Βαθμοί, χρήσεις και αποθήκευση
Το ξύδι βαλσάμικο έχει γίνει μια από τις πιο καυτές τάσεις των τροφίμων τα τελευταία είκοσι χρόνια, παρά το γεγονός ότι χρησιμοποιείται ευρέως στην Ιταλία για γενιές. Με την αύξηση της ζήτησης, οι χαμηλότεροι βαθμοί και ακόμη και οι απομιμήσεις έχουν αρχίσει να αυξάνονται. Χρησιμοποιήστε αυτόν τον οδηγό για τις ποικιλίες του βαλσαμικού ξιδιού για να περιηγηθείτε στα ράφια των μπακάλικων και να μάθετε τα προϊόντα που αγοράζετε.
Είναι όλα στην ετικέτα
Οι μικρές διαφορές στη διατύπωση στις ετικέτες του βαλσαμικού ξιδιού μπορεί να σημαίνουν μεγάλες διαφορές μεταξύ του τι είναι μέσα στο μπουκάλι.
Υπάρχουν τρεις κύριες ποιότητες βαλσαμικού ξιδιού : παραδοσιακό βαλσαμικό ξύδι, μπαλσάμικο ξύδι εμπορικής ποιότητας και ξύδι μπαλσάμικου τύπου καρυκευμάτων. Διάφορες ποικιλίες μπορεί να είναι διαθέσιμες σε κάθε βαθμό.
Παραδοσιακό Βαλσαμικό Ξύδι
Το παραδοσιακό βαλσαμικό ξύδι μπορεί να φέρει την ένδειξη "Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia" ή "Aceto Balsamico Tradizionale di Modena". Τα αποστάγματα με τα ονόματα αυτά πρέπει να παράγονται είτε στις περιοχές Modena ή Reggio Emilia της Ιταλίας. Η διαδικασία με την οποία παρασκευάζονται αυτά τα παραδοσιακά ξύδια διαρκεί χρόνια και παράγει ένα απίστευτα χοντρό, γυαλιστερό, γευστικό προϊόν. Μόνο τα σταφύλια Trebbiano ή Lambrusco χρησιμοποιούνται για την παρασκευή αυτού του τύπου βαλσαμικού ξιδιού. Ο χυμός από αυτά τα σταφύλια παλαιώνεται σε ξύλινα βαρέλια για 12 έως 18 χρόνια για να αναπτύξει τη μοναδική του γεύση. Τα παραδοσιακά βαλσάμικο ξύδι είναι ο υψηλότερος διαθέσιμος βαθμός και φέρουν τη μεγαλύτερη τιμή.
Εμπορικό Βαθύ Βαλσαμικό Ξύδι
Τα εμπορικά βαλσάμικο ξύδι παράγονται μαζικά και ωριμάζουν για ελάχιστο χρονικό διάστημα, εάν υπάρχει.
Αυτά τα ξύδια είναι κατασκευασμένα από ξύδι κρασιού και συχνά έχουν χρώμα καραμέλα, παχυντές και προστιθέμενη γεύση. Τα εμπορικά βαλσαμικά ξύδια μπορεί να επισημαίνονται απλώς ως "βαλσαμικό ξύδι της Μόντενα", αν στην πραγματικότητα παράγονται στην περιοχή αυτή. Τα εγχώρια ξύδια που παράγονται στις Ηνωμένες Πολιτείες ή σε άλλες περιοχές δεν μπορούν να φέρουν το όνομα Modena.
Αυτά τα ξύδι έχουν ακόμα μια μοναδική γλυκιά και ξινή γεύση και είναι απόλυτα κατάλληλα για σάλτσες σαλάτας , μαρινάδες και σάλτσες.
Κρασιού Βαλσαμικό Ξύδι
Αυτή η ετικέτα δίνεται σε μια ποικιλία από βαλσάμικο ξύδι που δεν ταιριάζει απόλυτα με τις αυστηρές απαιτήσεις που πρέπει να ονομάζονται Παραδοσιακό Βαλσαμικό Ξύδι, αλλά έχουν περισσότερο χρόνο και φροντίδα από τους εμπορικούς βαθμούς. Για παράδειγμα, τα ξύδια που παρασκευάζονται με τις ίδιες τεχνικές με το παραδοσιακό βαλσαμικό ξύδι της Modena, αλλά παράγονται εκτός αυτής της περιοχής, μπορούν να επισημαίνονται ως βαλσαμικό ξύδι ποιότητας καρυκευμάτων. Τα αποστάγματα που παράγονται σύμφωνα με τα παραδοσιακά πρότυπα και εντός των καθορισμένων περιοχών της Ιταλίας, αλλά ηλικίας κάτω των 12 ετών θεωρούνται επίσης καρυκεύματα. Τα βαλσάμικα όστινα ποιότητας καρυκευμάτων μπορούν να φέρουν τις ετικέτες «Βαλσαμικό Ξύδι Modena PGI», «condimento balsamico», «salsa balsamica» ή «salsa di mosto cotto». Αυτά τα ξύδι παρέχουν ένα βάθος γεύσης παρόμοιο με το παραδοσιακό βαλσαμικό ξύδι , αλλά σε μια πιο λογική τιμή.
Αποθήκευση Βαλσαμικού Ξύλου
Το βαλσαμικό ξύδι μπορεί να αποθηκευτεί επ 'αόριστον σε κλειστό δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου. Αν και το χρώμα μπορεί να σκουριάζει ελαφρώς και τα στερεά μπορεί να καθιζάνουν, αυτό είναι φυσιολογικό και δεν δείχνει αλλοίωση.
Για να διατηρήσετε την καλύτερη γεύση, αποθηκεύστε μεταξύ 40 και 85 βαθμών Φαρενάιτ.