Η εκμάθηση πώς να δοκιμάσετε κρασιά είναι μια απλή περιπέτεια που θα εμβαθύνει την εκτίμησή σας τόσο για τους οίνους όσο και για τους οινοπαραγωγούς. Κοιτάξτε, μυρωδιά, γεύση - ξεκινώντας με τις βασικές σας αισθήσεις και επεκτείνοντας από εκεί θα μάθετε πώς να δοκιμάσετε κρασιά όπως οι επαγγελματίες σε χρόνο μηδέν! Λάβετε υπόψη ότι μπορείτε να μυρίσετε χιλιάδες μοναδικά αρώματα, αλλά η αντίληψη γεύσης σας περιορίζεται σε αλμυρό, γλυκό, ξινό και πικρό. Είναι ο συνδυασμός της οσμής και της γεύσης που σας επιτρέπει να διακρίνετε τη γεύση.
Εδώ είναι πώς
- Κοιτάξτε: Ελέγξτε το χρώμα και τη σαφήνεια.
Ρίξτε ένα ποτήρι κρασί σε ένα κατάλληλο ποτήρι κρασιού. Στη συνέχεια, ρίξτε μια καλή ματιά στο κρασί. Γυρίστε το ποτήρι μακριά από εσάς και δείτε το χρώμα του κρασιού από τις άκρες του χείλους στο μέσο της γυάλινης επιφάνειας (είναι χρήσιμο να έχετε ένα λευκό φόντο - είτε χαρτί, χαρτοπετσέτα είτε ένα λευκό τραπεζομάντιλο).
Τι χρώμα είναι? Κοιτάξτε πέρα από το κόκκινο, το λευκό ή το ρουζ. Εάν είναι ένα κόκκινο κρασί είναι το χρώμα καφέ, πορφυρό, ρουμπίνι, γρανάτης, κόκκινο, τούβλο ή ακόμα καφετί; Εάν είναι λευκό κρασί είναι σαφές, ανοιχτό κίτρινο, άχυρο, ανοιχτό πράσινο, χρυσό, πορτοκαλί ή καφέ στην εμφάνιση;
- Κοιτάζοντας ακόμα: Μετακινηθείτε στην αδιαφάνεια του κρασιού. Είναι το κρασί υγρά ή σκοτεινό, ημιδιαφανές ή αδιαφανές, θαμπό ή λαμπερό, θολό ή καθαρό; Μπορείτε να δείτε τα ιζήματα; Γυρίστε λίγο το ποτήρι σας, δώστε το λίγο στροβιλισμό - κοιτάξτε ξανά, υπάρχουν ιζήματα, κομμάτια φελλού ή άλλα φλοτέρ; Ένα παλιό κόκκινο κρασί θα έχει συχνά πιο πορτοκαλί tinges στις άκρες του χρώματος από τα νεότερα κόκκινα κρασιά. Τα παλαιότερα λευκά κρασιά είναι πιο σκούρα από τα νεότερα λευκά κρασιά όταν συγκρίνουν την ίδια ποικιλία σε διαφορετικές ηλικίες.
- Οσμή: Η αίσθηση της όσφρησης είναι κρίσιμη για την σωστή ανάλυση ενός ποτηριού. Για να πάρετε μια καλή εντύπωση του αρώματος του κρασιού σας, στροβιλίστε το ποτήρι σας για ένα στερεό 10-12 δευτερόλεπτα (αυτό βοηθά στην εξάτμιση κάποιου αλκοόλ του κρασιού και απελευθερώνει περισσότερα από τα φυσικά του αρώματα) και στη συνέχεια να πάρει ένα γρήγορο θαύμα για να κερδίσει μια πρώτη εντύπωση.
- Ακόμα μυρωδιά: Τώρα κολλήστε τη μύτη σας κάτω στο ποτήρι και πάρτε μια βαθιά εισπνεύστε από τη μύτη σας. Ποιες είναι οι εντυπώσεις σας; Μυρίζετε δρυς, μούρο, λουλούδια, βανίλια ή εσπεριδοειδή; Το άρωμα ενός κρασιού αποτελεί εξαιρετικό δείκτη της ποιότητας και των μοναδικών χαρακτηριστικών του. Περιστρέψτε το κρασί και αφήστε τα αρώματα να ανακατευτούν και να ανακατευτούν και να ρουφούν ξανά.
- Γεύση: Τέλος, δοκιμάστε. Ξεκινήστε με μια μικρή γουλιά και αφήστε το να κυλήσει γύρω από το στόμα σας. Υπάρχουν τρία στάδια γεύσης: η φάση επίθεσης, η φάση εξέλιξης και η φινίρισμα.
- Η Φάση επίθεσης είναι η αρχική εντύπωση που κάνει το κρασί στον ουρανίσκο σας. Η επίθεση αποτελείται από τέσσερα κομμάτια του παζλ κρασιού: περιεκτικότητα σε αλκοόλ , επίπεδα ταννίνης , οξύτητα και υπολειμματική ζάχαρη . Αυτά τα τέσσερα κομμάτια παζλ εμφανίζουν αρχικές αισθήσεις στον ουρανίσκο. Στην ιδανική περίπτωση, αυτά τα εξαρτήματα θα είναι καλά ισορροπημένα. Ένα κομμάτι δεν θα είναι πιο εμφανές από τους άλλους. Αυτά τα τέσσερα κομμάτια δεν παρουσιάζουν μια ιδιαίτερη γεύση per se, που συνδυάζονται για να προσφέρουν εντυπώσεις με ένταση και πολυπλοκότητα, μαλακά ή σταθερά, ελαφρά ή βαριά, τραγανή ή κρεμώδη, γλυκά ή ξηρά, αλλά όχι απαραίτητα αληθινές γεύσεις όπως φρούτα ή μπαχαρικά.
- Η φάση εξέλιξης είναι η επόμενη, που ονομάζεται επίσης η μέση-παλάτι ή μεσαία φάση φάση, αυτή είναι η πραγματική γεύση του κρασιού στο ουρανίσκο. Σε αυτή τη φάση, ψάχνετε να διακρίνετε το προφίλ γεύσης του κρασιού. Αν είναι κόκκινο κρασί, μπορείτε να αρχίσετε να σημειώνετε φρούτα - μούρο, δαμάσκηνο, δαμάσκηνο ή σύκο. ίσως κάποια μπαχαρικά - πιπέρι, σκελίδα, κανέλα ή ίσως ξυλώδη γεύση όπως δρυς, κέδρος ή ανιχνεύσιμη καπνιότητα. Εάν βρίσκεστε στη φάση εξελίξεως ενός λευκού κρασιού, μπορείτε να δοκιμάσετε μήλα, αχλάδια, τροπικά ή εσπεριδοειδή ή η γεύση να είναι πιο φυτικής φύσης ή να αποτελείται από μέλι, βούτυρο, βότανα ή λίγο γήινο.
- Το φινίρισμα χαρακτηρίζεται κατάλληλα ως τελική φάση. Το φινίρισμα του κρασιού είναι το χρονικό διάστημα που διαρκεί η εντύπωση της γεύσης μετά την κατάποση. Αυτό είναι όπου κορυφώνεται ο οίνος, όπου η επίγευση αρχίζει να παίζει. Συνέχισε μερικά δευτερόλεπτα; Ήταν ελαφρύς (όπως το βάρος του νερού), μέτριο σώμα (παρόμοιο σε βάρος με το γάλα) ή γεμάτο σώμα (όπως η συνεκτικότητα της κρέμας); Μπορείτε να δοκιμάσετε το υπόλοιπο του κρασιού στο πίσω μέρος του στόματος και του λαιμού σας; Θέλετε άλλη γουλιά ή ήταν το κρασί πολύ πικρό στο τέλος; Ποια ήταν η τελευταία σας εμφάνιση γεύσης - φρούτα, βούτυρο, δρυς; Η γεύση παραμένει ή είναι βραχύβια;
- Αφού έχετε πάρει το χρόνο να δοκιμάσετε το κρασί σας, μπορείτε να καταγράψετε μερικές από τις εντυπώσεις σας. Μου άρεσε το κρασί συνολικά; Ήταν γλυκό, ξινό ή πικρό; Πώς ήταν η οξύτητα του κρασιού; Ήταν καλά ισορροπημένη ; Γεύεται καλύτερα με τυρί, ψωμί ή βαρύ γεύμα; Θα το αγοράσετε ξανά; Εάν ναι, σημειώστε το όνομα του κρασιού, τον παραγωγό και το έτος παραγωγής για μελλοντική αναφορά.