Αν αγαπάτε τίποτα με μελιτζάνα , σίγουρα θα απολαύσετε αυτό το γευστικότατο τουρκικό ορεκτικό, ή μεζέ, που ονομάζεται şakşuka (shahk-SHOO-kah). Το Şakşuka είναι μια χορτοφαγική μελιτζάνα μελιτζάνας και κολοκυθιών , τηγανισμένη σε ελαιόλαδο και αναμειγμένη με σάλτσα ντομάτας με πράσινες και κόκκινες πιπεριές, κρεμμύδια και σκόρδο. Αυτό κάνει ένα παχύ, επαλείψιμο μείγμα που είναι νόστιμο ως μίζα ή πλάκα πιάτο με ψητά κρέατα, και σαν επικάλυψη για ψητά χάμπουργκερ και στήθος κοτόπουλου. Λειτουργεί ακόμη και ως μια εξάπλωση για το toba melba ή κροτίδες.
Πριν από το σερβίρισμα, το şakşuka συμπληρώνεται με γενναιόδωρες ποσότητες κρεμώδους, μπιφτέκιου απλού γιαουρτιού καρυκεύματος με σκόρδο. Είναι ένα ευπροσάρμοστο πιάτο που μπορείτε να κάνετε όλο το χρόνο με λαχανικά που είναι σε εποχή, αρκεί το κύριο συστατικό να παραμείνει μελιτζάνα.
Μπορείτε να κάνετε šakşuka ήπια ή πικάντικη όπως σας αρέσει. Απλά αντικαταστήστε τις γλυκές πιπεριές με ζεστές ποικιλίες πιπεριού και προσθέστε λίγο ζεστό πιπέρι ή νιφάδες ζεστού πιπεριού στη σάλτσα ντομάτας πριν την αναμίξετε με τα λαχανικά. Μερικοί άνθρωποι επιθυμούν να χρησιμοποιήσουν πολλή πάστα ντομάτας για να κάνουν τη σάλτσα παχύτερη. Προτιμώ να μαγειρεύω φρέσκες ντομάτες για να φτιάξω μια ελαφρύτερη, λιγότερο όξινη σάλτσα. Αν δεν έχετε πολύ χρόνο και χρειάζεστε μια συντόμευση, μπορείτε να αντικαταστήσετε τη σάλτσα ντομάτας με ήπια καρυκεύματα, σάλτσα ζυμαρικών.
Το Şakşuka είναι εύκολο να ετοιμάσετε, απλά βεβαιωθείτε ότι έχετε πολλές χαρτοπετσέτες στο χέρι για να στραγγίσετε τα τηγανητά λαχανικά καλά. Η μελιτζάνα θα απορροφήσει πολύ λάδι κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, και πάρα πολύ μπορεί να ζυγίσει το πιάτο προς τα κάτω.
Τι χρειάζεστε
- 2 μεγάλες μελιτζάνες
- 1 πράσινη πιπεριά
- 1 γλυκιά κόκκινη ή πιπεριά Corni di Toro
- 1 κόκκινο κρεμμύδι
- 1 μικρό κολοκυθάκι ή
- κολοκυθάκια σκουός
- 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
- Φυτικό λάδι για το τηγάνισμα
- 5 μεγάλες ντομάτες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε μεγάλα κομμάτια
- 2 κουταλιές της σούπας. τοματοπολτός
- 1 κουταλάκι του γλυκού. ζάχαρη
- 1 κουταλάκι του γλυκού. αλάτι, περισσότερο ή λιγότερο για να δοκιμάσετε
- 1/4 κουτ. μαύρο πιπέρι, περισσότερο ή λιγότερο για να δοκιμάσετε
- Γιαούρτι σκόρδου
Πως να το φτιαξεις
- Προετοιμάστε την μελιτζάνα: κόψτε τα δύο άκρα και χρησιμοποιώντας την άκρη ενός αποφλοιωτή λαχανικών ή ένα μαχαίρι ξεφλούδισμα, αφαιρέστε το δέρμα σε εναλλασσόμενες λωρίδες πηγαίνοντας από πάνω προς τα κάτω. Κάντε αυτό απαλά σώζοντας όσο πιο σάρκα μπορείτε.
- Κόψτε την μελιτζάνα σε ορθογώνια κομμάτια μεγέθους δαγκώματος μήκους περίπου 2 ιντσών. Βάλτε τα κομμάτια της μελιτζάνας σε ένα μεγάλο πλέγμα ή σουρωτήρι και αλατοποιήστε τα καλά, γυρίζοντας τα με τα χέρια σας για να αλατίσετε όλες τις πλευρές. Αφήστε το αλατισμένο μελιτζάνα να ξεκουραστεί για περίπου 15 λεπτά, ενώ προετοιμάζετε τα άλλα λαχανικά. Αυτό αφαιρεί την πικρία.
- Χοντρές ζάρια με τις πιπεριές, το κόκκινο κρεμμύδι και το σκουός.
- Μόλις τα λαχανικά είναι έτοιμα, ρίξτε περίπου 2 ίντσες ελαίου σε ένα βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα και γυρίστε τη φωτιά ψηλά. Ενώ το πετρέλαιο θερμαίνεται, πλύνετε την μελιτζάνα στο φίλτρο με κρύο νερό, γυρίζοντας το με τα χέρια σας, μέχρι να αφαιρεθεί το αλάτι. Αποστραγγίστε καλά και αποκόψτε το επιπλέον νερό με χαρτοπετσέτες πριν τα τηγανίσετε.
- Τηγανίζουμε τη μελιτζάνα μέχρι να μαλακώσουμε και μόλις αρχίσουμε να καφέ στα άκρα. Κάνετε το ίδιο με το squash. Στραγγίστε τα τηγανισμένα λαχανικά και στραγγίστε τα σε ένα παχύ στρώμα χαρτοπετσέτας. Αφήστε τους να καθίσουν για μερικά λεπτά για να βεβαιωθείτε ότι όσο το δυνατόν περισσότερα λάδια αποστραγγίζονται.
- Εν τω μεταξύ, βάζετε δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και τηγανίζετε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τις πιπεριές μέχρι να μαλακώσετε.
- Προσθέστε τις ντομάτες, την πάστα ντομάτας, τη ζάχαρη και το αλάτι και το πιπέρι. Καλύψτε και χαμηλώστε τη θερμότητα. Αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει μέχρι να μαλακώσει τις ντομάτες και να αρχίσει να σπάει.
- Αφαιρέστε το καπάκι, ανακατέψτε καλά και αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει μέχρι να μειωθεί το μεγαλύτερο μέρος του υγρού. Θα πρέπει να είναι η συνέπεια της σάλτσας ζυμαρικών.
- Σε ένα μπολ ανάμειξης, προσθέστε τη μελιτζάνα, το σκουός και τη σάλτσα ντομάτας και ανακατέψτε καλά. Βάλτε το şakşuka σε ένα πιάτο σερβιρίσματος και ψήστε για αρκετές ώρες. Λίγο πριν το σερβίρετε, κουτάρετε γενναιόδωρες ποσότητες γιαουρτιού σκόρδου πάνω από την κορυφή.