Όλα για τα μύδια

Τα μύδια είναι ένας γευστικός, εύκολος, σχετικά προσιτός τρόπος να απολαύσετε τα οστρακοειδή. Σχεδόν όλα τα μύδια που πωλούνται στις ΗΠΑ καλλιεργούνται. Τα "εκτρεφόμενα" οστρακοειδή, σε αντίθεση με πολλά είδη εκτρεφόμενων ψαριών, είναι σε μεγάλο βαθμό βιώσιμα και μπορούν ακόμη και να είναι φιλικά προς το περιβάλλον, δεδομένου ότι το νερό των οστρακοειδών φιλτράρει. Τα μύδια εκτρέφονται σε φυσικά σώματα νερού και ζωοτροφών διηθώντας το νερό. Τα καλλιεργημένα μύδια έχουν το πρόσθετο πλεονέκτημα ότι σπάνια φέρουν ενοχλητικές γενειάδες για να βγάλουν έξω.

Ανεξάρτητα από το είδος των μυδιών που αγοράζετε, αναζητήστε στενά κλειστά μύδια (ή αυτά που κλείνουν αφού βγάλετε τα κελύφη τους). θα πρέπει να αισθάνονται βαριά για το μέγεθός τους, πάρα πολύ. Αποθηκεύστε τα μύδια χαλαρά τυλιγμένα (ώστε να μπορούν να αναπνεύσουν) στο ψυγείο. Μου αρέσει να αγοράζω και να μαγειρεύω τα μύδια την ίδια μέρα, αλλά σίγουρα μπορείτε να τα κρατήσετε για μια μέρα πριν το μαγείρεμα.

• 01 από 05

  Μύδια στην εποχή

  Τα περισσότερα οστρακοειδή έχουν μια εποχή και τα μύδια δεν διαφέρουν. Ευτυχώς, στην Αμερική καλλιεργούνται αρκετοί τύποι μυδιών (βλ. Παρακάτω), οπότε ένας ή άλλος τύπος είναι σε εποχή όλο το χρόνο.

• 02 του 05

  Πώς να μύδια ατμού

  Πολλές συνταγές μύλων ατμού απαιτούν ολόκληρα μπουκάλια κρασιού. Τα μύδια καταλήγουν να είναι πιο βρασμένα από τον ατμό και το ζωμό δεν παίρνει καλά μαγειρεμένα. Χρησιμοποιώ μικρότερη ποσότητα κρασιού, μαγειρεύω πριν προσθέσω τα μύδια και αφήνω το υγρό που απελευθερώνεται από τα μύδια να δημιουργήσει ένα πλούσιο, γευστικό ζωμό που είναι ιδανικό για να μαζεύεις με ψωμί:

  • Συνταγή για τα ψημένα μύδια με το σκόρδο και τα τσίλι

  Τα μύδια μπορούν επίσης να ατμοποιηθούν σε αλμυρό νερό, και στη συνέχεια σερβίρονται ζεστά ή κρύα με σάλτσα ή άλλες απολαύσεις.

• 03 του 05

  Πέρα από τον ατμό: Περισσότεροι τρόποι να μαγειρέψουν τα μύδια

  Τα μύδια είναι συνήθως στον ατμό. Τα μύδια μπορούν επίσης να σιγοβράζονται (όπως σε μια σούπα) ή στον ατμό να ανοίγουν και στη συνέχεια να προστίθενται σε πιάτα ζυμαρικών. Τα μύδια είναι άπαχα και μπορούν να στεγνώσουν γρήγορα, γι 'αυτό χρησιμοποιούνται τόσο συχνά «υγρές» μέθοδοι μαγειρέματος, όπως ο αέρας και η ζύμωση. Εντούτοις, τα μύδια μπορούν να ψήνονται σε κατσαρόλα ή να ψήνονται σε ψητά.

  • Για τα ψητά μύδια : Ζεστάνετε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι πολύ ζεστό. Προσθέστε τα μύδια, πασπαλίζετε με αλάτι (και πιπέρι, αν θέλετε) και μαγειρεύετε, ανακατεύοντας ξανά και ξανά, μέχρι να ανοίξουν τα μύδια. Χρησιμοποιήστε λαβίδες για να αφαιρέσετε τα μύδια καθώς ανοίγουν για να αποφευχθεί η υπερβολική μαγειρέψωσή τους.
  • Για να ψήνετε μύδια : Ζεσταίνετε μια ψησταριά. Τοποθετήστε τα μύδια στη σχάρα ψησίματος και μαγειρέψτε μέχρι να ανοίξουν.

  Βρείτε περισσότερους τρόπους για να μαγειρέψετε τα μύδια .

• 04 του 05

  Τύποι μυδιών

  Υπάρχουν διάφορα είδη μύδια διαθέσιμα στις αγορές ψαριών, ανάλογα με την περιοχή της χώρας σας και την εποχή. Ενώ ποικίλλουν και μέγεθος και σεζόν, μπορούν να χρησιμοποιηθούν εναλλακτικά (αν και προσαρμόζουν τους αριθμούς ανά μερίδα με βάση το μέγεθός τους) στις περισσότερες συνταγές.

  • Τα μεσογειακά μύδια έχουν μεγάλα κελύφη και πολύ παχουλό κρέας. Είναι σε σεζόν κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού και του φθινοπώρου.
  • Τα μπλε (γνωστά και ως Βρώσιμα) μύδια βρίσκονται στη χειμερινή περίοδο και την άνοιξη. Είναι μικρότερα από τα μεσογειακά μύδια, αλλά είναι πολύτιμα για την έντονη γεύση τους.
  • Τα μύδια πράσινου χείλους έχουν μια πράσινη χροιά στην άκρη των κελυφών τους. Τείνουν να είναι πολύ μεγάλα και καλλιεργούνται εκτεταμένα στη Νέα Ζηλανδία.

• 05 του 05

  Μύδια Διατροφή

  Τα μύδια έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, πολύ καλές πηγές βιταμίνης Β12, σίδηρο, φωσφόρο, μαγνήσιο και καλές πηγές βιταμίνης C, φυλλικού οξέος, καλίου και ψευδαργύρου. Με λίγα λόγια, υπάρχουν πολλοί λόγοι για να σκάψει!