Τα γεμιστά λουλούδια κολοκυθάκια , ή το «çiçek dolması» (chee-CHECK dole-MAH'-suh), είναι ένα εξαιρετικό παράδειγμα εδώδιμων λουλουδιών και ένας από τους αγαπημένους μου τουρκικούς «μεζέδες» ή εκκινητές. Στην τουρκική κουζίνα, το 'dolma' σημαίνει κάτι γεμιστό και το 'sarma' σημαίνει κάτι τυλιγμένο .
Τα γεμιστά λουλούδια κολοκύνθης έχουν μια ελαφριά, λεπτή γεύση και φαίνονται εκπληκτικά σε οποιοδήποτε τραπέζι. Αυτή η λιχουδιά είναι πιο κοινή στις περιοχές του Αιγαίου της Τουρκίας κατά τους ανοιξιάτικους και καλοκαιρινούς μήνες όταν τα λουλούδια κολοκυθιών είναι φρέσκα και άφθονα. Ανακαλύφθηκε επίσης από πολλά κομψά εστιατόρια στην Κωνσταντινούπολη και σε άλλες μεγάλες πόλεις.
Όλοι οι τύποι 'dolma' είναι θέμα υπερηφάνειας για τους Τούρκους μάγειρες, αλλά τα γεμιστά λουλούδια κολοκυθάκια κατέχουν μια πολύ περιζήτητη θέση μεταξύ των "σφραγίδων και περιτυλίξεων", δεδομένου ότι είναι πολύ ευαίσθητα και πρέπει να πάρετε το επίπεδο της καρυκεύματος ακριβώς όπως δεν υπερνίκηση της γεύσης των λουλουδιών.
Εάν μεγαλώνετε κολοκυθάκια στον κήπο σας, διαλέξτε τα λουλούδια σας φρέσκα και μαγειρέψτε αμέσως το δολάμα σας για τις πιο εκπληκτικές γεύσεις. Μπορείτε επίσης να αγοράσετε λουλούδια κολοκυθιού σε πολλές εκτάσεις αγροκτήματος και αγορές φρέσκων προϊόντων. Δοκιμάστε αυτή τη συνταγή για γεμιστά λουλούδια κολοκυθάκια που ετοιμάζω στο σπίτι.
Τι χρειάζεστε
- 30 φρέσκα λουλούδια κολοκυθάκια (ή
- κοκτέιλ ή λουλούδια κολοκύθας)
- 1 μεγάλο κρεμμύδι (λεπτόκοκκο)
- 1/2 φλιτζάνι / 100 ml ελαιολάδου
- 1/3 φλιτζάνι / 100 γραμμάρια αποξηραμένα
- φραγκοστάφυλα (ή σκούρες σταφίδες)
- 1/3 φλιτζάνι / 60 γραμμάρια
- κουκουνάρι
- 1 μεγάλη δέσμη φρέσκα
- άνηθο ζιζανίων (μόνο κλαδάκια, αφαιρούνται παχιά στελέχη)
- 2 φλιτζάνια / 400 γραμμάρια βραστού κόκκου λευκού ρυζιού
- 3 κουτ. άλας
- 1/2 κουτ. μαύρο πιπέρι
- 3 κουτ. κανέλα
- 2 κουτ. αρωματοπιπέρι
- 2 κουταλιές της σούπας. ζάχαρη
Πως να το φτιαξεις
- Χειριστείτε λουλούδια σκουός σας πολύ ήπια για να αποφύγετε μώλωπες ή σχίσιμο. Μην τα πλένετε καθώς αυτό θα προκαλέσει τη συγκόλληση των λεπτών πετάλων.
- Προετοιμάστε τα λουλούδια σας για γέμιση, αφαιρώντας απαλά τα πράσινα φύλλα στη βάση. Τοποθετήστε τα στην άκρη.
- Τώρα είναι η ώρα να προετοιμάσετε το παραγέμισμα. Κατ 'αρχάς, τοποθετήστε ένα ρηχό τηγάνι σε μια μεσαία φλόγα και τηγανίστε τα κρεμμύδια στο ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν και να μειωθούν.
- Προσθέστε τα κουκουνάρια και καφέ τους.
- Προσθέστε όλα τα άλλα ξηρά συστατικά και ανακατέψτε καλά.
- Ανακατεύετε στο νερό και στη συνέχεια βράστε. Καλύψτε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να απορροφηθεί σχεδόν το νερό. Θα ξέρετε ότι είναι έτοιμο όταν έχετε ένα αρωματικό μείγμα μαγειρεμένου ρυζιού.
- Μόλις το γέμισμα γεμίσει αρκετά για να το χειριστείτε, μπορείτε να ξεκινήσετε να γεμίζετε τα λουλούδια σας. Χειρίζεστε απαλά κάθε λουλούδι, γεμίζετε το κέντρο του καθένα χρησιμοποιώντας ένα μικρό κουτάλι και διπλώνετε τις άκρες των πετάλων πάνω από το επάνω μέρος της γέμισης ώστε να επικαλύπτονται, καλύπτοντας πλήρως το γέμισμα.
- Κάνε το καλύτερό σου να μην ξεπεράσεις τα λουλούδια. Πρέπει να αφήσετε αρκετό χώρο για να επεκτείνει το ρύζι ενώ μαγειρεύει. Μην ανησυχείτε, χρειάζεται κάποια πρακτική για να το κάνετε σωστό, αλλά όταν τα δάχτυλά σας συνηθίσουν, η γέμιση είναι εύκολη!
- Καθώς λουλούδια κάθε λουλούδι, τοποθετήστε τα δίπλα-δίπλα στο επάνω μέρος ενός άλλου αβαθείς τηγάνι. Μπορείτε να ξεκινήσετε ένα δεύτερο στρώμα εάν είναι απαραίτητο, αλλά η διατήρησή τους σε ένα μόνο στρώμα είναι πάντα καλύτερο.
- Προσθέστε αρκετό νερό στο τηγάνι για να καλύψετε τα γεμιστά λουλούδια, αλλά όχι περισσότερο. Ψεκάστε περίπου 2 κουταλιές της εξαιρετικής παρθένας ελιάς πάνω από το μείγμα και προσθέστε λίγο επιπλέον άλας στο νερό.
- Φέρτε το τηγάνι σε μια μαλακή βράση, στη συνέχεια μειώστε αμέσως τη θερμότητα στη χαμηλή και καλύψτε. Τα λουλούδια πρέπει να σιγοβράζουν πολύ απαλά με το καπάκι μέχρι να απορροφηθεί όλο το νερό.
- Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε το να συνεχίσει να ατμού μέχρι να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Αν σχηματιστεί υπερβολική συμπύκνωση στο καπάκι, καλύψτε το τηγάνι με χαρτοπετσέτες και κλείστε το καπάκι πάνω τους αφήνοντας τα λουλούδια να συνεχίσουν να ατμού.
- Όταν τα λουλούδια έχουν κρυώσει, θα γίνουν σταθερότερα και πιο εύκολα να αφαιρεθούν από το τηγάνι. Αφαιρέστε απαλά το καθένα με τα δάχτυλά σας, προσέχοντας να μην το βλάψετε ή τα άλλα λουλούδια γύρω του.
- Τοποθετήστε κάθε «δολάμα» σε ένα διακοσμητικό πιάτο που δημιουργεί ένα τυχαίο σωρό, ψιλοβρέξτε τα με λίγο περισσότερο ελαιόλαδο και γαρνίρετε την πλάκα με μερικά φρέσκα λουλούδια κολοκυθιάς, αν θέλετε.
Γεμιστά λουλούδια κολοκυθάκια, όπως και άλλα τουρκικά γεμιστά και τυλιγμένα πιάτα , κρατάτε καλά στο ψυγείο για λίγες μέρες, ώστε να μπορείτε να τα κάνετε μπροστά από το χρόνο.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 351 |
| Σύνολο λιπών | 14 g |
| Κορεσμένο λίπος | 2 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 7 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 625 mg |
| Υδατάνθρακες | 51 g |
| Φυτικές ίνες | 9 g |
| Πρωτεΐνη | 11 g |