Περιγραφή, χρήσεις, αποθήκευση και πού να αγοράσετε creme fraiche.
Το Crème fraiche είναι ένα καλλιεργημένο γαλακτοκομικό προϊόν παρόμοιο με ξινή κρέμα, αλλά με υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά, δίνοντας του μια πιο κρεμώδη γεύση και αίσθηση στο στόμα. Το Crème fraiche έχει περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες βουτύρου περίπου 28%, ενώ η ξινή κρέμα περιέχει μεταξύ 18-20% λίπος βουτύρου.
Το Crème fraich χρησιμοποιεί ένα βακτήριο για να παράγει γαλακτικό οξύ από τη λακτόζη, το οποίο παράγει το χαρακτηριστικό γεύμα του και αυξάνει το ιξώδες. Η γεύση της κρέμας fraiche θα ποικίλει ανάλογα με τα συγκεκριμένα βακτήρια που χρησιμοποιούνται για την καλλιέργεια της κρέμας, καθώς και με το χρονικό διάστημα που καλλιεργείται η κρέμα και την ποσότητα βουτυρέλαιου στην κρέμα.
Παρόλο που το crème fraiche χρησιμοποιείται εδώ και αιώνες σε ευρωπαϊκές χώρες όπως η Γαλλία, το Βέλγιο και η Ολλανδία, έχει πρόσφατα φτάσει στον Ατλαντικό και κερδίζει δημοτικότητα στις Ηνωμένες Πολιτείες.
Πώς είναι φτιαγμένο το Crème Fraiche;
Ιστορικά, το crème fraiche παρήχθη απλά αφήνοντας τη φρέσκια κρέμα να καθίσει έξω στη θερμότητα στα μέσα της ημέρας, η οποία επέτρεψε να πολλαπλασιάσουν, να οξυνίσουν και να πυκνώσουν την κρέμα. Η περισσότερη κρέμα σήμερα είναι παστεριωμένη για την εξάλειψη των φυσικών βακτηρίων για λόγους ασφάλειας των τροφίμων. Μετά την παστερίωση, ένα συγκεκριμένο στέλεχος ή συνδυασμός στελεχών ασφαλών βακτηρίων επανεισάγονται στην κρέμα και αφήνονται να καλλιεργηθούν.
Το Crème fraiche μπορεί να γίνει στο σπίτι με μερικά συστατικά και λίγο χρόνο. Απλά συνδυάζοντας τη βαριά κρέμα με ένα βακτηριακό εκκινητή, όπως το βουτυρόγαλα ή το γιαούρτι, και αφήνοντας το μίγμα να καθίσει σε ένα ζεστό μέρος για 12 έως 24 ώρες, θα παράγει crème fraiche.
Πώς χρησιμοποιείται το Crème Fraiche;
Το Crème fraiche χρησιμοποιείται όμοια με ξινή κρέμα, αλλά λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, ζευγάρει αρκετά καλά με γλυκά και αλμυρά πιάτα. Το Crème fraiche συχνά κουτάζεται πάνω από φρέσκα φρούτα, τηγανίτες, βάφλες, πατατάκια, πίτες ή βούρτσες. Το Crème fraiche μπορεί επίσης να ανακατευτεί σε σούπες και σάλτσες για να προσφέρει ένα κρεμώδες, αδύνατο φινίρισμα.
Πού να αγοράσετε Crème Fraiche
Λόγω της αυξανόμενης δημοτικότητάς του, το crème fraiche μπορεί να βρεθεί σε πολλά μπακάλικα στις Ηνωμένες Πολιτείες. Εάν δεν είναι διαθέσιμο στο τοπικό σας παντοπωλείο, σκεφτείτε να ελέγξετε με ειδικούς ή εισαγωγείς παντοπωλεία. Λόγω των ευρωπαϊκών ριζών του crème fraiche, είναι ιδιαίτερα πιθανό να μεταφερθεί από τα ευρωπαϊκά παντοπωλεία. Οι ντόπιοι κτηνοτρόφοι ή οι κρέμες γάλακτος μπορούν να φτιάξουν τη δική τους ειδικότητα crème fraiche, οπότε φροντίστε να ελέγξετε τις αγορές των αγροτών.
Πώς να αποθηκεύσετε Crème Fraiche
Το Crème fraiche πρέπει να διατηρείται σε ψυγείο σε θερμοκρασίες κάτω των 40 βαθμών Φαρενάιτ, αν και δεν πρέπει να καταψύχεται. Κατά την παρασκευή του κρέμα γάλακτος στο σπίτι, θα πρέπει να ψύχεται αμέσως μετά την επίτευξη του επιθυμητού επιπέδου οξύτητας και πάχους. Το Crème fraiche θα πρέπει να χρησιμοποιηθεί μέσα σε επτά έως δέκα ημέρες από το άνοιγμα ενός καταστήματος που αγοράστηκε δοχείο ή επτά έως δέκα ημέρες από την ημέρα που καλλιεργήθηκε στο σπίτι.