Κάποιοι λένε ότι δεν μπορεί να γίνει, συνδυάζοντας το κρασί με τη σοκολάτα, αλλά εάν επιλέξετε το σωστό κρασί για να συμπληρώσετε τη σωστή σοκολάτα, μπορεί να είναι μια αξιοσημείωτη ευκαιρία ζευγαρώματος. Είτε συνδυάζετε τις μερικές φορές λεπτές, κρεμώδεις αποχρώσεις μιας λεπτής λευκής σοκολάτας ή τους έντονους τολμηρούς τόνους μαύρης σοκολάτας με ένα αγαπημένο κρασί, υπάρχουν μερικές συμβουλές σύζευξης για να θυμάστε.
Συμβουλές για επιτυχημένες συνδέσεις κρασιού με σοκολάτα
- Συμβουλή # 1: Για να κρατήσετε τα πράγματα απλά, ξεκινήστε με ένα κρασί που είναι ελαφρώς πιο γλυκό από το επιδόρπιο με σοκολάτα ή σοκολάτα. Με το κρασί και τη σοκολάτα που φέρουν τη δική τους έντονη ένταση, συχνά μπορούν να βρεθούν σε ένα τρομερό παιχνίδι παλαίωσης, το καθένα αγωνιζόμενο για κυριαρχία και άμεση προσοχή. Για να βοηθήσουμε τους δυο να εγκατασταθούν σε κάποια ομοιότητα φιλικής ισορροπίας, αρχικά αφήστε το κρασί να κλίνει προς τη σοκολάτα με τη μορφή ενός ελαφρώς γλυκύτερου κρασιού που συνεργάζεται με το κομμάτι της σοκολάτας. Δοκιμασμένα και αληθινά "γλυκά" κρασιά που καλύπτουν ένα ευρύ φάσμα συνεργατών σοκολάτας περιλαμβάνουν: τα οχυρωμένα φαγητά του Port, της Μαδέρας, του Pedro Ximénez Sherry και των Banyuls που λειτουργούν με Grenache, όπως το νόστιμο Brachetto d'Acqui ή το Moscato d'Asti της Ιταλίας με ελαφρύτερες επιλογές.
- Συμβουλή # 2: Επιλέξτε ένα παρόμοιο στυλ και το βάρος. Όταν συνδυάζετε κρασιά με σοκολάτα, προσπαθήστε να ταιριάξετε ελαφρύτερες, πιο κομψές σοκολάτες με ελαφριά κρασιά. ομοίως, όσο ισχυρότερη είναι η σοκολάτα, τόσο πιο γεμάτο είναι το κρασί. Για παράδειγμα, μια γλυκόπικρη σοκολάτα τείνει να ζευγάρι καλά με ένα έντονο, στο πρόσωπο σας California Zinfandel ή ακόμα και ένα τάνιν-οδηγείται Cabernet Sauvignon. Όσο πιο σκούρα είναι η σοκολάτα, τόσο πιο ξηρή είναι η υφή τανίνης που θα εμφανίσει. Ωστόσο, όταν συνδυάζετε αυτή τη σκοτεινότερη σοκολάτα με ένα κρασί που έχει επίσης την πιο στρογγυλή δομή ταννίνης, η σοκολάτα συχνά επισκιάζει ή καταργεί τις τανίνες του κρασιού στο ουρανίσκο και αφήνει να φανεί περισσότερο από τα φρούτα.
- Συμβουλή # 3: Γεύση από ελαφριά έως μαύρη σοκολάτα ή ελαφριά βαφή σε ολόσωμο κρασί. Παρόμοια με την επίσημη γευσιγνωσία οίνου , αν θα πειραματιστείτε με διάφορες ποικιλίες σοκολάτας, θα εργαστείτε από την ελαφριά λευκή σοκολάτα μέσω της σοκολάτας γάλακτος και θα τελειώσετε στις ξηρότερες νότες της μαύρης σοκολάτας. Ξεκινώντας από τις πιο διαυγασμένες αποχρώσεις της λευκής σοκολάτας και τελειώνοντας με σκοτεινή ή γλυκόπικρη σοκολάτα, θα κρατήσετε τον ουρανίσκο σας να ξεκινά με υπερβολική ταχύτητα και να χάσετε τις απαλές γλυκές αισθήσεις που υπάρχουν σε πιο ευαίσθητες επιλογές σοκολάτας (και κρασί).
Συμβουλές για τη σύζευξη της λευκής σοκολάτας με το κρασί
Η λευκή σοκολάτα τείνει να είναι πιο ώριμη και βουτυρώδης σε γεύση, καθιστώντας την ιδανική υποψήφια για τις γλυκύτερες μορφές του Sherry (πλούσιος, γεμάτος από την Ισπανία Pedro Ximénez Sherry) και τις γλυκές, λεπτές φυσαλίδες του Moscato d'Asti της Ιταλίας από το Moscato d'Asti του Saracco), ή επιλέξτε τα ορμητικά αρώματα ενός πορτοκαλιού μασκάτ .
Το Sherry και το Moscato d'Asti θα πάρουν τις κρεμώδεις υφές σοκολάτας και το πορτοκαλί μασκάτ θα αναδείξει τα φρουτάκια που μπορεί να ταφούν μέσα στη σοκολάτα. Μια άλλη διαδρομή, για τη σύζευξη κρασιού με λευκή σοκολάτα, επιλέγει την αντίθεση. Ενώ είναι λίγο πιο επικίνδυνο, όταν η αντίθεση γευσιγνωσίας λειτουργεί καλά ο αγώνας είναι αξέχαστος. Για παράδειγμα, η λήψη του υψηλότερου οινοπνεύματος και του γεμάτου, έντονου μπροστινού φρούτου ενός Zinfandel και η συνένωση του με την ήπια υφή και το βουτυρικό προφίλ της λευκής σοκολάτας μπορεί να έχει ασυνήθιστο «μείγμα». Το περιεχόμενο τανίνης του κρασιού μαλακώνει κάτω από το λιπαρό προφίλ της σοκολάτας και αναδεικνύει το ώριμο καρπό Zin στην επιφάνεια.
Συμβουλές για τη σύζευξη σοκολάτας γάλακτος με κρασί
Το ώριμο, κόκκινο φρούτο και συχνά ελαφρύτερο σώμα και μεταξένιες τανίνες ενός Pinot Noir ή ενός μέτριου Merlot θα λειτουργήσει καλά με τον ομαλό χαρακτήρα και τα συστατικά του βουτύρου κακάο της σοκολάτας γάλακτος, ένα κρεμώδες μους σοκολάτας ή τυρί cheesecake με σοκολάτα. Το Riesling , το Muscat ή το φάσμα των αξιοσημείωτων επιδορπίων κρασιών τείνουν επίσης να συγκρατούν αρκετά καλά στην ήπια αίσθηση στο στόμα και στο ολοκληρωμένο προφίλ της σοκολάτας γάλακτος. Επίσης, σκεφτείτε ένα αφρώδες κρασί ή σαμπάνια για ζευγάρωμα με φράουλες με σοκολάτα γάλακτος.
Η λαμπερή οξύτητα και η σύντηξη των φυσαλίδων αναδεικνύουν τις έντονες γεύσεις φρούτων και τις σοκ σοκολάτας ιδιαίτερα καλά. Σε περίπτωση αμφιβολίας, πηγαίνετε με ένα κλασικό. Οι πλούσιες υφές, τα φρέσκα φρούτα, οι νότες σοκολάτας και το γλυκό προφίλ του Ruby Port, το καθιστούν ιδανικό για ζευγαρώματα με πολλές επιλογές γάλακτος και μαύρης σοκολάτας.
Συμβουλές για τη σύζευξη σκούρης σοκολάτας με κρασί
Οι σκοτεινές ή γλυκόπικρες σοκολάτες , με υψηλότερη περιεκτικότητα σε κακάο (εξ ορισμού η μαύρη σοκολάτα περιέχει τουλάχιστον 35% στερεά κακάου), απαιτούν ένα κρασί που προσφέρει ένα πληρέστερο σώμα, γερά αρώματα και έντονα σκίτσα γεύσης με τολμηρά φρούτα και ίσως το δικό του σμάλτο από αυτόχθονες σοκολάτες αποχρώσεις. Τα Zinfandels με πυκνά φρούτα, ενεργητικό μπαχαρικό και συχνά υψηλότερα επίπεδα αλκοόλ απολαμβάνουν μια μεγάλη κληρονομιά χειρισμού μαύρης σοκολάτας που αποπνέει εξαιρετικά καλά.
Εν προκειμένω, η αξιοσημείωτη αμπελουργική περιοχή της Καλιφόρνιας Lodi , θέτει υψηλή προτεραιότητα στα ζευγάρια Zinfandel και σοκολάτας στα ετήσια Σαββατοκύριακα του Wine & Chocolate. Η τολμηρή δομή του Cabernet Sauvignon και το γεμάτο προφίλ, που συχνά φέρουν ζουμερά μαύρα φρούτα και σαφώς καθορισμένη τανίνη, δημιουργούν ένα φυσικό ζευγάρωμα για το σίγουρα ξηρότερο στυλ των πιο σκοτεινών σοκολατοειδών. Επίσης, σκεφτείτε ένα Pinot Noir ή ένα Merlot για να χειριστείτε τη σκοτεινή σοκολάτα γύρω από το σήμα κακάου 55%. Ο Banyuls, ένα εμπλουτισμένο αγαπημένο από τη Νότια Γαλλία, μπορεί να παρουσιάσει τον απόλυτο συνδυασμό ζευγαριών κρασιού και μαύρης σοκολάτας. Οι γεμάτες γεύσεις που συχνά φιλοξενούν τις δικές τους αποχρώσεις σοκολάτας, χάρη στα σταφύλια Grenache , αντικατοπτρίζουν τις υφές της μαύρης σοκολάτας και δημιουργούν μια συγκλονιστική συνένωση ζευγαρώματος δύσκολη. Κατά μήκος των εμπλουτισμένων θεμάτων, δώστε ένα Tawny ή Vintage Port ένα ταξίδι για να προσφέρει ένα καλά σταθμισμένο, συμπληρωματικό χαρακτήρα σε ένα επιδόρπιο μαύρης σοκολάτας ή τρούφας.
DIY ζευγάρια κρασιού και σοκολάτας
Αν ψάχνετε για έναν εύκολο και φθηνό τρόπο να κάνετε πειραματισμούς με ζευγάρια κρασιού και σοκολάτας, απλά μαζεύοντας μερικά κομμάτια σοκολάτας premium Green και Black είναι ένας καλός τρόπος για να ξεκινήσετε. Λαμβάνοντας μια προσέγγιση "συνδυασμού και αντιστοίχισης" για την εξεύρεση προσωπικών προτιμήσεων για τον ουρανίσκο σας, θα αποκτήσετε "hands-on" γνώση των οίνων που πραγματικά συμπληρώνουν ποιους συνδυασμούς σοκολάτας. Με το άνοιγμα οκτώ μπαρ της σοκολάτας Green & Black μαζί με μερικά μπουκάλια κρασιού μπορέσαμε να πάρουμε κάθε σοκολάτα μέσα από μια σειρά ζευγών κρασιών για να δούμε ποιοι συνδυασμοί ανέβηκαν στην κορυφή. Αυτό είναι μόνο ένα σημείο εκκίνησης, οι συνδυασμοί μπορεί να είναι σχεδόν απεριόριστοι όταν αρχίζετε να ανακινείτε όχι μόνο τις ποικιλίες, αλλά και τους παραγωγούς με τις δώδεκα σοκολάτες που παράγει η Green & Black's.
Ονόματα εξαπατήσεως κρασιού και σοκολάτας
Λευκή σοκολάτα: Ύστερη συγκομιδή ή κρασιά πάγου , πορτοκαλί μούσκα, Moscato d'Asti, ελαφρώς γλυκιά ροζέ, Brachetto d'Acqui, Tokaji και γερμανικό Riesling στο γλυκό τέλος του φάσματος
Γάλα Σοκολάτα: Λιμάνι, Μαδέρα, Vin Santo, Pinot Noir , Merlot, Gewurztraminer, μερικά πιο γλυκά στυλ αφρώδους οίνου
Σκούρα σοκολάτα: Λιμάνι, PX Sherry, Banyuls, Zinfandel, Cabernet Sauvignon, Merlot
Σοκολάτα με αλάτι στη θάλασσα: Το αλάτι ενισχύει τις γεύσεις, επιλέγοντας έτσι είτε το τέλος του φάσματος του κρασιού με μια άσπρη επιλογή κρασιού όπως μια γλυκιά στιλβωμένη Ύστερη Συγκομιδή Gewürztraminer είτε ένα φρούτο, φιλικό προς το φαγητό Zinfandel ή ακόμα και Malmsey Madeira για ένα ενισχυμένο εύρημα.
Σοκολάτα με καρύδια (συμπεριλαμβανομένων των φλυτζανιών φυστικοβούτυρου!): Μαδέρα, Tawny Port, PX ή Oloroso Sherry
Σοκολάτα με μούρα: Banyuls, αφρώδη κρασιά , Brachetto d'Acqui, Moscato d'Asti, ρουμπίνι Λιμάνι
Σοκολάτα με καραμέλα: Μαδέρα, λιμάνι Tawny, PX Sherry, Vin Santo, Muscat de Beaumes-de-Venise, γλυκοί αφρώδεις οίνοι
Σοκολάτα με μέντα: Cabernet Sauvignon , Cab Franc, Shiraz, Moscato d'Asti, μερικά γλυκά επιδόρπια με κόκκινα κρασιά
Κέικ σοκολάτας: Banyuls, Μαδέρα, Λιμάνι, PX Sherry, Vin Santo, Shiraz
Προσωπικά προφίλ παλάτι διαφέρει από άτομο σε άτομο και μια συνεργασία κρασιού και σοκολάτας που λειτουργεί καλά για ένα ουρανίσκο μπορεί να μην ευνοήσει την επόμενη. Ενώ τόσο το κρασί όσο και η σοκολάτα συχνά μοιράζονται μια σημαντική βάση ανεμιστήρων, οι δύο δεν είναι απαραιτήτως σύμμαχοι του ουρανού από την αρχή. Ωστόσο, με λίγη ευελιξία και νόστιμο πειραματισμό, είστε σίγουροι ότι θα βρείτε αξιόλογα ζευγάρια κρασιού και σοκολάτας που θα βρουν την ισορροπία και την απρόσκοπτη συνέργεια ενός καλά ζευγαρωμένου συνδικάτου.