Αυτός ο χρόνος αντανάκλασης και νηστείας είναι επίσης πολύ εστιασμένος στα τρόφιμα
Ο Ραμαζάν, ή ο 'Ραμαζάν' (rah-mah-ZAHN ') όπως λέγεται στα τουρκικά, πέφτει στον ένατο μήνα του ισλαμικού ημερολογίου. Μετά τη γέννηση και την αναγέννηση της νέας σελήνης, ο Ramazan μετακινείται αργά από το χειμώνα στο καλοκαίρι και ξανά κάθε δεκαετία ή έτσι.
Ο Ramazan είναι γνωστός σε όλο τον κόσμο ως ιερός μήνας νηστείας που αντιπροσωπεύει έναν από τους πέντε πυλώνες του Ισλάμ. Είναι μια εποχή πνευματικότητας, αυτο-αντανάκλασης και προσευχής που παρατηρείται σε όλο τον μουσουλμανικό κόσμο.
Για πολλούς, ο Ramazan είναι ένας χρόνος να αποστασιοποιηθούν από τα άγχη και τα κακά της καθημερινής ζωής και να κάνουν περισσότερο χρόνο για οικογένεια και φίλους, πνευματικότητα και μεγαλύτερη προσοχή στις θρησκευτικές αρχές. Οι πιστοί παρατηρητές του γρήγορου απέχουν από την κατανάλωση οποιουδήποτε φαγητού και ύδατος από την κλήση προς την προσευχή του πρωινού την ανατολή μέχρι την κλήση προς προσευχή κατά το ηλιοβασίλεμα.
Μόνο τα παιδιά, οι έγκυες γυναίκες, οι ηλικιωμένοι και οι άρρωστοι δεν αναμένεται να επιταχύνουν, καθώς και οι άνθρωποι άλλων θρησκειών.
Το Ramazan είναι ένα γαστρονομικό παράδοξο
Από μαγειρική άποψη, ο Ramazan είναι ένα αληθινό παράδοξο. Παρά την επιμελή νηστεία που διεξάγεται από τόσους πολλούς, ο Ramazan είναι επίσης ένας χρόνος που εστιάζει ιδιαίτερα στο μαγείρεμα, το φαγητό, τη διασκέδαση και το φαγητό έξω.
Κατά τη διάρκεια του μήνα Ramazan, η καθημερινή ζωή στην Τουρκία επικεντρώνεται τόσο στο ίδιο το γρήγορο όσο και στο να το σπάσει. Η προετοιμασία και η πρόβλεψη για το "iftar" (eef-TAHR), το πρώτο γεύμα μετά το ηλιοβασίλεμα και το sahur (sah-HOOR), το τελικό γεύμα πριν από την ανατολή, γίνονται τα σημεία εστίασης της ημέρας.
Όλες οι δραστηριότητες περιστρέφονται γύρω από την προετοιμασία αυτών των γευμάτων ή την έγκαιρη παρακολούθησή τους.
Προετοιμασία για το "Iftar"
Ενώ η ζωή και η εργασία κατά τη διάρκεια της ημέρας τείνουν να επιβραδύνουν κατά τη διάρκεια της Ramazan, το αντίθετο ισχύει για τις κυρίες στην κουζίνα. Προετοιμασία για το βραδινό γεύμα είναι μια ολοήμερη υπόθεση που αρχίζει με ψώνια.
Κατά τη διάρκεια του Ramazan, οι περισσότεροι μάγειροι επιστρέφουν στις ρίζες τους και πηγαίνουν για τα παραδοσιακά τουρκικά φαβορί καθώς και προετοιμάζουν το πρότυπο ναύλο που αναμένεται να είναι μέρος κάθε πίνακα "iftar".
Οι μαγειρεμένοι ψαρεύουν, καθώς οι αγορές και τα παζάρια αρχίζουν να διαφημίζουν τις προσφορές τους για το Ramazan αρκετές εβδομάδες πριν από την έναρξη της νηστείας. Οι ημερομηνίες των διαγωνισμών, τα φιστίκια, η τουρκική απόλαυση , το «güllaç» (gool-LAHCH) και τα ωμά κρέατα όπως το «pastirma» (pahs-tur-MAH ») και το« sucuk »(soo-JOOK) είναι μερικά από τα πιο δημοφιλή αντικείμενα.
Πολλές αγορές δημιούργησαν ξεχωριστές οθόνες για να κάνουν τα ψώνια Ramazan εύκολη. Είναι πραγματικά μια υπέροχη στιγμή για να αποθηκεύσετε το ντουλάπι σας με κλασικά τουρκικά υλικά και τουρκικά καρυκεύματα .
Αφού επιλέξουν προσεκτικά τα συστατικά της ημέρας από τις τοπικές αγορές και τα παζάρια, οι κυρίες του σπιτιού ξεκινούν με ξεφλούδισμα και προετοιμασία λαχανικών, μαρινάνοντας και χτενίζοντας κρέατα και προετοιμάζοντας σούπες και επιδόρπια, όλα σε αναμονή για το βραδινό γεύμα.
Τι να περιμένετε στο 'Iftar'
Το "Iftar" είναι ένα πλήρες γεύμα πολλαπλών πιάτων που ξεκινά με ελαφρύ φαγητό και σούπα παρόμοιο με το πρωινό. Ακολούθως συνεχίζονται με πολλά κύρια πιάτα και επιλογές λαχανικών, επιδόρπια, τουρκικό καφέ και φρέσκα φρούτα.
Το γεύμα είναι συνήθως σπασμένο πρώτα με μια γουλιά νερό, ακολουθούμενο από ελαφριά ναύλωση όπως μαύρες και πράσινες ελιές, μια ποικιλία από τούρκικα τυριά , ημερομηνίες και σλιπ από ζεστό, επίπεδο ψωμί που ονομάζεται «pide» (μπιζέλι-DEH) ψημένο κατά τη διάρκεια του μήνα Ramazan.
Ο πίνακας "Iftar"
Ο καθορισμός του πίνακα "Iftar" είναι μια μορφή τέχνης που θα προκαλούσε ακόμα και τους πιο έμπειρους σεφ της γραμμής. Ανεξάρτητα από το πόσο μέτρια είναι η οικογένεια, το τραπέζι είναι πάντα πεντακάθαρο και τοποθετείται με τα καλύτερα είδη που έχει να προσφέρει το νοικοκυριό.
Η σούπα είναι πάντα ατμό και έτοιμη στα κύπελλα της, τα ποτήρια νερό γεμίζουν και το ζεστό ψωμί ετοιμάζεται εγκαίρως για το «adhan» ή «ezan» (ay-ZAHN), το απόγευμα για προσευχή. Οι πεινασμένοι, διψασμένοι φίλοι, αγωνιζόμενοι από μια μακρά μέρα νηστείας, θα περιμένουν υπομονετικά στο τραπέζι μέχρι να έρθει η στιγμή η κλήση προς την προσευχή. Στη συνέχεια, με μια γρήγορη αναγνώριση του Θεού, όλοι ξεκινούν το γεύμα τους με ενιαίο τρόπο.
Το φαγητό και το σνακ συνεχίζουν συχνά για αρκετές ώρες μετά, ενώ οι οικογένειες και οι φίλοι κοινωνικοποιούνται και απολαμβάνουν το χρόνο τους με το ένα το άλλο. Συχνά ένα σύντομο snooze απολαμβάνει πριν από το "sahur", το τελευταίο γεύμα λίγο πριν την αυγή.
Παρακολουθώντας ένα γεύμα «iftar», ακόμα κι αν δεν είστε νηστικοί, είναι πραγματικά ένας πολύ καλός τρόπος να δοκιμάσετε την τουρκική τοπική κουζίνα . Και είναι ένας από τους καλύτερους τρόπους να γνωρίσετε τη ζεστασιά της τουρκικής φιλοξενίας και του πολιτισμού στις καλύτερες στιγμές της.