Τα φασόλια Fava ήταν βασικό φαγητό στην αρχαιότητα και εξακολουθούν να είναι κοινά σε πολλές μεσογειακές και μεσανατολικές κουζίνες σήμερα. Τα φασόλια Fava, γνωστά και ως ευρύ φασόλια, αποτιμώνται στην τουρκική κουζίνα και για την υπέροχη γεύση και την υψηλή θρεπτική τους αξία.
Τα φασόλια Fava είναι πολύ υψηλά σε πρωτεΐνες και φυτικές ίνες και φυσικά χαμηλά σε λιπαρά και χοληστερόλη. Έχουν ένα ευχάριστο ανοιχτό πράσινο χρώμα και μοναδική, γήινη γεύση.
Στην Τουρκία, ένα δημοφιλές ορεκτικό, ή "meze", είναι το παστόλι φασολιών φασολιών φτιαγμένο με αποξηραμένα φασόλια. Τα φασόλια βράζουν μέχρι να μαλακώσουν και μετά στραγγιστούν μαζί με ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Η προκύπτουσα πάστα αφήνεται να ρυθμιστεί και μετά κόβεται σε κύβους. Ψιλοκόψτε τους κύβους με ελαιόλαδο, πασπαλίζετε με λίγο φρέσκο άνηθο ζιζάνιο και έχετε ένα όμορφο, εξωτικό ορεκτικό φανταχτερό για την εταιρεία.
Είναι μια μεγάλη συνταγή για διασκέδαση επειδή είναι εύκολο να το κάνετε και μπορείτε να το προετοιμάσετε μπροστά από το χρόνο. Οι κύβοι σας θα κρατηθούν πολύ καλά για αρκετές ημέρες στο ψυγείο.
Πού μπορείτε να πάρετε φασόλια; Το καλύτερο μέρος για να βρείτε αποξηραμένα φασόλια φασόλια είναι σε ολόκληρες αγορές τροφίμων, στις αγορές της Μέσης Ανατολής και στο τμήμα των εθνικών τροφίμων του σούπερ μάρκετ σας.
Τι χρειάζεστε
- 2 1/2 φλιτζάνια φασόλια (ξηρό
- fava φασόλια )
- 8 φλιτζάνια νερό
- 1 1/2 κουταλάκι αλάτι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- άσπρο πιπέρι
- 2 ζάχαρη ζάχαρη
- 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- Γαρνίρισμα: ψιλοκομμένο ζιζάνιο άνηθο
Πως να το φτιαξεις
- Φέρτε το νερό σε μια κυλιόμενη βράση σε μια καλυμμένη κατσαρόλα. Προσθέστε τα ξηρά φασόλια, μειώστε τη θερμότητα και το κάλυμμα. Αφήστε το μίγμα να σιγοβράσει σιγά-σιγά μέχρι τα φασόλια fava να είναι πολύ μαλακά και να υποχωρούν και το νερό μειώνεται περίπου 20 λεπτά.
- Μόλις τα φασόλια είναι αρκετά μαλακά για να καταρρεύσουν όταν τα αγγίξετε με ένα ξύλινο κουτάλι, προσθέστε το αλάτι, το πιπέρι, τη ζάχαρη και το ελαιόλαδο στο ταψί και ανακατέψτε μέχρι να συνδυαστούν.
- Τοποθετήστε ένα μεγάλο φίλτρο λεπτού σύρματος σε μια άλλη κατσαρόλα ή σε ένα μεγάλο μπολ. Ρίξτε μερικά από το μείγμα ζυμαρικών μέσα στο φίλτρο και πιέστε το μέσα από ένα ξύλινο κουτάλι. Επαναλάβετε μέχρι να πιέσετε όλο το μείγμα. Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε το έξτρα από το κάτω μέρος του φίλτρου.
- Πρέπει να έχετε ένα παχύ, ζυμαρικό αλλά ομαλό μίγμα χωρίς σβώλους. Εάν η πάστα σας φαίνεται πάρα πολύ παχιά και ξηρή, ανακατέψτε περίπου 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο.
- Ενώ η ζύμη είναι ακόμα ζεστή, ρίχνουμε το σε ένα ρηχό ορθογώνιο, τετράγωνο ή σε σχήμα κυκλικού πιάτο σερβιρίσματος περίπου 3 ίντσες βαθιά. Το γυαλί λειτουργεί καλύτερα. Μου αρέσει να χρησιμοποιώ ένα 9-ιντσών στρογγυλό γυάλινο φούρνο. Ομαλήστε την κορυφή της πάστας με το κάτω μέρος ενός κουταλιού. Τοποθετήστε το στην άκρη για να κρυώσει και να ρυθμίσετε.
- Μόλις κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, καλύψτε το με πλαστικό περιτύλιγμα και ψύξτε το για αρκετές ώρες.
- Όταν το αφαιρείτε από το ψυγείο, η πάστα πρέπει να έχει τοποθετηθεί και να είναι αρκετά σταθερή για να κόψει. Βρέξτε τη λεπίδα ενός κοφτερού μαχαιριού και κόψτε τη φάβα σε τετράγωνα ή διαμάντια. Βεβαιωθείτε ότι ξαναγυρίστε τη λεπίδα συχνά για να αποφύγετε την κόλληση.
- Αφαιρέστε απαλά τα κομμάτια του φαραγγιού και τα τοποθετήσετε στην πινακίδα της υπηρεσίας σας. Τσιγαρίστε τα με λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και πασπαλίστε το ψιλοκομμένο φρέσκο άνηθο πάνω από την κορυφή.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 260 |
| Σύνολο λιπών | 6 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 4 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 449 mg |
| Υδατάνθρακες | 40 g |
| Φυτικές ίνες | 12 g |
| Πρωτεΐνη | 14 g |