Ποιος είναι ο αγαπημένος σας τρόπος να φάτε αγκινάρες; Σας αρέσει ο γαλλικός τρόπος - ατμισμένος ολόκληρο με λιωμένο βούτυρο για βύθιση των φύλλων; Ή τους προτιμάτε ιταλικό στιλ - καρδιές γεμιστές και καρυκευμένες από αγκινάρα για να βάλετε τις σαλάτες σας, την πίτσα και τις αντιπάστες;
Αν αγαπάτε τις αγκινάρες και ψάχνετε νέους και διαφορετικούς τρόπους για να τις προετοιμάσετε, δοκιμάστε τους τον τουρκικό τρόπο. Στην Τουρκία, δεν τρώτε μόνο τα φύλλα ή τις καρδιές της αγκινάρας, τρώτε ολόκληρο το κάτω μέρος του λαχανικού. Με αυτόν τον τρόπο θα πάρετε περισσότερη διάτρηση γεύσης αγκινάρας ανά αγκινάρα!
Πλεονεκτήματα της αγκινάρες
Αγκινάρες Τα τουρκικά στυλ είναι ένα εντυπωσιακό πιάτο που τρώει μόνο του, ως εναλλακτική λύση στη σαλάτα ή στον παραδοσιακό τουρκικό τρόπο ως μέρος μιας μεγαλύτερης σειράς «μεζέ» ή μίζας που σερβίρεται πριν το κύριο γεύμα. Οι ελαφριές γεύσεις και το καρύκευμα με φρέσκο άρωμα βοτάνων αντί για την υπερνίκηση της λεπτή γεύση της αγκινάρας.
Αυτή η συνταγή κάνει ένα θαυμάσιο πιάτο για την εταιρεία. Μπορείτε να το προετοιμάσετε εκ των προτέρων και φαίνεται όμορφο και εξωτικό στο πιάτο. Μόλις μάθετε πώς να κόψετε και ξεφλουδίσετε την αγκινάρα, η προετοιμασία είναι εύκολη.
Μου αρέσει να προετοιμάζω αυτό το πιάτο και να το τρώω για μερικές μέρες όταν βλέπω το βάρος μου. Οι αγκινάρες είναι πολύ θρεπτικές, χαμηλές σε θερμίδες, υδατάνθρακες και λίπος και έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και βιταμίνη C μεταξύ άλλων υγιεινών θρεπτικών συστατικών. Αυτή η συνταγή είναι επίσης μεγάλη για τους χορτοφάγους και τους vegans.
Τι χρειάζεστε
- 6 μεγάλες αγκινάρες
- 1 φλιτζάνι κρεμμύδι (αποφλοιωμένο)
- 1 μέτριο καρότο (αποφλοιωμένο και κομμένο σε μικρούς κύβους)
- 2/3 μπιζέλια (νωπά ή κατεψυγμένα)
- 1 μεσαία νέα πατάτα (ξεφλουδισμένη και κομμένη σε μικρούς κύβους)
- 1 λεμόνι (χυμός και δέρμα)
- πολλά κλαδάκια αγριόχορτου
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού λευκό πιπέρι
- 1/3 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
Πως να το φτιαξεις
Τοιχοποιώντας τις αγκινάρες σας
Για να ξεκινήσετε, θα πρέπει να έχετε ένα ανθεκτικό, κοφτερό μαχαίρι με μια αρκετά λεπτή λεπίδα και ένα καθαρό ζευγάρι γάντια για την προστασία από τα αγκάθια στο τέλος κάθε φύλλου.
Κατ 'αρχάς, αφαιρέστε όλα τα φύλλα με το χέρι. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε το μαχαίρι σας για να αφαιρέσετε τα μαλακά εσωτερικά φύλλα και το "πνίξει" σε κυκλική κίνηση σαν να απολέσατε ένα μήλο.
Μπορείτε να αποκόψετε τους μίσχους ή για διακοσμητικό άγγιγμα, μπορείτε να ξεφλουδίσετε και να τα κόψετε όλα περίπου το ίδιο μήκος με μήκος περίπου δύο ιντσών.
Χρησιμοποιήστε επίσης το μαχαίρι σας για να κόψετε τα περιθώρια γύρω από τις άκρες και αφαιρέστε τα φύλλα από το κάτω μέρος.
Εδώ είναι ένας καλός εικονογραφικός οδηγός για να σας δείξει πώς να το κάνετε:
Πώς να καθαρίσετε και να κόψετε μια αγκινάρα
Στο τέλος, θα πρέπει να έχετε ένα όμορφο, τακτοποιημένο κύπελλο αγκινάρας με ή χωρίς το στέλεχος. Επαναλάβετε το ίδιο με όλες τις αγκινάρες σας. Όταν τελειώσετε, τρίψτε λίγο χυμό λεμονιού σε όλο το κύπελλο αγκινάρας για να το κρατήσετε από το σκοτάδι. Μπορείτε επίσης να τα αποθηκεύσετε στο ψυγείο για μια ή δύο ημέρες βυθισμένα σε νερό αναμεμειγμένο με χυμό λεμονιού.
Μαγείρεμα των εσπεριδοειδών σου
Ρυθμίστε τα πυθμένα των αγκινάρας σας με τα στελέχη στο κάτω μέρος μιας μεγάλης κατσαρόλας. Προσθέστε τα μαργαριτάρια κρεμμυδιού, τα καρότα σε κύβους, τα μπιζέλια, τη ζάχαρη, το αλάτι και το πιπέρι και το χυμό λεμονιού και το φλοιό. Προσθέστε αρκετό νερό στο τηγάνι για να καλύψετε τα πυθμένα κατά περίπου μισή ίντσα.
Ψεκάστε το ελαιόλαδο στην κορυφή και βάλτε τα κλαδάκια του αγριόχορτου στην κορυφή. Γυρίστε τη φωτιά ψηλά, βράστε, στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμότητα και χαμηλώστε την.
Αφήνουμε τις αγκινάρες σιγά-σιγά για περίπου 15 λεπτά. Προσθέστε την πατάτα και συνεχίστε να σιγοβράζετε έως ότου οι αγκινάρες είναι τρυφερές και το υγρό έχει σχεδόν εξαφανιστεί, περίπου 15 λεπτά περισσότερο.
Καλύπτοντας και σερβίροντας τις αγκινάρες σας
Αφαιρέστε το τηγάνι από τη θερμότητα, αφαιρέστε το κάλυμμα και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Αφαιρέστε τα κλαδιά του αγριόχορτου και πετάξτε τα. Αφαιρέστε απαλά το κάτω μέρος της αγκινάρας με τη βοήθεια μιας σπάτουλας και τα τοποθετήστε σε μια πιατέλα που σερβίρει.
Κουτάρετε τα μαγειρεμένα λαχανικά τυχαία γύρω από τις βάσεις των αγκινάρων. Ψεκάστε το υπόλοιπο υγρό πάνω από αυτά, προσθέτοντας λίγο ελαιόλαδο εάν χρειαστεί.
Γαρνίρετε με ψιλοκομμένο φρέσκο άνηθο ζιζανίων.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 656 |
| Σύνολο λιπών | 37 g |
| Κορεσμένο λίπος | 5 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 26 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 273 mg |
| Υδατάνθρακες | 63 g |
| Φυτικές ίνες | 11 g |
| Πρωτεΐνη | 22 g |