Η Poke, η ωμό ψάρι σαλάτα από τη Χαβάη , είναι όλη η οργή - ειδικά όταν δούλευε σε ένα γευστικό, υγιεινό κύπελλο ρυζιού. Εδώ χρησιμοποιήστε φρέσκο τόνο ή σολομό για να δημιουργήσετε το δικό σας. Θα δείτε ότι υπάρχουν τόνοι επιλογών με αυτή τη συνταγή, ώστε να μπορείτε να φτιάξετε ένα μπολ απλό ή περίπλοκο όσο θέλετε.
Το λευκό ρύζι μπορεί να είναι πιο παραδοσιακό, αλλά βρίσκω βραχύ καλαμπόκι ρύζι ή ακόμα και γλυκό καφέ κολλώδες ρύζι για να είναι εξαιρετικές βάσεις για ένα πιο ευχάριστο σκεύος. Δεν μου αρέσει το ρύζι; Βάσεις όπως το κουσκούς, το quinoa ή το μαρούλι είναι γευστικές επιλογές.
Τι χρειάζεστε
- 2 φλιτζάνια βραστά ή μεσαίου κόκκου ρύζι
- 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (διαιρούμενο)
- 1 Αγγλικά ή θερμοκήπια
- αγγούρι
- 1 κουταλιά ξίδι ρυζιού
- 1 κουταλάκι του γλυκού ψημένο σησαμέλαιο (διαιρούμενο)
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού κόκκινα τσίλι νιφάδες (προαιρετικά)
- 2 επιθέματα
- 2 κουταλιές της σούπας σόγιας
- 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο χυμό ασβέστη
- 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο
- χυμό πορτοκαλιού
- 2 κουταλιές της σούπας mirin (ξύδι ρύζι καρυκεύματος)
- 1 λίβρα
- τόνου (ή
- Φιλέτο σολομού του Ειρηνικού )
- 1 πακέτο ψητό καρυκευμένο φύκια
- 1 - 2 αβοκάντο
Πως να το φτιαξεις
- Σε μια μέτρια κατσαρόλα σε υψηλή θερμοκρασία, φέρτε 3 3/4 φλιτζάνια νερό και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε βράση. Προσθέστε το ρύζι, επαναφέρετε σε βράσιμο, καλύψτε, μειώστε τη θερμοκρασία σε χαμηλά επίπεδα και μαγειρέψτε 15 λεπτά. Αφαιρέστε τη θερμότητα και αφήστε να καθίσει, ακόμα καλυμμένη, για 5 λεπτά. Ρίξτε το ρύζι.
- Ενώ το ρύζι μαγειρεύει, φλούδα, σπόρους, και ψιλοκόψτε το αγγούρι. Βάλτε το σε ένα μπολ και ρίξτε με 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Αφήστε 10 λεπτά. Στραγγίστε το αγγούρι, βάλτε σε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας ή σε στρώματα χαρτοπετσέτας για να στεγνώσει προσεκτικά. Βάλτε τα αγγούρια σε ένα μεσαίο μπολ και ρίξτε με το ξύδι ρυζιού, το σησαμέλαιο και τις νιφάδες τσίλι (αν χρησιμοποιείτε). Αφήστε κατά μέρος την προετοιμασία των άλλων στοιχείων.
- Κόψτε τα νωτιαίους και ψιλοκόψτε. Ή, για να είναι φανταχτερό, κόψτε τα σε μήκη 1 ίντσας και στη συνέχεια κόψτε αυτά τα μήκη σε λεπτές julienne ή κορδέλες. Εάν θέλετε να πάρετε ακόμη και φανταχτερό, απολαύστε τα αποφλοιωμένα κοτσάνια σε ένα μπολ με κρύο νερό για λίγα λεπτά μέχρι να κουλουριαστούν οι κορδέλες. Στεγνώστε και αφήστε το στην άκρη.
- Σε ένα μικρό μπολ ή ένα κύπελλο μέτρησης, συνδυάστε τη σάλτσα σόγιας, το χυμό ασβέστη, το χυμό πορτοκάλι και το mirin. Αφήνω στην άκρη.
- Κόψτε το ψάρι σε κομμάτια μικρού μεγέθους. Βάλτε σε ένα μεσαίο μπολ. Καταρρέει σε περίπου το μισό των φυκιών. Πετάξτε με μερικές κουταλιές της σάλτσας. Αφήνω στην άκρη.
- Ξεφλουδίστε και κόψτε το αβοκάντο.
- Διαχωρίστε το ρύζι ανάμεσα σε τέσσερα κύπελλα. Αφήστε τους φίλους να τοποθετήσουν κάθε μπολ με τόσα ψάρια, αβοκάντο, αγγούρι, κρεμμύδια και σουσάμι όπως τους αρέσει. Ή, συνδυάστε τα ψάρια με το αγγούρι, το αβοκάντο και τους σπόρους σουσάμι και ελαφρώς πετάξτε για να συνδυάσετε πριν προσθέσετε στο ρύζι και να γεμίσετε με scallions ως γαρνιτούρα.