Το κοτόπουλο του Circassian ή το Çerkez tavuğu (cher-KEZ 'TAH'-voo-oo) είναι βέβαιο ότι θα γίνει μια αγαπημένη τουρκική συνταγή . Είναι ένα εξαιρετικό παράδειγμα του πώς οι Τούρκοι μάγειροι φτιάχνουν φανταχτερά, γευστικά και θρεπτικά πιάτα από απλά και φθηνά συστατικά.
Ιστορία του πιάτου
Το κοτόπουλο Circassian είναι μια πλούσια πάστα φτιαγμένη με θρυμματισμένα καρύδια, κοτόπουλο και το απόθεμα που έχει παχυνθεί με μπαγιάτικο ψωμί. Σερβίρεται κρύο ως ορεκτικό και κάνει ένα μεγάλο πιάτο για διασκέδαση.
Είναι πολύ ικανοποιητικό και γεμάτο γεύση, οπότε λίγο προχωρά πολύ. Μια κουταλιά ή δύο με λίγο φρυγανισμένο ψωμί ή κροτίδες είναι στην πραγματικότητα πολύ γεμίζοντας.
Έτσι, αν πρόκειται για τούρκικο πιάτο, ποιοι είναι οι Cirkassians; Οι Circassians ήταν ένας φυλετικός λαός που κατοικούσε ιστορικά στην έκταση γης που διαχωρίζει τη Μαύρη Θάλασσα από την Κασπία Θάλασσα.
Σήμερα, η περιοχή αυτή είναι γνωστή ως ο Καύκασος που συνορεύει με τη σύγχρονη Τουρκία στα βορειοανατολικά. Το κοτόκκιλο του κοριτσιού έφτασε στην τουρκική κουζίνα κατά τη διάρκεια της οθωμανικής περιόδου, όταν η Οθωμανική Αυτοκρατορία έλεγχε μεγάλο μέρος αυτής της περιοχής.
Σήμερα, το κοτόπουλο Circassian είναι ένα ορεκτικό ή μεζέλερ επιλογής στην Τουρκία και εξυπηρετείται σε ειδικούς επισκέπτες στο σπίτι ή σε καλύτερα εστιατόρια. Δοκιμάστε το στο επόμενο ανοιχτό μπουφέ σας ή ως εξάπλωση για κροτίδες την επόμενη φορά που έχετε επισκέπτες.
Τι χρειάζεστε
- 5 κιλά κοτόπουλο (1 ολόκληρο κοτόπουλο)
- 1 κρεμμύδι (αποφλοιωμένο)
- 1 μεγάλο καρότο (αποφλοιωμένο)
- 5 φέτες άσπρο ψωμί (αποχρωματισμένο, αποφλοιωμένες)
- 1 λίρα
- καρύδια (θρυμματισμένα)
- 2 έως 3 σκελίδες σκόρδο (θρυμματισμένο)
- 3 κουταλάκια του γλυκού πάπρικα (γλυκά)
- 3 κουταλάκια αλάτι
- 1/2 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
- 1 κουταλιά της σούπας
- ελαιόλαδο
- Γαρνίρισμα: πάπρικα και ολόκληρα μισά καρύδια
Πως να το φτιαξεις
- Πλένετε το κοτόπουλο και το τοποθετείτε σε μια μεγάλη, σκεπαστή κατσαρόλα. Γεμίστε το τηγάνι με νερό για να καλύψετε ακριβώς το κοτόπουλο. Προσθέστε το αλάτι, το πιπέρι, το αποφλοιωμένο κρεμμύδι και το καρότο ολόκληρο. Βράστε, καλύψτε και μειώστε τη θερμότητα. Αφήστε το κοτόπουλο να σιγοβράσει αργά μέχρι να πέσει το κρέας από τα οστά.
- Ενώ το κοτόπουλο μαγειρεύει, μπορείτε να συντρίψετε τα καρύδια σας . Ο παραδοσιακός τρόπος είναι να τα συνθλίψετε ανάμεσα σε δύο στρώματα χαρτιού κεριού χρησιμοποιώντας μια κυλιόμενη περόνη. Αυτό επιτρέπει στο φυσικό λάδι από τα καρύδια να αναμειχθεί με το μείγμα για την καλύτερη γεύση και συνοχή. Εάν βιάζεστε, μπορείτε να επεξεργαστείτε τα καρύδια σε έναν επεξεργαστή τροφίμων για να φτιάξετε μια λεπτή σκόνη.
- Μόλις το κοτόπουλο μαγειρευτεί καλά, κρατήστε το τηγάνι καλυμμένο και αφήστε το να κρυώσει. Όταν το κοτόπουλο είναι αρκετά δροσερό για να το χειριστεί, αφαιρέστε το από το ζωμό και το βάζετε σε ξεχωριστή πιατέλα. Αφαιρέστε το κρεμμύδι και το καρότο και απορρίψτε τα.
- Φορώντας γάντια από καουτσούκ, ξεχωρίστε όλο το κρέας από τα οστά και απορρίψτε όλα τα οστά, το δέρμα και το γκριλ. Στη συνέχεια, τραβήξτε τα μεγάλα κομμάτια του κρέατος σε μικρές λωρίδες.
- Ενώ ο ζωμός είναι ακόμα ζεστός, τραβήξτε το με ένα λεπτό φίλτρο σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε το παλιό σας ψωμί στο ζωμό στο μπολ και σπάστε το με τα δάχτυλά σας, ώστε να μην υπάρχουν μεγάλα κομμάτια ψωμιού.
- Προσθέστε τα θρυμματισμένα καρύδια, το τεμαχισμένο σκόρδο και την πάπρικα και ανακατέψτε καλά. Τέλος, προσθέστε το τεμαχισμένο κοτόπουλο και ανακατέψτε μέχρι να συνδυαστεί. Ρυθμίστε το αλάτι στη γεύση σας. Καλύψτε και ψήστε για λίγες ώρες πριν το σερβίρετε.
- Για να προετοιμάσετε το πιάτο σας για το σερβίρισμα, απλώστε το μίγμα σε ένα ρηχό πιάτο που σερβίρει. Διακοσμήστε την κορυφή με τα μισά καρυδιά. Ανακατέψτε ένα κουταλάκι του γλυκού με πάπρικα με μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και ψεκάστε το κόκκινο λάδι πάνω από την κορυφή για την τελική πινελιά.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 440 |
| Σύνολο λιπών | 31 g |
| Κορεσμένο λίπος | 6 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 9 g |
| Χοληστερίνη | 95 mg |
| Νάτριο | 452 mg |
| Υδατάνθρακες | 8 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 34 g |