Η ξινή κρέμα είναι ένα βασικό γαλακτοκομικό προϊόν στην Αμερική που παρασκευάζεται με τη ζύμωση τακτικής κρέμας (ή βουτύρου ή μισού και μισού) με ορισμένα είδη βακτηρίων γαλακτικού οξέος. Η βακτηριακή καλλιέργεια εισάγεται είτε σκόπιμα είτε φυσικά, ξινάρει και πυκνώνει την κρέμα. Η ξινή κρέμα χρησιμοποιείται γενικά ως καρυκεύμα σε μεξικάνικα πιάτα όπως το nachos ή χρησιμοποιείται για ψημένες ψητές πατάτες, αλλά μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως κύριο συστατικό σε ψωμιά, ορεκτικά και επιδόρπια.
Ωστόσο, λόγω του υψηλού περιεχομένου σε λιπαρές ουσίες (εάν αγοράζονται σε ολόκληρη τη μορφή λίπους), το γαλακτοκομικό προϊόν γίνεται όλο και περισσότερο
Υποκατάστατα ξινή κρέμα και ισοδύναμα
Υπάρχουν πολλά υποκατάστατα για την ξινή κρέμα, ανάλογα με τη συνταγή και τις συγκεκριμένες ανάγκες σας. Γιαούρτι είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο για την ξινή κρέμα στις περισσότερες συνταγές, αλλά να έχετε κατά νου ότι είναι λεπτότερο στην υφή. Κρατάτε το γιαούρτι με ένα στραγγιστό κόσκινο πάνω από ένα μπολ στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά.
Αντικαταστήστε ένα από τα παρακάτω για κάθε 1 φλιτζάνι ξινή κρέμα :
- Για το ψήσιμο: 7/8 φλιτζάνι βουτυρόγαλα ή ξινόγαλα συν 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο.
- Για το ψήσιμο: 1 φλιτζάνι γιαούρτι συν 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα .
- Για το ψήσιμο: 3/4 φλιτζάνι ξινό γάλα συν 1/3 φλιτζάνι βούτυρο.
- Για το ψήσιμο: 3/4 φλιτζάνι βουτυρόγαλα συν 1/3 φλιτζάνι βούτυρο.
- Μαγειρεμένες σάλτσες: 1 φλιτζάνι γιαούρτι συν 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι συν 2 κουταλάκια του γλυκού νερό.
- Μαγειρεμένες σάλτσες: 1 φλιτζάνι συμπυκνωμένο γάλα συν 1 κουταλιά της σούπας ξύδι ή χυμό λεμονιού. Αφήστε να σταματήσετε για 5 λεπτά.
- Αποσκλήρυνση: 1 φλιτζάνι γιαούρτι (αποστράγγιση σε κόσκινο με τραπεζομάντιλο για 30 λεπτά στο ψυγείο για παχύτερη υφή ή χρήση μη λιπαρού ελληνικού γιαουρτιού one-for-one για πρωτεϊνική ενίσχυση με λιγότερα λιπαρά).
- Αποτρίχωση: 1 φλιτζάνι τυρί cottage συν 1/4 φλιτζάνι γιαουρτιού ή βουτυρόγαλα, περιστρέφονται σύντομα σε μπλέντερ.
- Αποτρίχωση: 6 ουγκιές τυρί κρέμα συν 3 κουταλιές της σούπας γάλα, περιστρέφονται σύντομα σε μπλέντερ.
- Χαμηλότερο λίπος: 1 φλιτζάνι χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά τυρί cottage συν 1 κουταλιά χυμό λεμονιού συν 2 κουταλιές της σούπας γάλα αποβουτυρωμένο, χτυπημένο μέχρι ομαλό σε μπλέντερ.
- Χαμηλότερο λίπος: 1 μπορεί να ψυχθεί εξατμισμένο γάλα χτυπημένο με 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού.
Μη γαλακτοκομικά υποκατάστατα για ξινή κρέμα
Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να αγοράσετε ξινή κρέμα που είναι χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα. Ορισμένα προϊόντα χρησιμοποιούν το κάσιους, το γάλα σόγιας και το καρύδι. Η ξινή κρέμα γάλακτος που αγοράστηκε από το κατάστημα μπορεί να έχει πολλά επεξεργασμένα συστατικά που μπορεί να μην έχουν την ίδια γεύση ξινή κρέμα που ψάχνετε. Αντ 'αυτού, κάντε τη δική σας γαλακτοκομική κρέμα γάλακτος στο σπίτι. Εδώ είναι μια συνταγή χωρίς ξήρανση γαλακτοκομικών προϊόντων που είναι εύκολο να γίνει και διαρκεί μόνο 5 λεπτά για να προετοιμαστεί σε ένα επεξεργαστή τροφίμων.