Το Samphire (Salicornia europaea) είναι ένα είδος άγριου χλόης που παράγεται σε όλη την Ευρώπη, τη Βόρεια Αμερική και τη Νότια Ασία. Για αιώνες, τα ζουμερά μίσχοι της έχουν αναζητηθεί για τις πεπτικές τους καταπραϋντικές ιδιότητες και υψηλή διατροφική αξία.
Δεν ακούγεται γνωστό; Μπορεί να γνωρίζετε το samphire όπως το γυαλί, το γρασίδι ή το pickleweed. Στην τουρκική γλώσσα, αυτό το νόστιμο φυτό είναι γνωστό ως «Deniz börülcesi» (den-EEZ 'bore-UHL'-jay-see).
Οι Τούρκοι μάγειροι και οι φίλοι περιμένουν την άφιξη φρέσκου samphire κάθε χρόνο. Το Samphire είναι το καλύτερο από το Μάιο έως τον Οκτώβριο όταν είναι γεμάτο και τρυφερή.
Στην Τουρκία, ο σάπφειρ ατμοποιείται και τρώγεται σαν «μεζέ» ή εκκινητής και εξυπηρετείται συχνότερα ως προοίμιο για τα ψάρια και τα γεύματα θαλασσινών.
Το Samphire είναι γνωστό σε μεγάλο μέρος του κόσμου ως "σπαράγγια του φτωχού ανθρώπου". Μόλις ατμοποιηθεί και αφαιρεθεί από τους σκληρούς εσωτερικούς μίσχους της, η γεύση, το χρώμα και η υφή της μαγειρεμένης σάρκας μοιάζουν πραγματικά με σπαράγγια.
Το Samphire είναι ένα καλό φαγητό. Είναι χαμηλή σε θερμίδες, πλούσια σε ιχνοστοιχεία που είναι σημαντικά για την καλή υγεία και δεν περιέχει κορεσμένα λιπαρά ή χοληστερόλη. Όπως και πολλά άλλα τουρκικά τοπικά πιάτα και «meze», αυτός ο εκκινητής είναι καλός και για χορτοφάγους και vegans.
Εάν μπορείτε να επιλέξετε ή να πάρετε φρέσκο samphire στην περιοχή σας, δοκιμάστε αυτή την εύκολη συνταγή με λίγα μόνο συστατικά και μεταχειριστείτε την οικογένεια, τους επισκέπτες ή μόνο τον εαυτό σας με κάτι διαφορετικό, υγιεινό και νόστιμο.
Τι χρειάζεστε
- 1 μεγάλο μάτσο φρέσκο σαφφείο (περίπου 2,5 κιλά / 1 κιλό)
- 1 μεγάλη κατσαρόλα νερό για βρασμό
- 1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 2 ή 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
- χυμό 1/2 λεμονιού
- λεμονιές σφήνες για γαρνιτούρα
Πως να το φτιαξεις
- Φέρτε μια μεγάλη κατσαρόλα νερού σε μια κυρτή βράση. Το φρέσκο samphire είναι φυσικά πολύ αλμυρό, οπότε βεβαιωθείτε ότι δεν προσθέτετε άλατα στο νερό.
- Μόλις το δοχείο σας βράζει, προσθέστε το samphire, τα στελέχη και όλα. Αφήστε το να βράσει για 10 έως 15 λεπτά.
- Όταν η σάρκα γίνεται λαμπρή πράσινη και φαίνεται τρυφερή, τραβήξτε έξω το μαγειρεμένο samphire και βυθίστε το σε κρύο νερό για να αποφευχθεί η υπερβολική μαγειρέματος. Αποστραγγίστε όλο το νερό. Μπορείτε επίσης να το περιστρέψετε απαλά μερικές φορές σε ένα σάλτσα σαλάτας.
- Μόλις ο μαγειρεμένος samphire είναι αρκετά δροσερός για να χειριστεί, θα πρέπει να είστε σε θέση να τραβήξετε τη σάρκα από κάθε σκληρό μίσχο εύκολα. Πρέπει να βγαίνει σε μεγάλους, κοίλους σωλήνες. Πετάξτε τους μίσχους καθώς περνάτε.
- Τοποθετήστε το μαγειρεμένο samphire σε ένα μεγάλο μπολ. Χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας, ρίξτε απαλά το σαφφείο μαζί με το ελαιόλαδο, το σκόρδο και το χυμό λεμονιού. Σερβίρετε αμέσως γαρνιρισμένο με σφήνες λεμονιού για συμπίεση.
Αυτή η σαλάτα είναι νόστιμη όταν σερβίρεται φρέσκια, αλλά όπως και τα περισσότερα τουρκικά πιάτα λαχανικών που παρασκευάζονται με ελαιόλαδο, ο σουμφίρης σας θα αποθηκεύσει επίσης καλά για λίγες ώρες ή ακόμα και ημέρες στο ψυγείο καθώς το λάδι βοηθά να διατηρηθεί φρέσκο.