Όλες οι καλύτερες τουρκικές ζεστές και κρύες εκκινητές αναφέρονται εδώ
Στην Τουρκία, τα γεύματα είναι οικογενειακές και κοινωνικές εκδηλώσεις και μπορούν να διαρκέσουν μερικές ώρες στο τέλος, ειδικά αν είστε φαγητό έξω.
Η τουρκική κουζίνα είναι ιδιαίτερα γνωστή για την μεγάλη ποικιλία από ορεκτικά και εκκινητές. Όταν λέω ορεκτικό ή μίζα, δεν εννοώ ένα μικρό πιάτο πριν υπηρετήσω πριν από το κύριο γεύμα. Αναφέρομαι σε αρκετούς γύρους απολαυστικών ζεστών και κρύων λιχουδιών που συχνά καταλήγουν να είναι το κύριο αξιοθέατο.
'Meze' ή το κύριο μάθημα;
Στην τουρκική κουζίνα, αυτά τα μίνι-μαθήματα ονομάζονται «meze» (meh'-ZEH). Όταν γευματίζετε έξω, οι επιλογές "meze" συνήθως αναδύονται και παρουσιάζονται σε ένα τεράστιο δίσκο για τους φίλους για να διαλέξετε. Αυτή είναι μια εντυπωσιακή εμπειρία.
Οι επιλεγμένοι «περιορισμοί» εξάγονται και εξυπηρετούνται μία προς μία. Το "Meze" τρώγεται πάντα αργά μαζί με ποτά και πολύ καλή συζήτηση.
Ο πρώτος γύρος του "meze" είναι πάντα κρύα επιλογές, ακολουθούμενος από ένα δεύτερο γύρο ζεστών πιάτων. Είμαι συχνά τόσο γεμάτος μετά από ώρες δειγματοληψίας «meze», ότι δεν έχω χώρο για την κύρια πορεία.
Το «Meze» συνήθως συνοδεύεται είτε από αναψυκτικά, είτε από το κρασί και το τουρκικό rakı (rah-KUH) , ένα γλυκό με γεύση γλυκάνισο παρόμοιο με το ούζο και το αράκ . Οι παλιοί φίλοι συχνά επιλέγουν να συγκεντρωθούν γύρω από αυτό που ονομάζεται "τραπέζι rakı". Εδώ επιλέγουν να απολαύσουν τα αγαπημένα τους πιάτα "meze" και να θυμούνται ένα μπουκάλι "rakı" και να παραλείπουν συνολικά την κύρια πίστα.
Το "Meze" είναι παντού
Στην Τουρκία, θα βρείτε κάποια μορφή "meze" όπου κι αν πάτε. Είτε τρώτε ένα μέτριο γεύμα στο σπίτι κάποιου, πηγαίνετε κάτω στο γωνιακό εστιατόριο, είτε πηγαίνετε σε ένα ωραίο εστιατόριο σε μια από τις μεγάλες πόλεις της Τουρκίας, θα έχετε πάντα να απολαύσετε διάφορα νόστιμα πιάτα από τα οποία μπορείτε να επιλέξετε.
Αν σας αρέσει να έχετε και ορεκτικό ή μασάζ πριν το δείπνο σας, σίγουρα θα εκτιμήσετε τον τουρκικό 'meze' και τον τουρκικό τρόπο φαγητού.
Εξαρτήματα "Meze"
Υπάρχουν λίγες κουζίνες στον κόσμο που μπορούν να ανταγωνιστούν την τουρκική κουζίνα όταν πρόκειται για 'meze'. Η επιλογή του 'meze' που προσφέρεται πριν το γεύμα σας εξαρτάται από αυτό που επιλέγετε ως κύριο προορισμό σας. Οι εντελώς διαφορετικές παραλλαγές "meze" σερβίρονται παραδοσιακά είτε με ψάρι είτε με κρέας.
Ο καλύτερος τρόπος για να εξηγήσετε τον πλούτο και την ποικιλία των τουρκικών μεζέ είναι να σας δείξω. Ακολουθεί μια λίστα με τα πιο συνηθισμένα πιάτα που συνοδεύουν είτε τα ψάρια είτε το κρέας:
Το "Meze" σερβίρεται με ψάρια και θαλασσινά
- ΤΥΡΙ ΦΕΤΑ
- ψητή σαλάτα μελιτζάνας
- τριαντάφυλλο γιαούρτι με βότανα και σκόρδο
- σαφφείο με σκόρδο και ελαιόλαδο
- μύδια γεμισμένα με ρύζι, καρύδια και σταφίδες
- γεμιστά αμπελόφυλλα
- γεμιστά λουλούδια σκουός
- μπιφτέκι με στραγγιστό γιαούρτι και σκόρδο
- pinto φασόλια σε σάλτσα ντομάτας και ελαιόλαδο
- μαριναρισμένες γλυκές πιπεριές
- fava πουρέ φασολιών
- τα κύπελλα αγκινάρας και τα λαχανικά
- καπνιστό φιλέτο λαβρακιού
- μαριναρισμένη σαλάτα σαρδέλας
- αλατισμένες σαρδέλες στο ελαιόλαδο
- χταπόδι σαλάτα
- τηγανητά μύδια και καλαμαριές με σάλτσα ταρατό
- ψητά καλαμάρι
- γαρίδες και βούτυρο καρυκεύματα με νιφάδες κόκκινου πιπεριού
- γαρίδες και λαχανικά κατσαρόλα με τυρί
- κεφτεδάκια ψαριών
- Ζαχαροπλαστικής "τσιγάρο" φέτας
Το "Meze" σερβίρεται με ψητά κρέατα
- το τυρί «tülüm»
- επίπεδο ψωμί και βούτυρο
- μπάλες από τάρτα μπριζόλα τυλιγμένες σε μαρουλιού της Ρωμαϊκής
- ζεστό πιπέρι, φρυγανιά και ντομάτα
- pinto φασόλια στο ελαιόλαδο
- χορτοφαγικές κεφαλές φακές
- γεμιστά αμπελόφυλλα
- μπιφτέκι με στραγγιστό γιαούρτι και σκόρδο
- Κοτόπουλο κοκκαζιού και πάστα καρυδιού
- τηγανητό "pastırma" ζαχαροπλαστικής
- ζεστός χυμός με τραγανά "pastırma"
- τηγανητά μελιτζάνα και λαχανικά σε σάλτσα ντομάτας με γιαούρτι σκόρδου
- τηγανισμένες λωρίδες μελιτζάνας με γιαούρτι σκόρδου
- Τουρκικό τηγανισμένο συκώτι και κρεμμύδια
- μπάλες σίτου bulgur γεμισμένες με αλεσμένο βοδινό κρέας και καρυδιά
- τσιπούρα χωρίς τυρί πίτσα
Πώς είναι αυτό για μια σειρά ηλεκτρικής ενέργειας του "meze"; Λάβετε υπόψη σας, αυτά είναι μόνο τα πιο συνηθισμένα, τυποποιημένα πιάτα. Υπάρχουν ατελείωτες παραλλαγές για να επιλέξετε από αυτή την αλλαγή από περιοχή σε περιοχή και από εποχή σε εποχή.
Δοκιμάστε τους δικούς σας συνδυασμούς και δημιουργήστε τη δική σας "μεζέ" τουρκικού στιλ.