Ζεστός χυμός με το τραγανό 'Pastırma'

Το Hummus είναι ένα αγαπημένο μεσογειακό πιάτο - είναι ιδανικό για να σερβίρετε στα πάρτι σαν μια βουτιά ή να απλώσετε ή να το χρησιμοποιήσετε για να προσθέσετε γεύση σε σάντουιτς.

Υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές για το hummus εκεί έξω, καθώς και πολλές έτοιμες μάρκες hummus που πωλούνται στα καταστήματα. Μόλις δοκιμάσετε αυτή τη συνταγή για τον τουρκικό στυλ hummus, μπορείτε απλώς να το κολλήσετε για μια ζωή.

Τουρκικά εναντίον Χιούμσμα της Μέσης Ανατολής

"Ποιά είναι η διαφορά?" μπορείτε να ρωτήσετε. Το πρώτο είναι με τον τρόπο που σερβίρεται και τρώγεται.

Στην Τουρκία, ο χυμός συνήθως εξυπηρετείται ως ορεκτικό ή μεζέ . Είναι συνήθως κουτάλι στο πιάτο σας και τρώγονται με ένα πιρούνι, αντί να χρησιμεύσει ως μια βουτιά ή μια εξάπλωση σε σάντουιτς ή pita slivers.

Όταν πρόκειται για συστατικά, τα βασικά είναι τα ίδια, αλλά ο τουρκικός hummus συνήθως απαιτεί πολύ πιο ταχίνι από τις περισσότερες συνταγές της Ελλάδας ή της Μέσης Ανατολής. Αυτό δίνει μια πιο έντονη γεύση σουσάμι.

Η μεγαλύτερη διαφορά είναι ότι ο τουρκικός χυμός συχνά σερβίρεται ζεστό. Μετά την πρώτη σας γεύση από αυτόν τον ζεστό τουρκικό χουμσού , γεμάτο με τραγανά κομμάτια pastırma , παρόμοια με το πικάντικο βόειο κρέας , θα ερωτευτείτε.

Σερβίρετε το καυτό ή το κρύο

Αυτή η συνταγή μπορεί να σερβιριστεί σε θερμοκρασία δωματίου, όπως και σε άλλα χούμους, αλλά αν θέλετε να εντυπωσιάσετε την οικογένεια και τους καλεσμένους σας, δοκιμάστε να την κρατήσετε ζεστή. Το μόνο που χρειάζεστε είναι ένας ρηχός πηλός ή ένα άλλο κύπελλο που προστατεύει το φούρνο.

Απλά προετοιμάστε το χουμμού σύμφωνα με τις οδηγίες, το βάζετε σε ένα μπολ που σερβίρεται από το φούρνο και το ψήνετε στο φούρνο μέχρι να θερμανθεί.

Γαρνίρετε την κορυφή με μερικά θρυμματισμένα τουρκικά πατατάρια , αποξηραμένο βόειο κρέας, τραγανισμένο μπέικον ή τσίμπημα που έχει τραυματιστεί σε ένα μικρό τηγάνι.

Τι χρειάζεστε

• 16-ουγγιές μπορεί
• ρεβίθια , στραγγισμένα και πλυμένα
• 2 έως 3 σκελίδες σκόρδο
• 1 κουταλιά ελαιόλαδο
• 3/4 φλιτζάνι
• ταχίνι (πάστα σουσάμι)
• Χυμός 1 λεμονιού
• Πιέστε ή δύο
• ξύσμα λεμονιού
• 1 1/2 αλάτι κουταλακιού
• 1 κουταλάκι του γλυκού
• κύμινο σε σκόνη
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού λευκό πιπέρι
• 3/4 έως 1 φλιτζάνι νερό
• 4 λωρίδες τουρκικής pastırma , αποξηραμένο βόειο κρέας, μαλακό τσίμπημα ή μπέικον

Πως να το φτιαξεις

1. Στραγγίζετε τα ρεβίθια και τα ξεπλένετε κάτω από κρύο νερό σε ένα φίλτρο συρμάτων μέχρι το νερό να τρέξει καθαρό. Βάλτε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και σοτάρετε το θρυμματισμένο σκόρδο σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσετε, αλλά όχι καφετί.
2. Προσθέστε τα στραγγισμένα ρεβίθια και αρκετό νερό για να τα καλύψετε. Φέρτε σε βρασμό, μειώστε τη θερμότητα και το κάλυμμα, αφήνοντας το καπάκι σε μια ρωγμή. Αφήνουμε τα ρεβίθια σιγοβράζουμε απαλά μέχρι να εξαφανιστεί το νερό, συνήθως 10 με 15 λεπτά.

1. Όταν τα ρεβίθια καταρρέουν, τα μεταφέρετε μαζί με οποιοδήποτε υπόλοιπο υγρό σε έναν επεξεργαστή τροφίμων . Προσθέστε το χυμό λεμονιού, το ξύσμα λεμονιού, ταχίνι και τα μπαχαρικά και τα επεξεργαστείτε ψηλά μέχρι να έχετε μια πολύ λεία πάστα.
2. Σταματήστε μερικές φορές κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας για να ξύσετε τις πλευρές και να προσθέσετε λίγο νερό. Συνεχίστε να επεξεργάζεστε και να προσθέτετε νερό μέχρι να έχετε τη συνέπεια που θέλετε. Μερικοί άνθρωποι προτιμούν το παχύ hummus ενώ άλλοι το προτιμούν πιο μαλακό. Εσύ αποφασίζεις.
3. Αδειάστε το χουμμού σε πηλό ή άλλο ψημένο πιάτο ψησίματος. Καλύψτε ελαφρώς την επάνω με το αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε σε φούρνο 350 ° F μέχρι να θερμανθεί καλά. Ενώ ο χούμς ψήνεται , τηγανίζετε το pastırma ή άλλο κρέας σε μια μικρή κατσαρόλα μέχρι να γίνουν τραγανά. Αφαιρέστε το χουμμού από το φούρνο και πασπαλίστε την κορυφή με το θρυμματισμένο κρέας και ψεκάστε το με λίγο ελαιόλαδο.
4. Μπορείτε να εξυπηρετήσετε το ζεστό σας χουμμού με τον τουρκικό τρόπο, μαζί με άλλα ορεκτικά, ή με ψιλοκομμένα ψωμάκια ή κουλουράκια σαν μια εξάπλωση ή βουτιά. Αν σκοπεύετε να εξυπηρετήσετε το hummus αργότερα εκείνη την ημέρα, καλύψτε το αμέσως για να αποφύγετε το στέγνωμα και το σκοτάδι. Εάν ψύξετε το χουμμού σας, κρατήστε το αεροστεγές και σιγουρευτείτε ότι θα του δοθεί χρόνος για να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου και πάλι πριν το σερβίρετε.

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	214
Σύνολο λιπών	11 g
Κορεσμένο λίπος	2 g
Ακατέργαστο λίπος	4 g
Χοληστερίνη	1 mg
Νάτριο	98 mg
Υδατάνθρακες	23 g
Φυτικές ίνες	5 g
Πρωτεΐνη	9 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)