Η κλασική ταρτάρ μπύρας τουρκικού τύπου, γνωστή και ως Çiğ köfte (CHEE 'kuf-TAY'), παρασκευάζεται με πολύ υψηλής ποιότητας, χωρίς λιπαρά βοδινό κρέας που ψιλοκομμένο και ζυμώνεται μαζί με ψιλοκομμένο πιπέρι, τομάτα, κρεμμύδι, σκόρδο , και ένα μείγμα τουρκικών μπαχαρικών. Είναι ένα περιφερειακό πιάτο από τη νοτιοανατολική πλευρά της Τουρκίας με πολλή ιστορία πίσω από αυτό.
Λόγω της μεγαλύτερης συνειδητοποίησης της υγείας των τροφίμων και των αυστηρότερων κανονισμών, πολλοί άνθρωποι σήμερα επιλέγουν μια σύγχρονη χορτοφαγική εκδοχή αυτού του αρχαίου τουρκικού πιάτου. Ορισμένες εκδοχές χωρίς κρέας του çiğ köfte είναι τόσο αυθεντικές, δεν μπορείτε να τους πείτε από το πραγματικό πράγμα.
Το κλειδί είναι το ζύμωμα - όσο περισσότερο ζυμώνετε το μείγμα, τόσο καλύτερη είναι η υφή. Επίσης, φροντίστε να αφήσετε το μείγμα σας να ξεκουραστεί για τουλάχιστον πέντε ώρες πριν το σερβίρετε. Αυτή η συνταγή απαιτεί την τουρκική isot biber , ένα πιπέρι με έντονη και ασυνήθιστη γεύση. Έχει μια σύνθετη γεύση που είναι γήινη και πικάντικη ενώ είναι γλυκιά και καπνιστή την ίδια στιγμή. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε isot biber , μπορείτε να αντικαταστήσετε το μεξικάνικο chipotle.
Τι χρειάζεστε
- 5 μεγάλες ώριμες ντομάτες
- 2 φλιτζάνια λεπτό μπουμπούκι
- 2 μεσαία κρεμμύδια
- 5 σκελίδες σκόρδο
- 2 φέτες ζεστό ψωμί
- 1 φλιτζάνι μισά καρύδια
- 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 1/2 φλιτζάνι ροδιού συμπύκνωμα
- 1/4 φλιτζάνι τουρκικής ισπανίας
- 1 κουταλιά της σούπας ντομάτα
- 1 κουταλιά της σούπας κόκκινη πιπεριά
- 1 κουταλάκι κουταλάκι του γλυκού
- 1 κουταλάκι αλάτι
- Γαρνίρισμα: Φρεσκοκομμένο μαϊντανό και πράσινο κρεμμύδι
- Για το σερβίρισμα: φύλλα μαρούλι Romaine και λεμόνι σε φέτες
Πως να το φτιαξεις
- Πλένετε τις ντομάτες και τους ξεφλουδίζετε χρησιμοποιώντας ένα μικρό κοφτερό μαχαίρι. Τοποθετούμε τις αποφλοιωμένες ντομάτες σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και τις περιχύνουμε ή τις τρίβουμε με ένα τρίφτη.
- Ξεπλύνετε το κέλυφος κάτω από κρύο νερό σε ένα φίλτρο σύρματος για λίγα λεπτά. Στραγγίστε το και βάλτε το σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης μαζί με τον πουρέ από ντομάτα. Ανακατέψτε καλά, καλύψτε το μπολ και βάλτε το στην άκρη για περίπου 1 ώρα μέχρι να μαλακώσει το μπουμπούκι.
- Ξεφλουδίστε και χοντρήστε τα κρεμμύδια και το σκόρδο και τα βάζετε στον επεξεργαστή τροφίμων μαζί με το παλιό ψωμί και τα μισά καρύδια. Εκσφενίστε σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να έχετε μια λεπτή σκόνη.
- Προσθέστε αυτό το μείγμα στην ντομάτα και το bulgur μαζί με τα υπόλοιπα συστατικά. Φορώντας γάντια από καουτσούκ, ζυμώστε το μίγμα μέχρι να συνδυαστούν όλα τα συστατικά.
- Διαχωρίστε το μείγμα σε τμήματα αρκετά μικρά ώστε να χωράει μέσα στον επεξεργαστή τροφίμων. Διαδικασία κάθε μερίδας σε μεσαία ταχύτητα μέχρι ομαλή. Συνδυάστε όλα τα επεξεργασμένα μέρη μαζί σε ένα μεγάλο μπολ και συνεχίστε να ζυμώνετε μέχρι να έχουν όλοι μια ομαλή σύσταση.
- Τοποθετήστε σε ένα μπολ και καλύψτε με μια αεροστεγή σφραγίδα. να παραμείνουν στην ξηρά για τουλάχιστον 5 ώρες ή για μια νύχτα.
- Το επόμενο πρωί, σπάστε τα κομμάτια του μίγματος με το δάγκωμα και τα διαμορφώστε στα σχήματα των δακτυλικών αποτυπωμάτων. Τακτοποιήστε τα σε μια πινακίδα με τα φύλλα του μαρουλιού Romaine και τις φέτες του φρέσκου λεμονιού για συμπίεση.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 571 |
| Σύνολο λιπών | 33 g |
| Κορεσμένο λίπος | 4 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 15 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 508 mg |
| Υδατάνθρακες | 64 g |
| Φυτικές ίνες | 12 g |
| Πρωτεΐνη | 13 g |