Rack αρνιού είναι το τέλειο γεύμα για δύο
Μια σχάρα αρνιού είναι για το αρνί ποια είναι η κύρια πλευρά του βοείου κρέατος, δηλαδή του προσφέροντος και γεμάτη γεύση. Φυσικά, αυτό σημαίνει ότι είναι μια μικρή μεγαλύτερη επένδυση, αλλά αν η ευκαιρία είναι σωστή, κάνει ένα φανταστικό γεύμα. Κατάλληλα μαγειρεμένα, αυτό είναι καθαρό πολυτέλεια.
Επιλέγοντας τη σωστή σχάρα
Ένα τυπικό ράφι αρνιού θα είναι περίπου 8 κόκαλα και θα ζυγίζει σε περίπου 1 1/2 έως 2 κιλά αν και φαίνεται να γίνεται όλο και βαρύτερο αυτές τις μέρες.
Στο κάτω άκρο, έχετε ένα παχύ, στρογγυλό κομμάτι κρέατος. Στο ράφι, αυτό είναι σαν ένα μακρύ, λεπτό ψητό. Μόλις κοπεί είναι ένα ψιλοκομμένο, παρόμοιο με ένα μικρό χοιρινό ψιλοκομμένο. Κρατώντας από το ράφι είναι τα μακριά οστά. Εάν υπερχειλίσετε ή μαγειρέψετε σε πολύ υψηλή θερμοκρασία, αυτά τα κόκαλα μπορούν να καούν και να υποχωρήσουν. Θα κάνουμε ό, τι μπορούμε για να αποφύγουμε αυτό.
Μια ενιαία σχάρα αρνιού είναι το τέλειο ποσό για δύο άτομα, ώστε να κάνει μια μεγάλη πορεία για ένα οικείο δείπνο. Εάν σχεδιάζετε σε ένα ράφι για δύο άτομα, πιθανότατα θα έχετε ένα τεμάχιο ή δύο που θα μείνει για ένα σνακ αργά το βράδυ. Το μυστικό είναι να το κρατάς απλό και να μαζεύεις γρήγορα το αρνί πάνω σε μια καυτή φωτιά, στη συνέχεια αφήνεις τη θερμότητα να αφήσει το κέντρο να ψηθεί. Αυτό θα δημιουργήσει την τέλεια καραμελοποιημένη κρούστα διατηρώντας παράλληλα το μεσαίο τρυφερό και ζουμερό.
Ξεκινήστε με την επίσκεψη σε ένα αξιόπιστο κρεοπωλείο και να πάρετε μια καλή σχάρα αρνιού . Το αρνί είναι πάντα ένα πολύ υψηλής ποιότητας κρέας. Το αρνί ταξινομείται με το ίδιο σύστημα με το βοδινό, αλλά η μεγάλη πλειοψηφία του αρνιού είναι διαβαθμισμένη επιλογή ή πρόχειρη έτσι δεν θα έχετε κανένα πρόβλημα να πάρετε μια καλή περικοπή κρέατος.
Ζητήστε από το κρεοπωλείο σας να βεβαιωθείτε ότι έχετε αφαιρέσει το λεπτό δέρμα από το εξωτερικό του ράφι και να του ζητήσετε να αποκόψει το κόκκαλο για να διευκολύνει τη χάραξη.
Προετοιμασία και μαγειρέψτε τη σχάρα
Στη συνέχεια, θέλετε να εξετάσετε το ράφι του αρνιού για να βεβαιωθείτε ότι έχουν αφαιρεθεί τυχόν χαλαρά κομμάτια λίπους. Στεγνώστε το με μερικές χαρτοπετσέτες και σερβίρετε με αλάτι και πιπέρι.
Τώρα τυλίξτε τα άκρα των οστών σε μεγάλο βαθμό με το φύλλο για να τα προστατέψετε. Τοποθετήστε το ράφι σε μια ζεστή, προθερμασμένη σχάρα για περίπου 2 λεπτά ανά πλευρά για να μαλακώσει την επιφάνεια. Θέλετε να κρατήσετε τα κόκαλα ψηλά, μακριά από τη φωτιά, έτσι ώστε αν μπορείτε να τοποθετήσετε κάτι στη σχάρα, όπως μια χαλαρά συσκευασμένη μπάλα αλουμινόχαρτου, για να στηρίξετε τα κόκαλα, σίγουρα θα σας βοηθήσει.
Μόλις το κάνετε, μειώστε τη θερμότητα ή μετακινήστε το ραφίο σε ένα πιο δροσερό μέρος της σχάρας για να το αφήσετε να ψηθεί για περίπου 20 με 25 λεπτά ανά πλευρά. Χρειάζεστε ένα θερμόμετρο κρέατος για να ελέγξετε την εσωτερική θερμοκρασία καθώς πηγαίνετε. Σίγουρα δεν θέλετε να ξεπεράσετε αυτό το πιάτο. Το αρνί έφτασε σπάνιο σε περίπου 120 F / 50 C και μεσαίο περίπου 150 F / 65 C. Αφήστε το ράφι να κερδίσει μερικούς βαθμούς αφού το αφαιρέσετε από τη σχάρα. Αφήστε περίπου 5 έως 10 λεπτά για να ξεκουραστείτε.
Για να χαράξουμε τη σχάρα του αρνιού , το σταθείτε στην πλευρά του κρέατος με τα οστά να κάμπτονται μακριά από σας. Σύρετε ένα κοφτερό μαχαίρι προς τα κάτω, ανάμεσα στα κόκαλα που κόβουν απαλά το κρέας. Θα πρέπει να μπορείτε να βλέπετε τα οστά σε όλη την κατεύθυνση προς τα κάτω κατά μήκος της πίσω πλευράς του ράφι.
Τώρα έχετε μάθει ένα πραγματικά φανταστικό πιάτο.