξυπηρετεί 4 με αυτόν τον τρόπο. Μπορείτε επίσης να ρίξετε τα χτένια σε 3 ανά άτομο και να τα χρησιμοποιήσετε ως ορεκτικό.
Ακολουθούν περισσότερες συνταγές ισπανικών ψαριών και θαλασσινών:
- Ισπανικές σοκολάτες γαρίδες
- Τηγάνες τόνου, Κανάρια νησιά
- Πώς να κάνω ισπανικές άσπρες αντζούγιες
Τι χρειάζεστε
- 20 θαλασσινά χτένια
- Αλάτι kosher
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 μεσαίο γλυκό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 4 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο ζαμπόν Serrano, κομμένο σε κομμάτια το ίδιο μέγεθος με το κρεμμύδι
- Πιάστε σαφράν
- 4 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό1 / 3 φλιτζάνι ξηρό κρασί ή λευκό κρασί
- Χυμός 1 λεμονιού
Πως να το φτιαξεις
- Ανακατέψτε τα χτένια και στεγνώστε κάθε πλευρά με το άλας kosher. Αφήστε την στην άκρη για 10 λεπτά.
- Προσθέτουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι και ζεσταίνουμε σε υψηλή θερμοκρασία έως ότου είναι κοντά στο σημείο καπνίσματος. Μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια-υψηλή.
- Πατήστε τα χτένια ξήρανση μια ακόμη φορά και τα βάζετε κάτω στο καυτό λάδι για να μαζέψετε. Μην τα μετακινείτε για τουλάχιστον 2 λεπτά. Ανακινήστε το τηγάνι λίγο για να δείτε εάν απελευθερώνονται. Μόλις το κάνουν, σηκώστε το και βάλτε σε ένα πιάτο, την στραμμένη πλευρά προς τα πάνω.
- Μόλις τα χτένια σφραγιστούν όλα στη μία πλευρά, προσθέστε τα κρεμμύδια και το ζαμπόν και σοτάρετε για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά για να παραλάβετε τυχόν κολλημένα κομμάτια από το τηγάνι.
- Τραβήξτε το κρόκο πάνω από το τηγάνι, στη συνέχεια προσθέστε το μαϊντανό και το σέρι και ανακατέψτε καλά για να το συνδυάσετε. Επιστρέψτε τα χτένια στο ταψί, χαλαρώνοντας προς τα πάνω. Βεβαιωθείτε ότι τα χτένια στηρίζονται στο τηγάνι, όχι στα κρεμμύδια.
- Αφήστε αυτό να βράσει κάτω σθεναρά μέχρι το κεράσι είναι σχεδόν φύγει, τότε σβήστε τη θερμότητα και αφαιρέστε τα χτένια στο πιάτο όπως και πριν.
- Για να συναρμολογήσετε το πιάτο, ρίξτε μερικά από τα μίγματα κρεμμυδιών σε ένα πιάτο, ψιλοβρέξτε λίγο χυμό λεμονιού πάνω του και έπειτα επάνω με τα χτένια.
- Αυτό το πιάτο είναι καλύτερο με το ψωμί ψωμί και ένα κρασί από την Ισπανία ή την Καλιφόρνια Albarino . Ένα πορτογαλικό Verdelho (μια ημι-ξηρή παραλλαγή της Μαδέρας) θα ήταν εξαιρετικό, όπως και ένα λευκό Cotes du Rhone ή ξηρό Riesling .
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 153 |
| Σύνολο λιπών | 8 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 5 g |
| Χοληστερίνη | 23 mg |
| Νάτριο | 457 mg |
| Υδατάνθρακες | 10 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 11 g |