Πώς να κάνετε φρέσκια σάλτσα ντομάτας

01 από 05

Πώς να κάνετε φρέσκια σάλτσα ντομάτας

Οι περισσότερες συνταγές σάλτσας ντομάτας έχουν ξεκινήσει με ολόκληρες αποφλοιωμένες ντομάτες από ένα κουτί. Αυτό ξεκινά με φρέσκες ντομάτες, οπότε υπάρχει μια μικρή προετοιμασία για να φτάσουμε τα πράγματα.

Θα θελήσετε να χρησιμοποιήσετε εξαιρετικά ώριμες ντομάτες εδώ. Γνωρίζετε ότι οι εξαιρετικά ώριμες ντομάτες που έχουν μόλις αρχίσει να είναι λίγο μαλακές για άλλες χρήσεις είναι dandy για να μετατραπούν σε σάλτσα. Εδώ, ξεκινάμε με 5 κιλά ντομάτας.

Σημείωση: Όσο καλύτερα γεύση ντομάτας τώρα, ωμά, τόσο καλύτερη θα είναι η τελική σάλτσα. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε ντομάτες χαμηλής υγρασίας, όπως το Early Girls ή το San Marzanos, για να κάνετε σάλτσα, δεδομένου ότι περιλαμβάνει λιγότερο μαγείρεμα κάτω για να πάρετε τη σωστή υφή.

Όποια ντομάτα χρησιμοποιείτε, δώστε τους ένα καλό ξέβγαλμα για να τα καθαρίσετε.

02 του 05

Κόβετε ή στροβιλίζετε τις νωπές ντομάτες

Οι μικρές ντομάτες μπορούν να μειωθούν στο μισό ή τεταμένες. Μεγαλύτερες ντομάτες θα χρειαστούν περισσότερο ένα τεμάχιο. Σε κάθε περίπτωση, θέλετε να τα κόψετε λίγο, ώστε να ξεκινήσουν να απελευθερώνουν τους χυμούς τους. Αν θέλετε, μπορείτε να τα στροβιλίζετε σε ένα μπλέντερ (εξαρτάται από το εάν θα προτιμούσατε να ψιλοκόψετε παρά να καθαρίσετε το μπλέντερ!).

03 του 05

Εκτέλεση ντοματών μέσω ενός ελαιοτριβείου

Μπορείτε να περιστρέψετε τις ντομάτες σε ένα μπλέντερ και να τρέξετε το μείγμα μέσω ενός κόσκινου αν δεν έχετε ένα μύλο φαγητού, αλλά ένας μύλος τροφίμων θα καθαρίσει τις ντομάτες ενώ ταυτόχρονα θα απομακρύνει τα δέρματα και τους σπόρους από το μείγμα σε ένα χτύπημα. Μπορεί να μην το χρησιμοποιείτε συχνά, αλλά δεν είναι ένα ακριβό εργαλείο και όταν το χρησιμοποιείτε, θα είστε ευτυχείς που το έχετε έτοιμο.

04 του 05

Μαγειρέψτε τη σάλτσα

Αυτή η σάλτσα είναι πολύ απλή, στην οποία 5 κιλά ντομάτες μετατρέπονται σε πολτό πριν μαγειρευτούν με 1 μεγάλο αποφλοιωμένο κρεμμύδι , κατά το ήμισυ και 8 κουταλιές της σούπας βούτυρο . Φέρτε το μείγμα σε βρασμό, μειώστε τη θερμότητα για να διατηρήσετε μια σταθερή σιγοβράστε και μαγειρέψτε, αδιατάρακτα , μέχρι να λιώσει το βούτυρο και στη συνέχεια να διαχωριστεί από τη σάλτσα, περίπου 45 λεπτά.

Το σκόρδο, το ελαιόλαδο, τα αρωματισμένα αρωματικά, τα μπαχαρικά κ.λπ. μπορούν να προστεθούν εδώ αντί για το ίδιο. Σε κάθε περίπτωση, θέλετε να μαγειρέψετε το μείγμα μέχρι να σκουρύνει, να πάψει και οποιοδήποτε λίπος που έχετε χρησιμοποιήσει διαχωρίζεται από το μείγμα ντομάτας.

05 του 05

Τελική Σάλτσα

Μαγειρέψτε τη φρέσκια σάλτσα ντομάτας μέχρι να σκουρύνει, να πάψει και οποιοδήποτε λίπος που έχετε προσθέσει έχει διαχωριστεί από το μείγμα ντομάτας. Αν θέλετε να προσθέσετε βότανα , το κάνετε μόνο για τα τελευταία 5 λεπτά μαγειρέματος για να αποφύγετε την υπερβολική ζεστή γεύση βότανα που μαστίζει μερικές σάλτσες ντομάτας.

Χρησιμοποιήστε τη σάλτσα για ζυμαρικά ή παγώστε την σε οποιοδήποτε ποσό λειτουργεί για εσάς. Είναι βολικό να παγώσουν μερικά σε μερίδες για ατομικά γεύματα και δείπνα, ακόμη και αν βάζετε επίσης ένα οικογενειακό μέγεθος ή δύο για γρήγορες γιορτές τη νύχτα.