Σε μια προσπάθεια να ενσωματωθούν περισσότεροι κόκκοι ολικής αλέσεως στο μαγείρεμα σας; Και εγώ. Αυτή τη φορά, εξερευνούσα κεχρί, έναν αρχαίο κόκκο χωρίς γλουτένη από την Άπω Ανατολή. Το Millet έχει μια ήπια γεύση και μαγειρεύει γρήγορα, καθιστώντας το ένα νόστιμο, βολικό, ολόκληρο σιτάρι για να σκεφτεί για γεύματα όλη την ημέρα.
Όπως όλοι οι κόκκοι, πριν από το μαγείρεμα κεχρί ξεπλύνετε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό και στη συνέχεια αφαιρέστε τυχόν ακαθαρσίες ή θραύσματα που μπορείτε να βρείτε. Η γενική κατευθυντήρια γραμμή για το μαγείρεμα είναι να προσθέσετε ένα μέρος κεχρί σε 2½ μέρη υγρού, είτε ζωμό ή νερό. Φέρτε τον κεχρί και το υγρό σε μια βράση σε μια κατσαρόλα, στρέψτε τη θερμότητα, καλύψτε και σιγοβράστε για περίπου 25 λεπτά για να πάρετε ένα χνουδωτό ρύζι όπως το κέικ με υφή. Για να δώσετε μια πιο γεμάτη γεύση στους κόκκους, τοποθετήστε τους κόκκους σε μια ξηρή κατσαρόλα με μέτρια φωτιά πριν τη συνδυάσετε με το υγρό και τα ανακατεύετε συχνά για να τα φρυγαν. Όταν γίνονται χρυσά, μετά από περίπου 2 λεπτά, τα προσθέτουμε στο βρασμένο υγρό μαγειρέματος.
Ή μπορεί εύκολα να αντικατασταθεί από το ρύζι ή το κριθάρι σε σούπες και σούπες, όπως αυτό το πλούσιο λουκάνικο της Τουρκίας, το Broccoli Rabe και η Millet Soup. Τα καρυκεύματα στο λουκάνικο παρέχουν γεύση για ολόκληρη τη σούπα, έτσι ώστε να έρχεται μαζί πολύ εύκολα. Μπορείτε να προσθέσετε ένα τσίμπημα ή δύο κόκκινες πιπεριές για επιπλέον κλωτσιά. Και αισθανθείτε ελεύθεροι να πειραματιστείτε με άλλους κόκκους στη θέση του κεχρί. απλά ρυθμίστε τους χρόνους μαγειρέματος σύμφωνα με τις οδηγίες συσκευασίας.
Τι χρειάζεστε
- ½ λίβρα άψητο λουκάνικο γαλοπούλας, ήπιο ή πικάντικο
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, χωρισμένα
- 1½ φλιτζάνια κρεμμύδια
- 1 μεγάλη μπουκέτο μπρόκολο rabe, ψιλοκομμένο
- 8 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου λιγότερου νατρίου
- Kosher αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι για να δοκιμάσετε
- ½ κούπα κεχρί
Πως να το φτιαξεις
Σε ένα μεγάλο φαγητό ή ολλανδικό φούρνο, θερμαίνετε μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το λουκάνικο και σοτάρετε για 6 έως 8 λεπτά, σπάζοντας το με μια σπάτουλα σε μικρά κομμάτια, μέχρι να ροδίσουν, στη συνέχεια στραγγίστε σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το στην άκρη.
Στο ίδιο μεγάλο φιαλίδιο ή ολλανδικό φούρνο, ζεστάνετε την υπόλοιπη κουταλιά ελαιόλαδου σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα κρεμμύδια και σοτάρετε για περίπου 4 λεπτά μέχρι να χρυσή. Προσθέτουμε το μπρόκολο και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για περίπου 5 λεπτά μέχρι να αρχίσει να ξεφλουδίζει ελαφρά το μπρόκολο και αρχίζει να τρυφερά. Προσθέτουμε το ζωμό κοτόπουλου, το αλάτι και το πιπέρι, γυρίζουμε τη φωτιά ψηλά και φέρουμε το σιρόπι. Προσθέστε το κεχρί και κρατήστε το μείγμα σε σιρόπι, μαγειρεύοντας τη σούπα που αποκαλύφθηκε για περίπου 20 έως 25 λεπτά έως ότου οι κόκκοι είναι αρκετά τρυφεροί. Προσθέστε το θρυμματισμένο μαγειρεμένο λουκάνικο και προσθέστε ένα επιπλέον φλιτζάνι ή περισσότερο νερό ή επιπλέον ζωμό, όπως απαιτείται, εάν η σούπα είναι πάρα πολύ παχιά. Σιγοβράστε για άλλα 10 λεπτά για να ανακατεύετε τις γεύσεις και γεύση και ρυθμίστε την ποσότητα αλατιού και πιπέρι, όπως απαιτείται.
Σερβίρετε ζεστό.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 292 |
| Σύνολο λιπών | 14 g |
| Κορεσμένο λίπος | 4 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 8 g |
| Χοληστερίνη | 50 mg |
| Νάτριο | 1,602 mg |
| Υδατάνθρακες | 17 g |
| Φυτικές ίνες | 5 g |
| Πρωτεΐνη | 26 g |