Δοκιμάστε αυτό το σπιτικό Ταϊλανδέζικο κάρυ, το οποίο είναι κατασκευασμένο εξ ολοκλήρου από το μηδέν. Αυτή η διάσημη ταϊλανδέζικη κάρι είναι πλούσια και πολύ γευστικά. Δημιουργείται με κοτόπουλο, βόειο κρέας ή αρνί, είναι ένα αρωματικό κίτρινο κάρυ που ενσωματώνει λεμόνι και καρύδια μαζί με άλλα βασικά συστατικά της Ταϊλάνδης. Το γάλα καρύδας χρησιμοποιείται πάντοτε σε αυτή την κάρι, όπως και τα φύλλα δάφνης (αντί για τα σκληρότερα φύλλα kaffir lime).
Αυτό είναι ένα πλούσιο πιάτο που σερβίρει σε μια ψυχρή πτώση ή χειμωνιάτικη νύχτα, και τα υπολείμματα είναι ιδανικά για ζεστά γεύματα την εβδομάδα. Σερβίρετε με απλό ρύζι γιασεμιού ή, για ειδικές περιπτώσεις, με ρύζι σαφράν ή ρύζι καρύδας .
Τι χρειάζεστε
- 1/2 έως 1 λίβρα κομμάτια κοτόπουλου ή ψιλοκομμένο στήθος κοτόπουλου / μηρού
- 1-2 μέσες πατάτες, κομμένες σε κομμάτια
- 1 14 - μη αλκοολούχο γάλα καρύδας (400 ml)
- 1 μικρή κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε φέτες
- 1 μεσαία ντομάτα, κομμένη σε φέτες
- 2 κουταλιές της σούπας λάδι καρύδας Ή φυτικό έλαιο
- 1/3 φλιτζάνι κρεμμυδιού, κομμένο σε φέτες
- 1 τζίντζερ με ένα αντίχειρα, τριμμένο
- 4-5 σκελίδες σκόρδο
- 1 κόκκινο τσίλι, κομμένο σε φέτες, ή 1/2 έως 3/4 κουταλιές της σούπας. νιφάδες τσίλι / πιπέρι καγιέν
- 1/2 φλιτζάνι κοτόπουλου καλής γεύσης
- 1 μίσχος του
- λεμονόχορτο , κιμά, ή 2-3 κουταλιές της σούπας. κατεψυγμένα / εμφιαλωμένα παρασκευασμένα λεμόνι
- 3 φύλλα δάφνης
- 1 κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη
- 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένα ξερά ψημένα κάσιους (+ χούφτα περισσότερα για να τελειώσετε)
- 1 κουταλάκι του γλυκού κορίανδρο
- 1 κουταλάκι του γλυκού πλήρες σμήγμα κύμινου
- 1/8 κουταλάκι του γλυκού κουταλάκι
- 1 κουταλάκι του γλυκού tamarind, ή υποκατάστατο 1 κουταλιά της σούπας. χυμός λάιμ*
- 3/4 κουταλάκι του γλυκού
- γαρίδα πάστα Ή 1 επιπλέον κουταλιά σούπας. σάλτσα ψαριού
- 2 κουταλιές της σούπας
- σάλτσα ψαριού
- 2 κουταλιές της σούπας ψαριού
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη φοίνικας ή καφέ ζάχαρη
Πως να το φτιαξεις
- Ζεσταίνετε ένα γουόκ, ένα μεγάλο τηγάνι ή μια κατσαρόλα τύπου σούπας πάνω σε μέτρια υψηλή θερμότητα. Ψεκάστε στο λάδι και στροβιλίστε γύρω, στη συνέχεια προσθέστε το κρεμμύδι, το τζίντζερ, το σκόρδο και το τσίλι. Ανακατέψτε 1-2 λεπτά για να αφήσετε το άρωμα.
- Προσθέστε το απόθεμα συν τα ακόλουθα: λεμόνι, φύλλα δάφνης, κουρκούμη, ψιλοκομμένα κάσιους, κόλιανδρο, ολόκληρο κριθάρι, κάρδαμο, ταμαρίν (ή χυμό ασβέστη), πάστα γαρίδας, σάλτσα ψαριού και ζάχαρη. Ανακατεύουμε με κάθε προσθήκη και φέρουμε ελαφρά βράση.
- Προσθέστε το κοτόπουλο, ανακατεύοντας για να παλτό με το πικάντικο υγρό, στη συνέχεια προσθέστε το γάλα καρύδας και τις πατάτες. Ανακατέψτε και επαναφέρετε μέχρι βρασμού. Μειώστε τη θερμότητα στο χαμηλό, ή μόνο μέχρι να πάρετε μια καλή σιγοβράζετε .
- Βράζουμε 30 έως 40 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι το κοτόπουλο και οι πατάτες να είναι τρυφερές. Προσθέστε κόκκινη πιπεριά και ντομάτα κατά τη διάρκεια των τελευταίων 10-15 λεπτών του χρόνου μαγειρέματος. Εάν προτιμάτε μια πιο υγρή σάλτσα curry, καλύψτε τη στιγμή που σιγοβράζετε. Αν προτιμάτε μια παχύτερη σάλτσα curry, αφήστε το καπάκι μακριά.
- Δοκιμάστε τη γεύση-δοκιμάστε το κάρυ, προσθέτοντας περισσότερη σάλτσα ψαριού για αυξημένη γεύση / αλμυρότητα, ή περισσότερο τσίλι, αν το θέλετε πιο πικάντικο. Εάν είναι πολύ ξινή, προσθέστε λίγο περισσότερη ζάχαρη. Εάν είναι πολύ αλμυρό ή γλυκό για το γούστο σας, προσθέστε μια αφή πιο χυμό τομάτας ή lime. Εάν είναι πολύ πικάντικο, προσθέστε περισσότερο γάλα καρύδας.
- Προσθέστε μια χούφτα περισσότερα κάσιους και διπλώστε μέσα. Μεταφέρετε σε ένα μπολ σερβιρίσματος, ή πλάκα επάνω σε μεμονωμένες πλάκες ή κύπελλα. Κορυφή με φρέσκο κόλιανδρο, αν επιθυμείτε, και σερβίρετε με ρύζι από τασιλανδικό γιασεμί .
* Tamarind Αντικατάσταση Συμβουλή: Tamarind πάστα μπορεί να είναι δύσκολο να βρεθεί, εξ ου και το προαναφερθέν υποκατάστατο. Ναι, το ασβέστη και το tamarind είναι δύο πολύ διαφορετικά φρούτα. Ωστόσο, παρέχουν την ίδια οξύτητα που αναζητάτε σε αυτή την κάρι, ισορροπημένη με το ζάχαρη φοινίκου ή την καφετιά ζάχαρη.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 745 |
| Σύνολο λιπών | 46 g |
| Κορεσμένο λίπος | 31 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 8 g |
| Χοληστερίνη | 71 mg |
| Νάτριο | 1,666 mg |
| Υδατάνθρακες | 56 g |
| Φυτικές ίνες | 8 g |
| Πρωτεΐνη | 34 g |