Η γαρίδα και το λαχανόκηπο τουρκικού τύπου ή το «karides güveç» (kah-ree-DEHS 'goo-VECH), είναι ένας νόστιμος και δημοφιλής ζεστός μύστης ή «meze», που παραδοσιακά σερβίρεται πριν από ένα ψάρι. Δεν υπάρχει τίποτα σαν μια κουταλιά ατμού από αυτή την ελαφριά κατσαρόλα, γεμάτη με φρέσκο τυρί τυρί τυριού Kashar για να σας ωθήσει την όρεξη.
Στα τούρκικα, ο όρος «κάρυδες» είναι η λέξη για «γαρίδες» και «güveç» είναι ένα πήλινο δοχείο ή ένα μπολ που χρησιμοποιείται για να μαγειρεύει πολλά πιάτα τύπου κατσαρόλα στο φούρνο ή πάνω σε ζεστά κάρβουνα.
Θα βρείτε πολλές διαφορετικές εκδόσεις αυτής της απολαυστικής κατσαρόλας γαρίδας που σερβίρονται σε εστιατόρια ψαριών σε όλη την Τουρκία, ειδικά στην Κωνσταντινούπολη και κατά μήκος του Αιγαίου και των ακτών της Μεσογείου. Οι γεύσεις των γαρίδων και των λαχανικών συνδυάζονται τέλεια με μια απλή υπόδειξη σκόρδου και πικάντικης ζεστής πιπεριάς.
Μόλις λιωθεί το τυρί στην κορυφή, έχετε μια κατσαρόλα που σταματούν να δείχνουν ότι είναι μεγάλη για ένα ορεκτικό ή ακόμα και ως κύριο μάθημα. Θυμηθείτε, μην χάνετε το χυμό. Βεβαιωθείτε ότι διαθέτετε πολύ φρέσκο ψωμί ψωμιού για το βάψιμο.
Τι χρειάζεστε
- 1 λίβρα / 600 γραμμάρια κατεψυγμένων γαρίδων ή φρέσκες άψητες γαρίδες
- 1 κρεμμύδι, σε κύβους
- 2-3 σκελίδες σκόρδο, σε κύβους
- 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 2-3 πιπεριές ουγγρικής κεριού ή 1-2 πράσινες πιπεριές
- 2-3 ώριμες ντομάτες
- 1 φλιτζάνι μανιτάρια μικρού κουμπιού, νωπά ή σε κονσέρβα
- 1 κουταλιά της σούπας. τοματοπολτός
- 1 κουταλάκι αλάτι
- ¼ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- ¼ κουταλάκι του γλυκού ζεστές κόκκινες πιπεριές νιφάδες (προαιρετικά)
- 1 φλιτζάνι τριμμένο τυρί τούρκικο τυρί Kashar, ή άλλο ήπιο, κίτρινο τυρί
Πως να το φτιαξεις
- Κατ 'αρχάς, γεμίστε μια μεσαία κατσαρόλα με νερό. Προσθέστε περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και βάλτε το σε βρασμό. Προσθέστε τις κατεψυγμένες ή φρέσκες γαρίδες. Βράζετε μόνο για 1 έως 2 λεπτά. Αποστραγγίστε τη γαρίδα και τρέξτε τα κάτω από κρύο νερό για να τα κρατήσετε μακριά από το μαγείρεμα πάρα πολύ.
- Ξεφλουδίστε και ζαρώνετε το κρεμμύδι και τα σκελίδες σκόρδου. Ξεφλουδίστε τις ντομάτες και τα βάζετε. Καθαρίστε τις πράσινες πιπεριές και τα βάζετε περίπου το ίδιο μέγεθος με τις ντομάτες. Αποστραγγίστε ή καθαρίστε τα μανιτάρια.
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλλα και τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν διαφανή. Προσθέστε τις πράσινες πιπεριές και μαγειρέψτε λίγα λεπτά περισσότερο. Προσθέστε την ντομάτα σε φέτες, τα μανιτάρια, την πάστα ντομάτας και τα μπαχαρικά και αφήστε το μίγμα να σιγοβράσει μέχρι να φύγει το μεγαλύτερο μέρος του υγρού.
- Προσθέστε τις μαγειρεμένες γαρίδες και γυρίστε απαλά το μείγμα με ένα ξύλινο κουτάλι για να κατανείμουν ομοιόμορφα τη γαρίδα σε όλη την έκταση. Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα μεγάλο ή σε πολλά μικρά πήλινα δοχεία ή πιάτα που προστατεύουν το φούρνο. Καλύψτε την κορυφή ή τα πιάτα γενναιόδωρα με τριμμένο τυρί.
- Βάλτε την κατσαρόλα στο φούρνο που έχει ρυθμιστεί στη ρύθμιση σε μια σχάρα κοντά στην κορυφή. Μαγειρέψτε τα έως ότου το τυρί είναι φυσαλίδες και καφέ καφέ. Αφαιρέστε το κατσαρόλα και το σερβίρετε αμέσως, ενώ εξακολουθεί να είναι ζεστό. Σερβίρετε με ψωμί για να βουτήξετε στο χυμό.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 476 |
| Σύνολο λιπών | 22 g |
| Κορεσμένο λίπος | 8 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 11 g |
| Χοληστερίνη | 258 mg |
| Νάτριο | 807 mg |
| Υδατάνθρακες | 33 g |
| Φυτικές ίνες | 6 g |
| Πρωτεΐνη | 40 g |