Έχετε ακούσει ποτέ για purslane; Το Purslane είναι ένα πράσινο, φυλλώδες λαχανικό που μερικές φορές θεωρείται ένα βότανο ή ένα ζιζάνιο.
Παρουσιάζεται σε πολλές αρχαίες κουζίνες σε όλο τον κόσμο εδώ και χιλιάδες χρόνια. Διαφορετικοί πολιτισμοί έχουν διαφορετικές πεποιθήσεις για τα θρεπτικά και ακόμη και πνευματικά οφέλη τους.
Στην πραγματικότητα, το purslane είναι πολύ καλό για εσάς. Είναι υψηλή σε βιταμίνη C, και το πιστεύετε ή όχι, ωμέγα-3 λιπαρά οξέα! Αυτό είναι ένα ζιζάνιο που πρέπει να ληφθεί υπόψη.
Εδώ είναι η συνταγή για ένα από τα αγαπημένα μου κρύα τουρκικά "meze" πιάτα που χαρακτηρίζει purslane. Όπως σε πολλές μεσογειακές και μεσογειακές κουζίνες, το purslane είναι επίσης κοινό στην τουρκική κουζίνα όπου χρησιμοποιείται τόσο σε ζεστά όσο και σε κρύα πιάτα.
Σε αυτή την απλή συνταγή, φρέσκα φύλλα πορτοκαλιού, ή στα τουρκικά, «semizotu» (sem-EEZ 'oh-TOO'), που περιβάλλεται από ένα μαστίγιο από παχύ, κρεμώδες τριαντάφυλλο γιαούρτι, παρόμοιο με το ελληνικό γιαούρτι , και θρυμματισμένο σκόρδο. Η λαμπερή τραγανή γεύση του φρέσκου κουταλιού πηγαίνει τέλεια με το γιαούρτι και το σκόρδο προσθέτει επιπλέον γροθιά.
Αυτό το πιάτο είναι υπέροχο σερβίρεται ως ορεκτικό ή σαλάτα. Είναι πολύ απλωμένο σε φρυγανισμένο ψωμί, κροτίδες ή τρώγεται κατ 'ευθείαν από το πιρούνι.
Είναι επίσης πολύ γρήγορο και εύκολο να παρασκευαστεί με λίγα μόνο συστατικά. Μπορείτε να βρείτε φρέσκα μπιφτέκια στις αγορές αγροτών και ειδικευμένα πράσινα παντοπωλεία. Μερικές φορές, μπορείτε ακόμη και να βρείτε άγρια purslane αυξάνεται στο δικό σας κατώφλι.
Τι χρειάζεστε
- 2 έως 3 μεγάλες τσαμπιάδες (αρκετά για να δώσουν 4 φλιτζάνια φύλλα
- 3 φλυτζάνια απλά τουρκικά
- τριαντάφυλλο γιαούρτι ή ελληνικό γιαούρτι
- 2 μεγάλα σκελίδες σκόρδο, θρυμματισμένα
- 1 κουταλιά της σούπας. ελαιόλαδο
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
Πως να το φτιαξεις
Αρχικά αποκόψτε τις ρίζες από το κουτάλι. Πάντα πλένω και αποστραγγίζομαι δύο φορές για να βεβαιωθώ ότι δεν υπάρχει χώμα ή άμμος που να αφήνει στα φύλλα.
Ξεχωρίστε τα φύλλα από τα στελέχη. Μπορείτε να αποθηκεύσετε τα στελέχη για χρήση σε άλλες συνταγές, αν θέλετε. Περιστρέψτε τα φύλλα σε έναν κλωστή σαλάτας για να αφαιρέσετε τυχόν επιπλέον υγρασία.
Σε ένα ξεχωριστό μπολ, πιάστε μαζί τα άλλα συστατικά χρησιμοποιώντας ένα συρμάτινο φιλέτο μέχρι να γίνει ομαλό και κρεμώδες. Ρυθμίστε την ποσότητα του αλατιού και του πιπεριού στη γεύση σας.
Προσθέστε τα φύλλα της μαρμελάδας και ανακατέψτε καλά. Βεβαιωθείτε ότι όλα τα φύλλα καλύπτονται με το μείγμα γιαουρτιού.
Μπορείτε να το σερβίρετε αμέσως, ή να το καλύψετε και να το ψήσετε για αρκετές ώρες ή για μια νύχτα. Η γεύση παίρνει καλύτερα όταν η σαλάτα αναπαύεται για λίγο. Ανακατέψτε το προσεκτικά πριν το σερβίρετε.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 193 |
| Σύνολο λιπών | 10 g |
| Κορεσμένο λίπος | 4 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 4 g |
| Χοληστερίνη | 24 mg |
| Νάτριο | 165 mg |
| Υδατάνθρακες | 20 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 9 g |