Ντομάτες

by Φιόνα Χάινς

Βλέποντας τον Κόκκινο

Οι ντομάτες είναι ένα από τα πιο δημοφιλή λαχανικά της Αμερικής - ok, οπότε η ντομάτα είναι τεχνικά φρούτο, αλλά την αντιμετωπίζουμε ως λαχανικό. Για ένα φαγητό που θεωρήθηκε ως δηλητηριώδη τομάτα ανήκουν στην οικογένεια των νυχτοειδών (Solanaceae) - έχουν προχωρήσει πολύ.

Ντομάτες και λυκοπένιο

Διατροφικά, οι ντομάτες είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά τροφές . Είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμινών Α, C και Κ. Περιέχουν επίσης κάλιο, το οποίο βοηθά στον έλεγχο της αρτηριακής πίεσης, διατηρεί τη λειτουργία των νεύρων και βοηθά στον έλεγχο των μυών.

Οι ντομάτες είναι επίσης μια εξαιρετική πηγή λυκοπενίου , της χρωστικής που δίνει στη ντομάτα το χρώμα της. Το λυκοπένιο είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό που συνδέεται με τη μείωση του κινδύνου ορισμένων καρκίνων και άλλων ασθενειών, συμπεριλαμβανομένου του εκφυλισμού της ωχράς κηλίδας.

Όσο πιο κόκκινη είναι η ντομάτα, τόσο πιο λυκοπένιο περιέχει. Υπάρχει στην πραγματικότητα περισσότερο λυκοπένιο στις μαγειρεμένες ή επεξεργασμένες ντομάτες από τις πρώτες ντομάτες, οπότε πρέπει να συνεχίσουμε να φτιάχνουμε τις σάλτσες σπαγγέτι και να πιέζουμε το κέτσαπ. Δεδομένου ότι το λυκοπένιο είναι λιποδιαλυτό, θα πρέπει να χρησιμοποιήσουμε λίγο ελαιόλαδο υγιές για την καρδιά στις συνταγές ντομάτας μας για να ενισχύσουμε την απορρόφηση αυτού του καροτενοειδούς που καταπολεμά τις ασθένειες.

Φρέσκες ντομάτες

Οι ντομάτες είναι διαθέσιμες όλο το χρόνο, αλλά δεν είναι μέχρι το καλοκαίρι που πραγματικά έρχονται στο δικό τους. Οι ντομάτες του θερμοκηπίου που βλέπουμε στο παντοπωλείο δεν είναι σχεδόν ποτέ ώριμες όταν συλλέγονται. Αντ 'αυτού, αυτές οι ντομάτες ωριμάζουν τεχνητά με έκθεση σε αέριο αιθυλενίου.

Είστε καλύτερα να χρησιμοποιείτε κονσέρβες ντομάτας για τις περισσότερες από τις ανάγκες μαγειρέματος σας - μία από τις λίγες περιπτώσεις όπου ένα κονσερβοποιημένο λαχανικό είναι πιο επιθυμητό από το φρέσκο ομόλογό του. Περιμένετε για το καλοκαίρι να φτιάξετε μια φρέσκια σάλτσα ντομάτας ή γκασπάτσο. Αλλά για σαλάτες και φρέσκα salsa, που μπορεί να θέλετε όλο το χρόνο, η εύρεση καλών, γευστικών, ώριμων ντοματών είναι αναμφισβήτητα μια πρόκληση.

Επιλέγοντας Ντομάτες

Πλήρως ώριμες ντομάτες το καλοκαίρι μπορεί να είναι εξαιρετικά. Οι χυμώδεις, βαριές, κόκκινες και αρωματικές καλοκαιρινές ντομάτες είναι εντελώς διαφορετικές από τους υπόλοιπους συγγενείς τους. Αν δεν μπορείτε να καλλιεργήσετε τις δικές σας ντομάτες, αγοράστε τις στην τοπική αγορά του αγρότη όποτε είναι δυνατόν. Ψάξτε για τις πιο κόκκινες, σφοδρές ντομάτες που μπορείτε, αλλά προσέξτε για μώλωπες και κηλίδες. Οι ντομάτες πρέπει να είναι μαλακές, βαριές και να αποδίδουν στην αφή. Εκτός από τη φυσική εμφάνιση της τομάτας, η μυρωδιά είναι ο καλύτερος δείκτης ωριμότητας. Θυμηθείτε, το μέγεθος δεν αποτελεί δείκτη ποιότητας. Οι μεγάλες ντομάτες μπορούν να είναι εξίσου γλυκείς και ζουμερές με τις μικρές. Όταν αγοράζετε ντομάτες από το παντοπωλείο, μην τις παραλάβετε ποτέ από το ψυγμένο τμήμα: το κρύο σκοτώνει τη γεύση τους.

Αποθήκευση ντοματών

Πρέπει να αντιμετωπίζετε τις ντομάτες σας σωστά για να τις απολαύσετε με τον καλύτερο τρόπο. Ακριβώς όπως δεν πρέπει να επιλέξετε ντομάτες από το ψυγείο τμήμα στο κατάστημα, δεν πρέπει να τους ψυγεί στο σπίτι, επίσης. Θερμοκρασίες κάτω από 55 μοίρες θα καταστρέψουν τη γεύση των ντοματών σας και θα τους κάνουν φαγητό. Εάν μερικές από τις ντομάτες σας χρειάζονται ωρίμανση, τοποθετήστε τις σε μια τσάντα με μια μπανάνα ή ένα μήλο για μια ημέρα ή δύο. Τα αέρια από τα φρούτα θα τα βοηθήσουν να τα ωριμάσουν.

Προετοιμασία των ντοματών

Ακολουθούν ορισμένες συμβουλές για την προετοιμασία των ντοματών σας:

Πλύνετε τις ντομάτες σε κρύο νερό πριν τη χρήση.
Κόψτε τις ντομάτες κάθετα για σαλάτες και σάντουιτς για να μην χυθεί ο σπόρος και οι σπόροι.
Για γεμιστές ντομάτες, κόψτε τους οριζόντια για να αφαιρέσετε τους σπόρους και το χυμό.
Για να αποφλοιώσετε τις τομάτες σας, σημειώστε ένα Χ στο κατώτατο σημείο και τοποθετήστε το σε βραστό νερό για περίπου 20 δευτερόλεπτα. Αφαιρέστε τις ντομάτες με κουτάλι με σχισμή και στη συνέχεια βυθίστε τα σε κρύο νερό. Τα δέρματα πρέπει να αποκολληθούν εύκολα.

Πώς να χρησιμοποιήσετε τις ντομάτες σας

Εκτός από την παρασκευή σάλτσας ντομάτας, τι άλλο μπορείτε να κάνετε με τις ντομάτες σας; Ακολουθούν μερικές ιδέες:

Δοκιμάστε να ψήνετε τις μισές ντομάτες για 5 λεπτά με λίγο τυρί παρμεζάνα και ψωμί ψιλοκομμένο στην κορυφή.
Τους ψητό . Χαμηλώστε μερικές τομάτες σταυρωτά, βουρτσίστε τις με λίγο ελαιόλαδο και λίγο βαλσαμικό ξύδι. Ρυθμίστε τις ντομάτες σε ένα φύλλο ψησίματος και ψητότε σε 400 μοίρες για 30 λεπτά. Ή δοκιμάστε να τα βραστήσετε αργά σε χαμηλότερη θερμοκρασία για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα - 300 μοίρες για δύο ώρες. Το ψήσιμο των ντοματών συγκεντρώνει τη γεύση τους. Απολαύστε τις φρυγμένες ντομάτες ως πλάκα ή πιέστε τις για σούπες και σάλτσες.

Σώσε τους. Οι ντοματίνια είναι τέλεια για αυτό. Ανακατέψτε τις σοταρισμένες ντομάτες με τα αγαπημένα σας ζυμαρικά ή τα κουτάρετε πάνω από το κοτόπουλο ή τα ψάρια.
Γεμιστές ντομάτες. Χαμηλώστε τις τομάτες σταυροειδώς, απομακρύνετε τον πολτό και γεμίστε τις με την επιλογή του ρυζιού, του κους-κους, των ψιλοκομμένων λαχανικών, της μοσχάρις, των μανιταριών - ο, τιδήποτε σας φαντάζει. Ψήστε τις ντομάτες σε 375 μοίρες για περίπου 15-20 λεπτά.
Τοποθετήστε τις φέτες ντομάτες πάνω από μια πίτσα ή κάντε μια ντομάτα με τους.
Κάντε μια σαλάτα ντομάτας τεμαχίζοντας, τεμαχίζοντας ή κόβοντας τις ντομάτες σας σε σφήνες και ψεκάζοντάς τις με λίγο λάδι και βαλσαμικό ξύδι . Το τυρί της μοτσαρέλας είναι ένας μεγάλος συνεργάτης για τις τεμαχισμένες ντομάτες. Προσθέστε σχισμένα φύλλα βασιλικού και ένα ελαφρύ ντιζάιν για να ολοκληρώσετε αυτή την κλασική σαλάτα.
Κάντε φρέσκα salsa .
Σπόρους και ντομάτες, συνδυάζονται με λάδι και σκόρδο και κουτάλι πάνω σε φρυγανισμένη μπαγκέτα για bruschetta.
Κάντε σούπα ντομάτας: Gazpacho, μια παγωμένη σούπα με ντομάτα, για το καλοκαίρι, και μια ζεστή σούπα για το φθινόπωρο και το χειμώνα.

Μην ξεχάσετε να προσθέσετε φρέσκα βότανα στις συνταγές ντομάτας: ο βασιλικός, ο μέντα, το κοράνιο, ο μαϊντανός, η ρίγανη και το θυμάρι συμπληρώνουν όλα καλά τη γεύση των ντοματών. Μερικοί άνθρωποι επιθυμούν να προσθέσουν λίγο ζάχαρη πριν μαγειρεύουν ντομάτες. άλλοι προτιμούν ένα smidgen αλάτι.

Συνταγές ντοματών:

Εδώ είναι μερικές συνταγές που χαρακτηρίζουν ντομάτες ή έχουν τις ντομάτες ως βάση τους: