01 από 10
Η τυροκομική παράδοση της Τουρκίας
Φωτογραφία © Elizabeth Taviloglu, 2013 Η κατανάλωση τυριού ξεκινάει από το πρωινό στην Τουρκία, όπου είναι συνήθως η κύρια πορεία και συνεχίζεται καθ 'όλη τη διάρκεια της ημέρας. Τα τουρκικά πιάτα κρέατος όπως το kasarlı kofte (kah-SHAR'-luh Kuf-TAY ') συνδυάζουν το κρέας και το τυρί. Το τυρί σερβίρεται επίσης ως μίζα ή "μεζέ", με ψάρια και κρέατα. Τριμμένο ή τριμμένο τυρί προστίθεται επίσης στις σαλάτες.
02 από 10
Λευκό τυρί
Φωτογραφία © fpolat69 - Fotolia.com Τα πιο συνηθισμένα τυριά στην Τουρκία είναι φρέσκα λευκά τυριά ή "beyaz peynir" (κόλπος-AHZ 'PAY-neer). Αυτά τα τυριά είναι παρόμοια με τη φέτα. Το λευκό τυρί είναι βασικό στο πρωινό, ως γέμιση σε στρωματοποιημένα αρτοσκευάσματα και άλλα ψητά, σε σαλάτες και ως ορεκτικό. Τα καλύτερα λευκά τυριά προέρχονται από τη Θράκη και τις περιοχές γύρω από τη Θάλασσα του Μαρμαρά, αλλά παράγεται λευκό τυρί σε όλη τη χώρα. Μπορεί να γίνει με αγελαδινό, πρόβειο ή κατσικίσιο γάλα.
03 από 10
Φρέσκο τυρί Kashar
Φωτογραφία © Elizabeth Taviloglu, 2013 Ένα άλλο δημοφιλές τυρί κοινό στην Τουρκία και την Ελλάδα είναι το καλύτερο «taze kasar» (tah-ZEH 'kah-SHAR'), το οποίο σημαίνει τυρί kashar που δεν έχει ωριμάσει. Το φρέσκο kashar είναι ένα απαλό, σταθερό, ελαφρώς κίτρινο τυρί που συνήθως παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα. Είναι ένα πολύ ευπροσάρμοστο τυρί καλό για το τεμαχισμό, το λιώσιμο, το τρίψιμο ή το φαγητό κατ 'ευθείαν επάνω. Συνήθως συνοδεύει το λευκό τυρί στο πρωινό. Χρησιμοποιείται επίσης σε πίτσες, σε σάντουιτς και σαλάτες και ως κύριο συστατικό στην κλασική τροφή άνεση της Τουρκίας, "tost". Στα αγγλικά, ονομάζεται σάντουιτς με ψητό τυρί.
04 από 10
Κέικ τυριού ηλικίας
Φωτογραφία © Elizabeth Taviloglu, 2013 Η πόλη Καρς, στη βορειοανατολική περιοχή της Τουρκίας, είναι πιο διάσημη για την παραγωγή του καλυτέρου τυριού τυριού Kashar της Τουρκίας ή του "eski kasar" (es-KEE 'ka-SHAR'). Η ποικιλία Kars αυτού του αγαπημένου τυριού γίνεται συνήθως με καθαρό αγελαδινό γάλα ή μείγμα αγελαδινού και κατσικίσιου γάλακτος. Καθώς το τυρί μεγαλώνει, σχηματίζει μια εξωτερική κρούστα και μούχλα. Το εσωτερικό γίνεται ξηρό και λεπτό. Η γεύση του μοιάζει περισσότερο με το τυρί Ρομάνο της Ιταλίας, με ακόμη πιο πικρό, πλούσιο οσμή και γεύση. Το ηλικιωμένο kashar είναι ιδανικό για το τρίψιμο και τρώγεται συχνότερα στο πρωινό, ως μέρος πιατέλα τυριών, ή τριμμένο ως επικάλυψη ή πλήρωση σε πολλά πιάτα.
05 από 10
Tulum
Φωτογραφία © Elizabeth Taviloglu, 2013 Το «Tulum» είναι ένας γενικός όρος που χρησιμοποιείται για μια πικάντικη, μαλακή, μερικές φορές εύθρυπτη μορφή λευκού τυριού από γάλα κατσίκας που ποικίλλει σημαντικά μεταξύ περιοχών. Οι επώνυμες εκδόσεις tulum που πωλούνται στα σούπερ μάρκετ είναι ομοιόμορφες και πωλούνται σε όλη την Τουρκία. Το Tulum εξυπηρετείται καλύτερα ως ορεκτικό πριν από την τιμή του κρέατος. Ο παραδοσιακός τρόπος είναι να χρησιμεύσει η θρυμματισμένη tulum με τα μισά καρύδια, το γλυκό βούτυρο, και οι σωληνώσεις με καυτερό φρέσκο λάβατ πριν από ένα πιάτο με πικάντικα κεμπάπ.
06 από 10
Τουρκικό καπνιστό τυρί
Φωτογραφία © Elizabeth Taviloglu, 2013 Το καπνιστό τυρί παράγεται στις περιοχές γύρω από τη Duzce και την Hendek στην περιοχή Marmara της Τουρκίας. Αυτό το τυρί παίρνει την έντονη γεύση του σε ειδικούς καπνούς που καίγονται πεύκο. Αυτό το τυρί έχει υπέροχο άρωμα και πλούσια, καπνιστή γεύση. Έρχεται σε τροχούς που καλύπτονται από ανοιχτό καφέ, υφή κύτους. Το καπνιστό τυρί καταναλώνεται κανονικά από μόνο του ή λιωμένο σε σάλτσες.
07 από 10
Τυριά νωπού γάλακτος
Φωτογραφία © Elizabeth Taviloglu, 2013 Αυτό το φρέσκο, λευκό, τυλιγμένο τυρί, που ονομάζεται "dil peyniri" (DEEL 'pay-NEAR'-ee), πρέπει να καταναλωθεί μέσα σε μια μέρα ή δύο. Συχνά πωλούνται σε ορθογώνια κούτσουρα και αποσπώνται σε χορδές ή κομμένα σε κομμάτια. Όπως το τυρί μοτσαρέλα, το φρέσκο άλας είναι υγρό και έχει την καλύτερη φρέσκια, γαλακτώδη γεύση τις πρώτες ημέρες μετά την παραγωγή. Επίσης, όπως και η μοτσαρέλα, το dil γίνεται πολύ χονδροειδές όταν λιώνει. Γι 'αυτό στην Τουρκία, δεν είναι το προτιμώμενο τυρί για χρήση στην πίτσα, παίρνοντας μια δεύτερη θέση στο φρέσκο τυρί kashar. Το Fresh dil τρώγεται συνήθως για πρωινό και τα παιδιά το αγαπούν λόγω της ήπιας γεύσης του.
08 από 10
Πλεκτά τυριά
Φωτογραφία © Elizabeth Taviloglu, 2013 Το κομμένο τυρί ή το "orgu peyniri" (euyr-GOO 'pay-NEAR'-ee) ξεκίνησε ως περιφερειακό τυρί από τις περιοχές κοντά στο Ντιγιαρμπακίρ στη νοτιοανατολική περιοχή της Τουρκίας. Είναι ένα σκληρό, ομοιόμορφο, αλμυρό τυρί φτιαγμένο με αγελαδινό γάλα. Είναι υποψήφιος στο τουρκικό πρωινό και χρησιμοποιείται ως συστατικό σε μερικά τουρκικά ορεκτικά.
09 από 10
Διαλύσιμο τυρί νωπού γάλακτος
Φωτογραφία © Elizabeth Taviloglu, 2013 Το "Labne" (lahb-NAY) είναι ένα φωτεινό λευκό φρέσκο τυρί που πωλείται σε μπανιέρες. Είναι περισσότερο σαν τυρί κρέμα, αλλά είναι πολύ ελαφρύτερο στην υφή. Το "Labne" είναι μια ακόμη πλούσια προσθήκη στο τουρκικό πρωινό και είναι ιδιαίτερα αγαπητό από τα παιδιά. Όπως το τυρί κρέμα, χρησιμοποιείται επίσης σε πολλά επιδόρπια, αλμυρές αρτοσκευάσματα, πίτες και ορεκτικά.
10 από 10
Χαμηλής περιεκτικότητας σε άλατα, χαμηλής περιεκτικότητας σε τυρί τυρί
Φωτογραφία © Elizabeth Taviloglu, 2013 Το "Lor" (LORE) είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε άλατα, χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά μορφή λευκού τυριού με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες. Αυτό το καθιστά αγαπημένο για τους υγιείς ανθρώπους, αυτούς που αναρρώνουν από μια ασθένεια και ακόμη και τους κατασκευαστές σώματος. Το "Lor" είναι επίσης φθηνό και χρησιμοποιείται για να κάνει ελαφρύτερες εκδόσεις παραδοσιακών τουρκικών στρωμάτων ζαχαροπλαστικής και τυριών και γλυκών.